2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ในประเทศของเรา การเตรียมผักดองเป็นประเพณีที่ดำเนินมาจนถึงทุกวันนี้ตามสูตรที่คุณยายทวดของเราทิ้งไว้ ผักเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการปรุงในฤดูหนาว และเงื่อนไขต่างๆ เพื่อสุขภาพ สุก และล้างให้สะอาดเท่านั้น
ผักดองมักจะทำจากทั้งหมดหรือสับ ดิบหรือลวก จากการคั่วหรือทอด จากประเภทเดียวหรือจากผักรวม เครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง กระเทียม หัวหอม พริกไทยดำ ใบกระวาน ออลสไปซ์ มัสตาร์ดและอื่น ๆ
ขั้นตอนแรกในการเตรียมผักดองคือการเกลือผักและปล่อยให้ยืนครู่หนึ่ง จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและน้ำหรือน้ำเกลือที่เตรียมไว้ของน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำ ข้อผิดพลาดทั่วไปคือการเติมเกลือมากขึ้น แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าการเติมเกลือมากขึ้น อาหารฤดูหนาวจะมีอายุยืนยาวขึ้น
อย่างไรก็ตาม นี่เป็นการกระทำที่ผิดกับเทคโนโลยีที่เหมาะสมในการเตรียมขวดโหล เกลือจำนวนมากทำให้การหมักช้าลง เพื่อความทนทานของผักดองช่วยเพิ่มใบเชอร์รี่หรือมะตูม
เกจเกลือที่ใช้กันมากที่สุดคือกาแฟ 1 ถ้วยหรือ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ก. h. มีเกลือ 70-75 กรัม และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. - 30 ก. น้ำเกลือแบบคลาสสิกเตรียมโดยเติม 1 ช้อนชา เท่ากับน้ำ 1 ลิตร โซล อย่างไรก็ตาม หากคุณเติมน้ำส้มสายชู ปริมาณเกลือควรลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง
จำเป็นต้องให้น้ำเกลือที่เตรียมไว้ครอบคลุมผักทั้งหมด พวกมันจะไม่โผล่ออกมาหากคุณใส่ไม้เถาไขว้สักสองสามท่อนหรือหินแม่น้ำเรียบๆ ลงไปในหม้อ ภาชนะที่ใช้แล้ว - เหยือกกระป๋อง ฯลฯ พวกเขาจะต้องทำความสะอาดอย่างดี
หากคุณใช้ภาชนะไม้ ควรฆ่าเชื้อด้วยปูนขาวปริมาณเล็กน้อย จากนั้นปิดจานให้แน่นและเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น
การเทของดองจะเริ่มหลังจาก 3-4 วันนับจากวันที่สั่ง เทเสร็จแล้วเพื่อการหมักดองที่เหมาะสมและหากไม่มีมันจะไม่ทำงาน ฤดูหนาวควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินและห้องใต้ดินที่มีการระบายอากาศได้ง่าย
