2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ผักและผลไม้ควรเป็นหนึ่งในสถานที่แรก ๆ ในอาหารของผู้คนโดยเฉพาะคนวัยกลางคนและวัยชรา
ผัก สลัด และผลไม้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ซึ่งมีประโยชน์ต่อการเผาผลาญอาหารที่เหมาะสม และสนับสนุนการย่อยอาหารและการดูดซึมสารอาหารอื่นๆ ที่ดีขึ้น เมื่อมีผักอยู่ในอาหาร การหลั่งน้ำย่อยจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่าของการกินเฉพาะขนมปัง เนื้อ ปลา ไข่ และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน
ด้วยการใช้ผักจำนวนมากในอาหาร การดูดซึมของสารโปรตีนในร่างกายเพิ่มขึ้นจาก 75 เป็น 85-90% เซลลูโลสที่มีอยู่ในผักและผลไม้ไม่ได้ถูกดูดซึมโดยร่างกาย แต่ช่วยให้ท้องว่างอย่างเหมาะสมและนำไปสู่การกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินและสารอันตรายที่เกิดขึ้นในกระเพาะอาหารระหว่างการย่อยอาหารโดยร่างกาย
ผลไม้สุกจำนวนมากและผักรากบางชนิด เช่น หัวบีตแดง หัวผักกาด แครอท หัวไชเท้าแดง เศวตศิลา ฯลฯ มีเพคติน สารเหล่านี้ช่วยลดความเข้มข้นของกระบวนการหมักที่เน่าเสียในกระเพาะอาหาร ดูดซับสารอันตราย และช่วยให้กำจัดออกจากร่างกายได้เร็วขึ้น ผักรสเผ็ดบางชนิด เช่น กระเทียม หัวหอม หัวไชเท้า ฯลฯ มีสารไฟโตไซด์ที่ทำลายจุลินทรีย์
ผักและผลไม้แทบไม่มีไขมันเลย อาหารจากพืชอุดมไปด้วยเกลือโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดในร่างกาย
ผักจำนวนมากยังมีเลซิตินและโคลีนที่อุดมด้วยฟอสฟอรัส ซึ่งช่วยป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ผนังด้านในของหลอดเลือด เลซิตินและโคลีนพบมากในถั่วลันเตา ถั่ว ถั่วเหลือง กะหล่ำปลี แครอท และอื่นๆ
ผักและผลไม้หลายชนิดมีวิตามินบี วิตามินอี และเกลือไอโอดีน ซึ่งช่วยชะลอการพัฒนาของหลอดเลือด กรดทาร์ทาริกที่มีอยู่ในพวกมันขัดขวางและชะลอการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นไขมันและปกป้องร่างกายจากโรคอ้วน ผักและผลไม้เป็นพาหะของวิตามินซีตามธรรมชาติ ซึ่งมีคุณค่ามากต่อสุขภาพของมนุษย์
แหล่งสำคัญของวิตามินนี้ ได้แก่ ผักกาดหอม ผักโขม ผักชีฝรั่ง มะนาว ส้ม โรสฮิป สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หัวหอมใหญ่ กระเทียมเขียว มะเขือเทศ พริกหยวก ตำแยอ่อน สีน้ำตาล ท่าเรือ ถั่วลันเตา และอื่นๆ อีกมากมาย วิตามินซีพบได้ในมันฝรั่งสดและกะหล่ำปลีดอง
นอกจากผักและผลไม้แล้ว เห็ดยังเป็นอาหารจากพืชที่มีคุณค่าอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยโปรตีนและเกลือแร่ นอกจากนี้ยังพบสารต้านมะเร็งในเห็ดบางชนิด เช่น เห็ด
นอกจากผักบนโต๊ะแล้ว ควรให้เกียรติแก่ผลไม้ด้วย อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลไม้อุดมไปด้วยน้ำตาล กรดอินทรีย์ เกลือแร่ วิตามิน เพกติน และสารอาหารอื่นๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ผักและผลไม้เป็นอาหารตามฤดูกาล และไม่สามารถเก็บสดๆ ได้ภายใต้สภาวะปกติ
นั่นคือเหตุผลที่ผักและผลไม้กระป๋องโดยการฆ่าเชื้อหรือด้วยวิธีอื่นมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับห้องครัวที่บ้าน พวกเขารักษาคุณภาพทางโภชนาการทั้งหมดของผลไม้และผักสดยกเว้นวิตามินซีซึ่งเนื้อหาจะลดลงอย่างมากภายใต้สภาวะการฆ่าเชื้ออย่างไรก็ตาม วิตามินซีจะถูกเก็บรักษาไว้เกือบหมดในผักแช่แข็ง ซึ่งยังคงรักษาสี รสชาติ และกลิ่นหอมของผักสดตามปกติ
ในมันฝรั่งแช่แข็งและวิตามินกะหล่ำปลีแช่แข็งจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่ ในขณะเดียวกัน การจัดการกับผักแช่แข็งก็ง่ายเกินไป พวกเขาอยู่ในสถานะที่พวกเขา (แช่แข็ง) ใส่ในน้ำเดือดและต้มจนนิ่มสนิท ควรสังเกตว่าผักแช่แข็งปรุงสุกเร็วกว่าผักสดสองถึงสามเท่า เพราะผักบางชนิดลวกในน้ำเดือดหรือนึ่งก่อนนำไปแช่แข็ง
ผักและผลไม้พร้อมกับนมและผลิตภัณฑ์จากนมสามารถเรียกได้ว่าเป็น "ผู้พิทักษ์สุขภาพ" โดยเฉพาะในวัยกลางคนและผู้สูงอายุ สำหรับผู้ใหญ่การบริโภคผักและสลัดเฉลี่ย 24 ชั่วโมงอยู่ที่ประมาณ 400-500 กรัมและผลไม้ - ประมาณ 300-400 กรัม
