มาเตรียมริซอตโต้สุดคลาสสิกกันเถอะ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

รีซอตโต้มีหลายแบบ สามารถปรุงแบบไม่ติดมัน กับเนื้อสัตว์ ปลา หรืออาหารทะเล อย่างไรก็ตาม สูตรคลาสสิกสำหรับการเตรียมเป็นเพียงสูตรเดียวและไม่ยากที่จะเตรียมแม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้นในครัว

โดยทั่วไปสำหรับการทำริซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบคือการเลือกข้าว พันธุ์ลูกกลมๆ เหมาะที่สุดคือ Arborio หรือ Carnaroli ในกรณีของข้าวเมล็ดยาว แป้งจะถูกปล่อยออกมาช้ากว่า ซึ่งไม่สามารถทำให้เกิดความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่จำเป็นได้

จำเป็นในสูตรสำหรับ ริซอตโต้คลาสสิค นอกจากนี้ยังมีเครื่องเทศโรสแมรี่และโหระพา

ริซอตโต้คลาสสิค

สินค้าจำเป็น: 1 ช้อนชา ข้าวเมล็ดกลม 1 หัวหอม 1 ช้อนชา ไวน์ขาวแห้ง กระเทียม 1-2 กลีบ 3-4 ช้อนชา น้ำร้อนหรือน้ำซุปผัก, น้ำมันมะกอก, พริกไทยดำ, เกลือ, โหระพา, โรสแมรี่

วิธีการเตรียม: โดยทั่วไปในสูตรสำหรับรีซอตโต้คือข้าวไม่ได้ล้าง มันจึงเก็บแป้งไว้ทั้งหมด หากคุณยังต้องล้างอยู่ก็อย่าให้มันละเอียดมาก

ในภาคเหนือของอิตาลี ริซอตโต้ ปรุงด้วยเนยและชีสและครีมมันเยิ้ม อย่างไรก็ตาม สูตรคลาสสิกมาจากทางตอนใต้ของอิตาลี ซึ่งปรุงด้วยน้ำมันมะกอกเป็นหลัก

อุ่นน้ำมันมะกอก 2-3 มม. ในกระทะก้นหนา ควรใช้เทฟลอนเคลือบ ผัดหัวหอมสับละเอียดและกระเทียม 1-2 กลีบ หากคุณต้องการใส่ผักและเห็ดชนิดต่างๆ ลงในรีซอตโต้ ให้นำไปผัดกับหัวหอมเป็นเวลา 1-2 นาที

สุดท้ายเพิ่มข้าว ผัดรีซอตโตอย่างขยันขันแข็งอีก 2-3 นาทีจนข้าวเริ่มโปร่งแสง เพิ่มไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วแล้วคนอีกครั้ง

เมื่อไวน์ถูกดูดซึม ให้เริ่มเทแก้วด้วยน้ำร้อนหรือน้ำซุปผักร้อน ๆ โดยคนตลอดเวลา

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 2-3 นาที เติมเครื่องเทศและเกลือทั้งหมด ริซอตโต้พร้อมเมื่อข้าวนิ่มแต่แกนแข็ง ความสอดคล้องควรจะเปรี้ยว แต่ไม่บางเกินไป

นำริซอตโต้ออกจากเตาแล้วผสมกับน้ำมันมะกอกอีกเล็กน้อย โรยหน้าด้วยชีสและพาร์เมซานในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ทางที่ดีควรปิดฝาไว้ 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ

ริซอตโต้เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมไวน์ขาวชั้นดีสักแก้ว