2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
หัวข้อปัจจุบันคือ เบียร์อีกครั้ง ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่หลายคนโปรดปราน มันมีอะไรบ้างที่ดึงดูดแฟน ๆ และผู้ติดตามอย่างมาก
เครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นนี้มีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างต่ำ การผลิตเบียร์ที่ปราศจากกลูเตนและไม่มีแอลกอฮอล์กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีความสนใจเพิ่มขึ้น
ส่วนผสมหลักในเบียร์ ได้แก่ น้ำ มอลต์ - ส่วนใหญ่มาจากข้าวบาร์เลย์ ฮ็อพ และยีสต์ - ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์
มีพันธุ์ในมอลต์ที่เลือกสำหรับการผลิต นอกจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวโพด ฯลฯ ยังใช้ รวมถึงการเสริมด้วยสมุนไพรและผลไม้เพื่อสร้างกลิ่นหอมและรสชาติที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามมอลต์ข้าวบาร์เลย์เท่านั้นที่ผลิตในบัลแกเรีย
ก่อนแปรรูปข้าวบาร์เลย์จะทำความสะอาดขยะอย่างดี เมล็ดพืชจะคัดแยกตามขนาดและแช่ในน้ำ พวกเขาอยู่ในนั้นบางครั้งขึ้นอยู่กับเวลาที่พวกเขาต้องการงอก
เมื่อแช่ข้าวบาร์เลย์ความชื้นในนั้นจะเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ยประมาณ 42-44% สิ่งนี้ทำให้ตัวอ่อนมีการเคลื่อนไหวและงอก
น้ำที่ซึมเข้าไปในข้าวบาร์เลย์จะทำหน้าที่ละลายสารอาหารที่มีอยู่ในเมล็ดพืช เพื่อให้แน่ใจว่าตัวอ่อนจะพัฒนาอย่างรวดเร็ว กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิและความชื้นสูงสุด
เมื่อมอลต์งอก จะนำไปตากให้แห้งเพื่อเก็บไว้นานขึ้น ทำความสะอาดรากที่แตกหน่อเพื่อไม่ให้เบียร์มีรสขมในระยะหลัง เมื่อเสร็จแล้วมอลต์จะเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่สามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตเบียร์ได้
การผลิตเบียร์ที่แท้จริงเริ่มต้นด้วยการบดมอลต์ อย่างนี้เรียกว่า โจ๊กมอลต์ (บด) ด้วยวิธีนี้จะแตกตัวเป็นน้ำตาล กรดอะมิโนและสารอื่นๆ กระบวนการย่อยสลายต้องรักษาอุณหภูมิไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง สารที่ย่อยสลายได้ก่อให้เกิดสารสกัดจากสาโทซึ่งควรกรอง
สาโทที่ได้จะถูกต้มเพื่อเพิ่มความเข้มข้น ในระหว่างการปรุงอาหาร ฮ็อปจะถูกเติมลงไปเพื่อให้ละลายและใช้สารที่มีอยู่ในอุณหภูมิสูงได้ดีที่สุด นอกจากนี้ยังช่วยลดความขมของเบียร์ในระดับหนึ่งเพื่อให้เบาและน่ารับประทาน
กระบวนการหมักดังต่อไปนี้ ระหว่างการปรุงอาหาร กากตะกอนจะถูกแยกออกจากส่วนผสม และในระหว่างการทำความเย็น กากตะกอนจะถูกลบออกเพียงบางส่วนเท่านั้น เชื่อกันว่ากากตะกอนบางชนิดชอบกระบวนการหมัก
หลังจากเย็นตัวลงแล้ว จะมีการหมักด้วยยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ เพื่อที่จุลินทรีย์ในวัฒนธรรมบริสุทธิ์ที่ใช้สำหรับหัวเชื้อจะไม่ถูกทำลายโดยอุณหภูมิสูง
ในระหว่างการหมักนั้นน้ำตาลที่ได้จากการบดจะถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์เป็นหลัก ระยะเวลาในการหมักจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของสาโท สายพันธุ์ที่ใช้ และปริมาณยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ สภาวะอุณหภูมิ ระบบการหมัก และปัจจัยอื่นๆ จากนั้นก็บรรจุขวด
ในกระบวนการผลิต นอกจากส่วนผสมที่ระบุไว้แล้ว เบียร์ยังได้รับสารที่สำคัญมากสำหรับร่างกายมนุษย์ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน (โดยเฉพาะกลุ่ม B) และแร่ธาตุ
