ภารกิจที่เป็นไปได้: ลูกอมสายไหม

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

การทำขนมสายไหม เป็นศิลปะที่ยอดเยี่ยม แต่ถ้าคุณเข้าใกล้อย่างถูกต้อง มันก็เป็นความยินดีอย่างยิ่ง รสชาติของสายไหมเป็นเหมือนคาราเมล แต่มันดูน่าประทับใจ เป็นมืออาชีพ และรื่นเริงอย่างไม่น่าเชื่อ

สมบูรณ์แบบ ทำขนมสายไหม สามารถใช้ตกแต่งของหวานด้วยด้ายเป็นประกาย และทำบนตะกร้าใส่น้ำตาลสำหรับผลไม้หรือไอศกรีม

อา 7 ธันวาคม เป็นทางการ วันสายไหม ดังนั้นเดิมพันกับความหลากหลายและพยายามเตรียมสิ่งล่อใจอันแสนหวานจากวัยเด็กของเราที่บ้าน

เริ่มปั่น

อย่างไรก็ตาม ยังมีปัญหาอยู่ คุณต้องการห้องที่มีอากาศแห้ง และคุณต้องปูหนังสือพิมพ์ไว้บนพื้นห้องครัวด้วย ควรทำผ้าฝ้ายก่อนเสิร์ฟไม่เกินหนึ่งชั่วโมง เพราะ (เว้นแต่คุณจะติดตั้งภาชนะปิดมิดชิดพร้อมกับซิลิกาเจลเพื่อดูดซับความชื้น) ผลลัพธ์ของอากาศที่ยอดเยี่ยมจากการปั่นของคุณจะกลายเป็นก้อนน่าเกลียดที่เกาะติดกับฟันคาราเมล

อย่างไรก็ตาม เริ่มกันเลย

แม้จะมีคำเตือนที่น่ากลัวเหล่านี้ เชฟที่ดีคนใดก็สามารถรับมือได้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเขา ทำขนมสายไหม. ความสุขของความสำเร็จในภารกิจนั้นเหนือจินตนาการและง่ายกว่าที่คิด

หมายเหตุเกี่ยวกับขนมสายไหม

เป็นสิ่งสำคัญมากที่หม้อของคุณจะสะอาดหมดจด ผู้เชี่ยวชาญใช้กระทะขนาดใหญ่สำหรับ สายไหม ซึ่งทำมาจากน้ำผึ้งบริสุทธิ์ ด้านล่างหนาและกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้น้ำตาลในกระทะละลายพร้อมกัน

วิธีใช้งานหม้อ

หม้อใดๆ ที่มีก้นหนา (แต่ไม่ได้เคลือบฟันหรือทำจากแก้วเยน เพราะไหม้ง่าย) จะเหมาะกับจุดประสงค์นี้ แต่คุณควรเขย่าเบา ๆ ด้วยการหมุนเป็นวงกลม เป็นการดีที่จะแช่น้ำตาลเล็กน้อยถ้าคุณไม่มีประสบการณ์ในการทำคาราเมล ในไม่ช้าน้ำจะระเหยและน้ำเชื่อมจะละลายอย่างสม่ำเสมอ ผลึกน้ำตาลแห้งจะค่อนข้างเกาะติดก้นและไหม้

วิธีต้มน้ำตาล

เคล็ดลับอย่างหนึ่งในการทำสายไหมให้ประสบความสำเร็จก็คือ น้ำตาลมีอุณหภูมิที่เหมาะสม คุณจึงต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำตาล คุณต้องมีน้ำตาลกลูโคสเพื่อป้องกันการตกผลึก หากคุณใช้น้ำตาลทรายธรรมดาเท่านั้น ให้เพิ่มครีมชีสเล็กน้อย (จากร้านขายยา) หรือ 1 ช้อนชาก่อนปรุงอาหาร น้ำมะนาว. กรดจะป้องกันไม่ให้น้ำตาลสร้างผลึกที่ไม่ละลาย สำคัญมากใน สายไหม ไม่มีก้อน

เครื่องมือ

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเครื่องมือที่จำเป็น

คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้: หม้อหรือกระทะน้ำตาลสแตนเลสที่มีก้นหนา แปรงขนมจุ่มลงในชามน้ำ เทอร์โมมิเตอร์วัดน้ำตาล ไม้นวดแป้ง กรรไกรครัว และกล่องพลาสติก

คุณต้องใช้น้ำเย็นหนึ่งชาม เพื่อทำให้หม้อเย็นลง และบางอย่างสำหรับปั่นน้ำตาลด้วย (ส้อม 2 อัน) หากคุณเก็บสายไหมไว้นานกว่าสองสามชั่วโมง คุณจะต้องใช้ซิลิกาเจล (จากร้านขายยา) เพื่อใส่ลงในกล่อง

วิธีการพื้นฐาน

เมื่อไหร่ คุณทำขนมสายไหม ทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเย็นตัวและแข็งตัวในกระทะ

สินค้าจำเป็น

น้ำตาล 450 กรัม

3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำหรือผงกลูโคส / 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

วิธีการเตรียม: จัดหนังสือพิมพ์ให้ทั่วบริเวณที่คุณวางแผนจะทำ สายไหม. วางเก้าอี้ไว้ใกล้เตา ติดหมุดเกลียวให้แน่นเพื่อให้คุณสามารถพันขนมสายไหมไว้รอบๆ เตาได้

ใส่น้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้พอหล่อเลี้ยง ให้ความร้อนเบามากจนผลึกทั้งหมดละลายและของเหลวจะใสสนิท อย่าต้มน้ำเชื่อมจนน้ำตาลละลาย หากผนังหม้อมีผลึกคริสตัลมากขึ้น ให้แปรงด้วยแปรงขนมเปียกเพื่อให้ละลายได้

เมื่อน้ำเชื่อมมีอุณหภูมิถึง 155 องศา ให้นำกระทะออกจากเตาอย่างระมัดระวัง แล้ววางก้นหม้อลงในกระทะหรืออ่างน้ำเย็นเพื่อหยุดการปรุงอาหาร นำกระทะออกทันทีที่เสียงฟู่หยุด

จุ่มส้อมลงในคาราเมล เอาออกแล้วเขย่าเพื่อเอาน้ำตาลส่วนเกินออก แล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้งขนาดใหญ่

ทำขั้นตอนนี้ซ้ำจนกว่าคุณจะใช้น้ำเชื่อมจนหมด หรือเริ่มเข้มขึ้น หรือคุณทำขนมสายไหมเพียงพอแล้ว ตัดก้อนที่น่าเกลียดด้วยกรรไกรทำครัวและปั้นขนมสายไหมตามต้องการ

กระเช้าขนมสายไหม

ตะกร้าเหล่านี้เป็นภาชนะที่น่าสนใจสำหรับสตรอเบอร์รี่หรือไอศกรีม จุ่มผลไม้ลงในช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น ทำขนมสายไหมจำนวนมากและพยายามม้วนแต่ละชั้นที่ตามมาอย่างสม่ำเสมอบนหมุดเกลียวที่อยู่ด้านบนของชั้นก่อนหน้า ห่อน้ำตาลเล็กน้อยรอบก้นชามคว่ำ แล้วปั้นด้วยมือของคุณ

ไส้สำหรับตะกร้าน้ำตาล

Profiteroles - ใส่ครีม profiteroles ลงในตะกร้าแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

ไอศกรีม - ใช้ที่ตักไอศกรีมทำไอศกรีมหลากสีสัน ใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อให้แน่นมาก ก่อนเสิร์ฟ ตักไอศกรีมเป็นชิ้นเล็กๆ กระเช้าขนมสายไหม.