2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แปลจากภาษาอาหรับชื่อของมาจอแรมเครื่องเทศที่แปลกใหม่ซึ่งมาจากแอฟริกาเหนือแปลว่าหาที่เปรียบมิได้ มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสชาติที่ถูกใจ ในสมัยกรีกโบราณถือว่าศักดิ์สิทธิ์และใช้ในพิธีบูชายัญและพิธีกรรมอื่นๆ
ส่วนที่ใช้ได้ของมาจอแรมคือส่วนปลายและเมล็ด ใช้ในอาหารทั้งสดและแห้ง กลิ่นหอมส่วนใหญ่ใกล้เคียงกับออริกาโนเนื่องจากมาจากตระกูลเดียวกัน
สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับมาจอแรมก็คือ มันไม่เหมือนกับเครื่องเทศส่วนใหญ่ มันยังคงกลิ่นหอมหลังจากการอบแห้ง มาจอแรมแห้งส่วนใหญ่จะใช้ร่วมกับโหระพาเป็นเครื่องเทศหลักสำหรับไส้กรอกต่างๆ
การใช้งานทั่วไปอีกอย่างคือในสูตรตับทอด นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับใบกระวาน พริกไทยดำ และจูนิเปอร์ พบได้ในหลายสูตรด้วยกะหล่ำปลีและถั่ว
ตับเนื้อทอด
ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เน่าเสียง่าย: ตับเนื้อ 800 กรัม, หัวหอม 2 หัว, เห็ดขนาดเล็ก 250 กรัม, เบคอนแผ่น 200 กรัม, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล., น้ำซุปเนื้อ 300 มล., เนย 60 กรัม, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, มาจอแรม 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1 หยิบมือ, น้ำมันทอด, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม: ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ผัดเบคอนสับและหัวหอมหั่นเป็นเสี้ยวในนั้น ใส่เห็ดสับและหลังจากทอดแล้ว นำกระทะออกจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ตับทำความสะอาดและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันร้อนสักครู่ ในน้ำมันเดียวกันทอดเนย 20 กรัมและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ของแป้ง. เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูและเทน้ำซุป
เมื่อซอสข้นขึ้นแล้ว ยกลงจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย มาจอแรมและน้ำตาล น้ำมันที่เหลือจะถูกเติมเข้าไป ตับเสิร์ฟพร้อมกับซอสและโรยหน้าด้วยเห็ด หัวหอม และเบคอน
โดยทั่วไป การใช้มาจอแรมเป็นเครื่องหมายการค้าของอาหาร เช่น อเมริกัน ฝรั่งเศส และแอฟริกาเหนือ แต่ละประเทศใช้ในองค์ประกอบของอาหารเฉพาะของตน ตัวอย่างเช่น ชาวอิตาลีใช้ในการปรุงพิซซ่า ลาซานญ่า และซอสต่างๆ
ในทางกลับกัน คนทางเหนือมักพึ่งพาคุณสมบัติการถนอมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตไส้กรอก มันถูกใช้ในสูตรอาหารที่มีเนื้อไขมันและกะหล่ำปลีทั้งเนื่องจากรสชาติและเนื่องจากความสามารถในการควบคุมกระเพาะอาหาร
เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสับ ปลา ไข่ มะเขือเทศ มันฝรั่ง และอื่นๆ ใช้สำหรับปรุงรสอาหารทุกประเภทด้วยเนื้อแกะและไก่ รวมทั้งมโนสาเร่
