การเก็บรักษาโดยการทำเกลือ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ผลิตภัณฑ์เกลือมีบทบาทสำคัญในโภชนาการของมนุษย์ เนื่องจากช่วยยืดอายุการเก็บของเนื้อสัตว์ ปลา และผัก

ทุกวันนี้ แม้จะมีเทคโนโลยีที่ช่วยให้สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้นและไม่ต้องใส่เกลือ แต่ปลาเกลือ เนื้อสัตว์และผักก็ใช้เกลือ เนื่องจากเกลือทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเฉพาะ

เมื่อเกลือบรรจุกระป๋อง เกลือจะลิดรอนจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและเชื้อราในน้ำที่พวกเขาต้องการสำหรับกิจกรรมที่สำคัญของพวกมัน

เครื่องเทศสีเขียวเช่นผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสามารถใส่เกลือและเก็บไว้ได้นานขึ้น อัตราส่วนคือเกลือหนึ่งส่วนต่อเครื่องเทศสองส่วน

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือเครื่องเทศสีเขียวอื่น ๆ สับละเอียดและใส่ชั้นเกลือในขวด นอกจากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วยังสามารถรักษาต้นหอม, ออริกาโนสดและโหระพา กดน้ำหนักทิ้งไว้ในตู้เย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็นำออกมา

อัตราส่วนเกลือเดียวกันใช้สำหรับรากกระป๋อง - หัวผักกาด, แครอท, คื่นฉ่าย, มันฝรั่ง รากล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เกลือสามารถแทรกซึมเข้าไปข้างในได้ หลังจากจัดเรียงผักหนึ่งแถวแล้วใส่เกลือหนึ่งแถวแล้วบีบน้ำหนักทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์

เกลือที่มากเกินไปเป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้นควรล้างผักและเครื่องเทศให้ดีก่อนใช้ คุณสามารถเพิ่มรากรสเค็มลงในซุปและอาหารจานหลักโดยไม่ต้องล้าง แล้วคุณจะไม่ต้องใส่เกลือในจาน

ปลาเค็มค่อนข้างอร่อย แต่เราต้องไม่ลืมว่ามันจะดีกว่าถ้าคุณแช่ในนมสดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนบริโภค

ล้างปลาหนึ่งกิโลกรัมแล้วถูทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือป่น

หากมีปลามากกว่าหนึ่งตัว ให้จัดเรียงเป็นชั้นในจานตื้น โดยโรยเกลือระหว่างปลาแต่ละตัว หลังจาก 4 ชั่วโมง นำออกและเช็ดให้แห้ง ในขวดขนาดใหญ่ โรยด้วยเกลือหยาบและจัดปลาในนั้น โรยพริกไทยดำ ใบกระวานสองใบ และเกลือ 5 มม. ระหว่างแต่ละชั้น

โรยเกลือด้านบนบีบน้ำหนักทิ้งไว้ 1 สัปดาห์ในตู้เย็น จากนั้นเอาเยื่อมันเยิ้มที่ก่อตัวบนพื้นผิวออกแล้วเติมสารละลายเกลือ 1 ส่วนและน้ำ 1 ส่วน ดังนั้นปลาสามารถเก็บได้นาน 6 เดือนในตู้เย็น คุณยังสามารถเกลือเนื้อด้วยวิธีเดียวกัน