2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แฟน ๆ ที่ใหญ่ที่สุดของpâtésคือชาวฝรั่งเศสและเบลเยียม อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีการผลิตของ pate ถูกค้นพบเมื่อนานมาแล้วในอียิปต์โบราณ และในกรุงโรมโบราณก็มีการบริโภคในรูปแบบต่างๆ
ก๊วยเตี๋ยวเบลเยี่ยมยังคงเป็นที่ดึงดูดใจของนักชิม เพราะคุณภาพและรสชาติอันยอดเยี่ยมเป็นประสบการณ์การกินที่ยากจะลืมเลือน
การผลิตก๋วยจั๊บเริ่มเมื่อไหร่?
การกล่าวถึงการผลิตปาเตในยุโรปครั้งแรกนั้นย้อนกลับไปถึงจุดเริ่มต้นของระบบศักดินา ในอาหารยุโรปยุคกลาง มีการเสิร์ฟพายในโอกาสพิเศษและวันหยุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในราชสำนัก เนื้อนกกระทา นกพิราบ เป็ด นกตัวเล็ก ปลา [คอด] ปลาไหล และปู เริ่มแปรรูปในรูปแบบและสูตรต่างๆ
การผลิตปาเต๊ะส่วนใหญ่จำหน่ายในหมู่บ้าน ส่วนผสมหลักคือตับ แม้ว่าในสูตรอาหารชนบท เนื้อหาของส่วนผสมจะไม่ถูกต้องที่สุด แต่เทคโนโลยีการทำอาหารก็แทบจะเหมือนกันทุกประการ
อย่างไรก็ตาม รูปแบบที่ทันสมัยกว่าของ pate แม้จะมีชื่อเสียงอมตะของเชฟชาวฝรั่งเศสของนโปเลียนก็ตาม มาจาก Jean-Pierre Klaus เชฟชาวสตราสบูร์ก สูตรของเขาสำหรับหัวตับห่านซึ่งมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 18 ถือเป็นอาหารยอดนิยมในบรรดาอาหารเหล่านี้
ปาเตเช็กทำจากเนื้อสับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ต้มหรืออบในอ่างน้ำ ซึ่งเป็นส่วนผสมของสูตรอาหารฝรั่งเศสและเบลเยี่ยม แต่มีองค์ประกอบและวิธีการเตรียมที่แตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด
ส่วนผสมของแป้งเปียกควรเป็นอย่างไรและทำอย่างไรจึงจะได้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นซึ่งผสมผสานกับไวน์ ผลไม้ เห็ด และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้อย่างยอดเยี่ยม
ก๋วยจั๊บที่มีรสชาติดีเยี่ยมถือเป็นหัวผักกาดที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ (ขาหมู ตับ เนื้อวัว กระต่าย สัตว์ปีก ปลา เบคอนหรือแฮม) ผักและเครื่องเทศ ต้มเนื้อพร้อมกับผักเป็นเวลานานจนนิ่มและเริ่มแยกออกจากกระดูก จากนั้นเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใส่ส่วนผสมที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเช่นผลไม้, เครื่องเทศ, ผัก, เห็ด (โดยเฉพาะทรัฟเฟิล), วานิลลา, ถั่วหรือลูกเกด
รสชาติของเนื้อต้มหมักแบบฝรั่งเศสในพอร์ต แชมเปญ หรือคอนญักนั้นไม่เคยมีมาก่อน ซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับตับห่านหรือกระต่าย และเครื่องในอื่นๆ
วิธีทำขนมเปี๊ยะโฮมเมดแสนอร่อย?
คุณต้องการ: ตับ - 600 กรัม; หมูไม่มีเส้นเอ็นและผิวหนัง - 400 กรัม นมสด 150 มล. เบคอน - 120 กรัม หัวหอม - 50 กรัม ไข่ - 2 ชิ้น, เกลือ, เครื่องเทศสำหรับหัว; ไวน์ขาวแห้ง 30 มล. คอนญัก (หรือเหล้ารัมหนึ่งช้อนชา)
วิธีการเตรียม: ล้างตับและเนื้อให้สะอาด ล้างน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงจนนิ่ม จากนั้นใส่หอมใหญ่สับละเอียดและเคี่ยวชั่วครู่ แต่ไม่จนเป็นสีน้ำตาล ความเครียดจนเนียน ใส่นมอย่างระมัดระวัง ตีไข่ เกลือ เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในกระทะที่มีไขมัน ปล่อยให้เคี่ยวในอ่างน้ำที่อุณหภูมิน้ำ 75-85 องศาเซลเซียส
อาหารอันโอชะที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะตกแต่งโต๊ะอาหารใด ๆ ที่ทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารเช้า อาหารเย็นอย่างรวดเร็ว หรืออาหารจานหลักเบาๆ และอร่อย คุณสามารถเสิร์ฟหัวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในแบบดั้งเดิม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งเสิร์ฟบนจานที่มีส่วนผสมที่ลงตัวของผักและผลไม้หรือแยมบลูเบอร์รี่
คุณสามารถเตรียมอาหารมังสวิรัติที่มีส่วนผสมหลักคือผักหรือเห็ด (เห็ด แครอท และผักโขม คูสคูส)
และอย่าลืม - เป็นการดีที่จะปล่อยให้หัวที่เตรียมไว้สุกสักสองสามชั่วโมงเพื่อดูดซับกลิ่นหอมของมัน!
