2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
อาหารคือศิลปะ ความจำเป็นและความสุข แต่ยังเป็นเรื่องราวที่อร่อยเกี่ยวกับเวลา ประเพณี และผู้คนที่แตกต่างกัน สูตรอาหารเก่าๆ บางครั้งอาจมีความทรงจำมากมาย ไม่ว่าจะเป็นเรื่องส่วนตัว เรื่องฤดูร้อนของคุณยาย หรือหลายปีแห่งความยากจนและความทุกข์ยาก ความสำเร็จและความอุดมสมบูรณ์
นอกจากอย่างอื่นแล้ว สูตรเก่า ยังเป็นโอกาสในการสร้างแรงบันดาลใจในวันนี้ ผู้เชี่ยวชาญในครัวสมัยใหม่หลายคนกลับมาหาพวกเขาและมอบชีวิตใหม่ให้กับกลิ่นอายของอดีต
นี่คือบางส่วน อาหารบัลแกเรียเก่า แอบมองจากสมุดที่เต็มไปด้วยฝุ่นพร้อมสูตรอาหารของคุณยายของเรา:
พายุ
ภาพถ่าย: “VILI-Violeta Mateva.”
บูราเนียเป็นอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ซึ่งมีอยู่ในหลากหลายรูปแบบในส่วนต่างๆ ของประเทศ หนึ่งในส่วนผสมคงที่คือข้าว ผัก และกะหล่ำปลีดอง ในพื้นที่รอบพลอฟดิฟและอาเซนอฟกราดบูราเนียมีถั่วต้มกับกระเทียม พริกแห้ง กะหล่ำปลีดองและเครื่องเทศ ในภาคใต้ของบัลแกเรีย จานนี้ทำมาจากข้าว ต้นหอมหรือหัวหอมธรรมดาและกะหล่ำปลีดอง
และถึงแม้จะใช้สำหรับอาหารไม่ติดมัน แต่ในเขต Chirpan พวกเขาถูกล่อลวงให้ใส่ไก่ลงไป ในภูมิภาคโทรยัน พายุ เป็นสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - อาหารที่ปรุงจากพริกคั่ว ราดด้วยซอสโยเกิร์ตกับกระเทียม ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งและน้ำมัน ในภูมิภาคพลีเวนเตรียมอาหารจากผักโขม ต้มและตีด้วยช้อนไม้จนกลายเป็นข้าวต้ม แล้วปรุงรสด้วยชีสและกระเทียม
ครกมัช
ภาพถ่าย: “Irina Andreeva Jolie”
จระเข้ต่างหาก อาหารบัลแกเรียเก่า ซึ่งจัดทำขึ้นส่วนใหญ่ในภาคเหนือของบัลแกเรีย คล้ายกับมุมของร้านในปัจจุบันแต่มีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น Krokmach ทำจากนมแกะและเป็นวิธีการรักษาให้นานขึ้นโดยเฉพาะในฤดูหนาว
ดังนั้นจึงมักจะเตรียมในปริมาณมากและมีน้ำนมในปลายฤดูร้อนเมื่อหนาที่สุด ตามสูตรของเขาจะมีการเติมแอสไพรินสองหรือสามและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในนมหนึ่งลิตร ต้มในอ่างน้ำก่อนแล้วจึงทำให้เย็นลง เมื่อพร้อมแล้ว จระเข้ ปล่อยให้สุกเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ กวนทุกวัน แรกเริ่มเมื่อยังสดก็ใช้ช้อนกิน แต่แล้วมันก็ข้นและต้องตัดด้วยมีด
ปกคลุม
ภาพถ่าย: “Daniela Ruseva”
นี่คือชื่อจานแป้งและเนื้อแสนอร่อยที่ปรุงในพื้นที่ริมทะเลโดยเฉพาะในบูร์กาส เสื้อคลุมเป็นเนื้อสับสองสามลูกห่อด้วยแป้ง ในการเตรียมอาหาร แป้งที่รีดออกมาเป็นพายควรหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม และเตรียมเนื้อสับเป็นส่วนผสมเหมือนลูกชิ้น
ก้อนแป้งมักจะมีรูปร่างเหมือนถังและวางไว้โดยให้ส่วนที่ม้วนงอขึ้น เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้คลุมด้วยแป้งใหม่
อบในเตาอบ
คูเวอร์มา
และ คูเวอร์มา เป็นสูตรเก่าแก่ของบัลแกเรียซึ่งเป็นที่รู้จักและมักจัดทำขึ้นในภูมิภาคพลีเวน อาจเป็นตัวแปรของ kavarma ที่คุ้นเคย Kuvurma เป็นไส้สำหรับเนื้อสัตว์ เตรียมโดยใส่แป้งลงในเนื้อร้อนแล้วทอด เติมน้ำซุปไก่ต้มหรือน้ำอุ่นหลายครั้ง หลังจากเทครั้งที่สองใส่พริกแดงและสุดท้ายเทไก่ต้ม
