ซุดจูก

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ไส้กรอก เป็นอาหารอันโอชะแบบบัลแกเรียดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อสับ มันเป็นของตระกูลไส้กรอกซึ่งมีรูปร่างปกติยาว ไส้กรอกรูปเกือกม้าเรียกว่าอะไร sudzuk.

ในฐานะตัวแทนที่น่าภาคภูมิใจของอาหารจานพิเศษของอาหารประจำชาติบัลแกเรีย ไส้กรอก คือ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อดิบที่เตรียมจากหมูสับ เนื้อวัว หรือส่วนผสมของเนื้อหมูติดมัน โดยเติมไขมันสัตว์ ไนเตรต ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและ เครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า น้ำตาล เกลือ พริกไทย

การผสมผสานเนื้อและเครื่องเทศนี้ถูกยัดเข้าไปในลำไส้ตามธรรมชาติและปลายจะผูกเป็นเชือก ขั้นตอนต่อไปในการทำ sujuk คือการทำให้เป็นรูปเกือกม้าทั่วไปและกระชับด้วยน้ำหนักเพื่อสร้างรูปร่างที่ดีแบนราบ จากนั้นนำไส้กรอกไปแขวนให้สุกและทำให้แห้ง

ไส้กรอกที่มีสีน้ำตาลแดงลักษณะเฉพาะและมีรูปร่างเป็นเส้นตรงยาว มีลักษณะภายนอกที่หุ้มด้วยราสีขาวสูงส่งอย่างสม่ำเสมอ โครงสร้างของอาหารเรียกน้ำย่อยประกอบด้วยเบคอนและเนื้อชิ้นเล็กๆ แยกจากกัน

ตามเนื้อผ้าไส้กรอกจะปรุงจากส่วนผสมของเนื้อหมูกับเนื้อวัวและเครื่องเทศเช่นพริกไทยยี่หร่าเกลือและทุกอย่างยัดไส้ด้วยไส้เนื้อ อย่างไรก็ตาม ปลอกไส้กรอกเทียมมักใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตไส้กรอกและไส้กรอก

โดยปกติการทำไส้กรอกให้แห้งและสุกจะใช้เวลา 20 ถึง 30 วันและไม่ว่าในกรณีใด มีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับอุณหภูมิและความชื้น ขณะอบแห้งไส้กรอกจะถูกกด 2 ถึง 5 ครั้งเพื่อให้ได้รูปร่างที่แบนราบ

ลักษณะเด่นของอาหารเรียกน้ำย่อย เช่น sudzuk และไส้กรอกคือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ขึ้นอยู่กับลักษณะทางธรรมชาติของพื้นที่ที่ผลิต ผลของราขุนนางจำเพาะทางภูมิศาสตร์ซึ่งส่งผลต่อรสชาติก็มีผลกับไส้กรอกเช่นกัน ไส้กรอกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศของเรามาจาก Smyadovo, Panagyurishte และ Karlovo และไส้กรอก Karlovo ได้รับการจดทะเบียนเป็นแหล่งกำเนิดในสำนักงานสิทธิบัตรบัลแกเรีย

ประเภทของไส้กรอก

หลายจุดในบัลแกเรียเป็นที่นิยมสำหรับความเชี่ยวชาญในการเตรียม sudzuk. ไส้กรอกที่ดีที่สุดและเป็นที่นิยมที่สุดคือ Banski, Gornooryahovski และ Chiprovski ในบันสโกสุจุกะมักเรียกกันว่า ชูซูก ปรุงจากหมูและมโนเท่านั้น - หัวใจ, ตับ, ปรุงด้วยเครื่องเทศท้องถิ่น - ยี่หร่า, เฟนูกรีก, เผ็ด

เมืองนี้เป็นเจ้าภาพจัดงานเทศกาลแบบดั้งเดิมของอาหารเรียกน้ำย่อยในบันสโกและไวน์แดง ซึ่งอาหารเรียกน้ำย่อยและน้ำอมฤตองุ่นเป็นสิ่งที่คนท้องถิ่นและแขกของบันสโกเคารพนับถือมากที่สุด ในปี 2554 เมืองนี้ยังสร้างสถิติในการเตรียมอาหารอันโอชะของบันสโกด้วยการเตรียมซูจุกที่มีความยาว 300 เมตรซึ่งถูกอบต่อหน้าทุกคน

ประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษอยู่เบื้องหลัง Gornooryahovski sudzuk ซึ่งในต้นปี 2555 กลายเป็นชื่อทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครองในบัลแกเรียแห่งแรกในยุโรป เมื่อเร็ว ๆ นี้มีประเพณีใน Gorna Oryahovitsa เพื่อจัดเทศกาลไส้กรอก Gorno Oryahovitsa ซึ่งรวบรวมผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเรียกน้ำย่อยและผู้บริโภคมือสมัครเล่น

ในช่วงวันหยุด ผู้เชี่ยวชาญจะเปิดเผยความลับและรายละเอียดปลีกย่อยที่มีอายุหลายศตวรรษในการเตรียมไส้กรอกและสาธิตวิธีการพิเศษในการตัดอาหารอันโอชะ การตัดของ sudzuk และไส้กรอกจะทำเป็นชิ้นบาง ๆ ในแนวทแยงมุมเอียงเล็กน้อย คุณต้องใช้มีดที่คมและมือที่มั่นคงเพื่อแสดงความชำนาญในการตัด

ชาว Gorno Oryahov ทำเอง do sudzuk มานานหลายศตวรรษ ประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษกำหนดว่าไส้กรอกจะอร่อยก็ต่อเมื่อทำจากเนื้อวัวบริสุทธิ์และเครื่องเทศผสมพิเศษเท่านั้นมีตำนานหลายสิบเรื่องที่พยายามอธิบายความหลงใหลของคนในท้องถิ่นในเรื่องอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยและปรุงอย่างเชี่ยวชาญ ซึ่งสัดส่วนของส่วนผสมเป็นไปตามสูตรดั้งเดิมดั้งเดิม ซึ่งแม้จะเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยก็ขัดขวางรสชาติของไส้กรอก

เรื่องราวในท้องถิ่นเล่าถึง Gorno Oryahovets Atanas Burov ที่มีชื่อเสียงซึ่งนำนักลงทุนรายแรกมาที่เมือง จากนั้นจากเตาด้วย sudzuk ควันลักษณะเฉพาะลอยขึ้นเหนือเมือง และครู่หนึ่งชาวต่างชาติก็สับสนและตัดสินใจว่าพวกเขาอยู่ในอุตสาหกรรมในอังกฤษ

การใช้ไส้กรอก

ไส้กรอก สามารถจัดเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยบัลแกเรียโบราณ ไส้กรอกชั้นดีเป็นที่รักของชาวบัลแกเรียหลายล้านคน ทำให้มีไวน์แดงอยู่ด้วย เช่นเดียวกับไส้กรอกอื่นๆ ไส้กรอกสามารถนำมาใช้ในอาหารต่างๆ โดยเฉพาะในหม้อปรุงอาหาร พาสต้า และพิซซ่าต่างๆ เรายังเสนอสูตรการทำซูจุกแบบโฮมเมดที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้ว

สินค้าจำเป็น: เนื้อหมู เนื้อวัว และเครื่องเทศเท่าๆ กัน ต้องการเนื้อ 1 กิโลกรัม: เกลือ - 22 กรัม; พริกไทยดำ - 3 กรัม, ยี่หร่า - 7 กรัม, บดหยาบ; ไนเตรต - 1 กรัม น้ำตาล - 5 กรัม

วิธีการเตรียม: เนื้อหมูและเนื้อวัวไม่ติดมันในปริมาณที่เท่ากันจะถูกล้างเส้นเอ็นและหนังอย่างทั่วถึงและสับให้ละเอียด เนื้อสับ ในกรณีที่รุนแรงมาก ผสมให้เข้ากันกับเครื่องเทศในปริมาณที่เหมาะสม และปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง กระจายในชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 10 ซม.

ขั้นตอนต่อไปคือการยัดเข้าไปในลำไส้แห้งซึ่งม้วนได้สูงถึง 10-15 ซม. ไส้กรอกที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะถูกแขวนในที่อากาศถ่ายเทและทุก 2 วันพวกเขาจะรีดอย่างแน่นหนาด้วยหมุดเกลียวเพื่อให้ขึ้นรา รูปร่าง.