จะเกิดอะไรขึ้นกับเศษขนมปังเมื่อหมัก?

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

กระบวนการจัดเก็บผลิตภัณฑ์โดยวางไว้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเรียกว่าการหมัก การหมักทำได้ดีก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากจะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อและทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อนุ่มขึ้น

จะเกิดอะไรขึ้นกับเศษขนมปังเมื่อหมัก?

ในการหมักเรามีผลดีต่อเนื้อ การไฮโดรไลซิสบางส่วนของโปรตีนเกิดขึ้นในเนื้อโดยการกระทำของกรดอะซิติก ซิตริก ทาร์ทาริก หรือกรดอื่นๆ ในเนื้อสัตว์ กระบวนการนี้ช่วยอำนวยความสะดวกในการย่อยเนื้อสัตว์ในกระเพาะอาหารของเรา

รู้จักน้ำดองหลายประเภท:

1. หมักด้วยกรด (กรดอะซิติกและแอลกอฮอล์) - เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีอายุมากและมีเนื้อเหนียว ภายใต้อิทธิพลของแอลกอฮอล์และกรด เนื้อจะนุ่มขึ้น

2. หมักด้วยผลิตภัณฑ์กรดแลคติก - โยเกิร์ต;

3. การหมักในสภาวะที่เป็นกรดของผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดตามธรรมชาติ - น้ำผลไม้และเนื้อของมะนาว ส้ม ส้มโอ กีวี น้ำทับทิม น้ำหัวหอม น้ำมะเขือเทศ ฯลฯ;

4. ดองแห้ง - ประกอบด้วยเครื่องเทศมากมายและสมุนไพรต่างๆและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมสีเขียว

5. การหมักเนื้อแห้ง (เนื้อไก่) - ต้องเติมไขมันลงในน้ำดอง - แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงกว่าในปริมาณที่น้อยกว่า

6. หมักในมายองเนส (เช่น ในไขมันพืชปานกลาง) มัสตาร์ด และน้ำมะนาว

ความชุ่มฉ่ำของเนื้อ:

ความชุ่มฉ่ำของเนื้อย่างหนึ่งชิ้นขึ้นอยู่กับ 2 สิ่งเป็นหลัก - การมีไขมันอยู่ในนั้นและระดับการคั่ว ดังนั้นการที่จะได้สถานที่ที่ดีและชุ่มฉ่ำจึงจำเป็นต้องเลือกเนื้อสีเทา

เช่น สเต็กคอหมู ในระหว่างการคั่วที่อุณหภูมิสูง อนุภาคของไขมันที่หลอมละลายจะห่อหุ้มเนื้อและป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมาและทำให้แห้ง เมื่อเตรียมไม้เสียบ คุณยังสามารถใส่เบคอนระหว่างชิ้นเนื้อบนไม้เสียบ

เคล็ดลับการดอง

1. ไม่แนะนำให้ใส่ส่วนผสมที่มีเกลือและรสเค็ม เช่น ซอสถั่วเหลือง ลงในน้ำหมักเนื้อย่าง

2. เนื้อหมักต้องอยู่ในตู้เย็น

3. หมักจากผลิตภัณฑ์กรดแลคติกควรใช้สำหรับเนื้อสัตว์ที่จะย่างในระยะเวลาอันสั้น

หมักภายหลัง

หมายถึงเนื้อย่างสำเร็จรูป มันถูกเก็บไว้ในหม้อที่มีฝาปิดซึ่งมีหัวหอมสับและเกลือเล็กน้อยจำนวนหนึ่ง ดังนั้นจากความร้อนของเนื้อ หัวหอมจะปล่อยน้ำออกมา ซึ่งผสมกับน้ำผลไม้ที่แยกออกจากเนื้อสัตว์ และขั้นที่สองจะช่วยให้เนื้อย่างที่เตรียมไว้แล้วนุ่มขึ้นและให้รสชาติยิ่งขึ้นไปอีก

คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศสีเขียวและพริกไทยดำเล็กน้อย แต่ต้องใช้ความระมัดระวังกับปริมาณเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่ตรงกันข้าม