2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แม้ว่าพาสต้าจะเป็นที่นิยมอย่างมากในอิตาลี แต่ริซอตโต้ก็ไม่ได้อยู่ด้านล่างและยังมีส่วนสำคัญในอาหารอิตาเลียนอีกด้วย ข้าวเป็นพื้นฐานของริซอตโต้ ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เพิ่มเข้ามาได้แก่ ไวน์ น้ำซุป เนย และพาร์เมซาน
จากที่นั่น จานนี้ช่วยให้สามารถด้นสดได้หลายอย่าง และในทางปฏิบัติ คุณสามารถใช้กลิ่นหอมและรสชาติของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากบนบกและในทะเล เช่น ผัก อาหารทะเล ปลา สัตว์ปีก เนื้อสัตว์ เกม มโนสาเร่ ไส้กรอก ชีส สมุนไพรหอม เห็ด, เครื่องเทศและผลไม้, สาหร่าย.
ริซอตโต้ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือริซอตโต้สไตล์มิลานอย่างไม่ต้องสงสัย เรื่องราวหนึ่งอ้างว่าริซอตโต้สไตล์มิลานดั้งเดิมจัดทำขึ้นครั้งแรกในปี ค.ศ. 1574 โดยนักเรียนที่มีพรสวรรค์ของอาจารย์วาเลริโอแห่งฟลอเรนซ์ จิตรกรผู้สร้างหน้าต่างกระจกสีของมหาวิหารมิลานอันตระหง่าน
เด็กชายตกหลุมรักลูกสาวของปรมาจารย์วาเลริโอ ขอภรรยาและเพราะเขาเป็นแม่ครัวที่หลงใหลในงานแต่งงาน เขาจึงตัดสินใจเซอร์ไพรส์ผู้เป็นที่รักและแขกทุกคนด้วยอาหารที่เรียบง่ายและสร้างสรรค์ เขาตกแต่งจานด้วยสีเหลืองทั้งหมดและความงามและรสชาติของมันได้รับเสียงปรบมือจากการเฉลิมฉลอง
นอกจากข้าวและหญ้าฝรั่นแล้ว ส่วนผสมอื่นๆ ในจานนี้ได้แก่ เนย พาร์มาชีส ไขเนื้อ และไส้กรอกท้องถิ่นที่ทำจากเนื้อวัว ไขหมู และลูกไก่
ริซอตโต้อะลามิลานีสของวันนี้ประกอบด้วยหัวหอม ข้าว ไวน์ขาวแห้ง น้ำซุปเนื้อ เนย ไขกระดูก พาร์มิจิอาโนและหญ้าฝรั่น ชาวอิตาเลียนให้นิยามริซอตโต้ว่า minestraasci-uta กล่าวคือ ซุปแห้ง ซึ่งถึงแม้จะฟังดูแปลก แต่ก็หมายความว่าผลลัพธ์ควรเป็นครีม ไม่เหลวไหล และสามารถรับประทานได้ด้วยส้อม ถ้าคุณต้องการบรรลุริซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องมีประสบการณ์
หลังจากลองครั้งแรกไม่กี่ครั้ง ขั้นตอนและหลักการต่างๆ ในการเตรียมอาหารจะกลายเป็นกิจกรรมการทำอาหารที่ง่ายและสนุกสนาน ในอิตาลีพวกเขาต้องการเป็น le gato กล่าวคือมัดเข้าด้วยกันซึ่งทำได้ง่ายโดยใช้ข้าวซึ่งค่อยๆปล่อยแป้งออกระหว่างการปรุงอาหาร
หากข้าวมีแป้งเล็กน้อยหรือหุงเร็วเกินไปหรือร้อนเกินไป เมล็ดข้าวจะแยกออกจากกันและจะไม่มีรูปร่างเป็นครีม และในกรณีที่ข้าวมีแป้งมากเกินไปหรือผ่านการอบร้อนช้าเกินไป ข้าวอาจจะเหนียวกว่าอุดมคติของอิตาลี
ตามที่ชาวอิตาเลียนกล่าวว่า risotto ควรเป็น mantecato นั่นคือในความสม่ำเสมอของครีม โดยหลักการแล้ว ริซอตโต้สามารถเตรียมกับข้าวได้ทุกประเภท แต่ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่เหมาะสม
ตามคำกล่าวของชาวอิตาลี ข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับรีซอตโต้คือข้าวญี่ปุ่นหลากหลายชนิด โดยมีเมล็ดข้าวกลม ขนาดกลาง มีลักษณะเป็นแป้ง แต่ไม่มากเกินไป ค่อนข้างขาวด้าน ไม่เป็นแก้วเกินไป
