2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
มะกอกเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง มีหลายพันธุ์ที่ได้รับการปลูกฝังซึ่งขึ้นอยู่กับการใช้อย่างแพร่หลายในการสกัดน้ำมันมะกอกเป็นที่รู้จักมากหรือน้อย
พันธุ์ "Arbequina" ปลูกในสเปน อาร์เจนตินา และที่อื่นๆ อีกมากมาย การปลูกจากมันสามารถเติบโตได้ดีในกระถางและปลูกมะกอกได้เกือบที่บ้าน ผลไม้มีขนาดเล็ก มีสีม่วงดำ มีน้ำมันเข้มข้นสูง และมีรสผลไม้ที่ไม่สร้างความรำคาญของสวนผลไม้ เนื่องจากมีกรดไลโนเลอิกสูงและมีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์ น้ำมันมะกอกควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด และบริโภคอย่างรวดเร็วหลังจากเปิดขวด
เป็นการดีที่จะใส่ลงในสลัดสดและหลีกเลี่ยงการใช้ความร้อนเนื่องจากสารอะโรมาติกจะระเหยอย่างรวดเร็ว คำแนะนำในการเสิร์ฟน้ำมันมะกอก "เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น" จากมะกอกหลากหลายชนิด: ผสมน้ำมันมะกอกกับกระเทียมสับสด เกลือทะเล และมะเขือเทศสับละเอียดสด จากนั้นใส่มินิสลัดบนชิ้นที่ปิ้งแล้ว
พันธุ์ "Cailletier" ส่วนใหญ่พบในบ้านเกิดของฝรั่งเศสและอิตาลี นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ภายใต้ชื่ออื่น: "Niçoise" เนื่องจากมะกอกจากมะกอกนั้นเป็นส่วนผสมหลักในสลัดฝรั่งเศสยอดนิยม เรียกว่า "Niçoise Salad" อย่างแม่นยำ และมีต้นกำเนิดมาจากเมืองนีซ มะกอกดำเหล่านี้เหมาะสำหรับการผลิตน้ำมันมะกอกและเพื่อการบริโภคเป็นผลไม้ แม้จะมีหินที่ค่อนข้างใหญ่ แต่ก็สามารถรับน้ำมันมะกอกได้มากถึง 25% รสชาติที่คล้ายกับอัลมอนด์และเฮเซลนัทนั้นน่ารับประทาน บางเบา และเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่คุ้นเคยกับการใช้น้ำมันประเภทอื่นเป็นหลัก
Hojiblanca เป็นพันธุ์มะกอกที่มีคุณค่าอย่างยิ่งในสเปน และมีความหมายตามตัวอักษรว่า "ใบสีขาว" ซึ่งมาจากสีขาวด้านในใบของต้นไม้ น้ำมันมะกอกจากมะกอกเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมและซื้อมากที่สุดในตลาดสเปน และส่งออกไปกว่า 70 ประเทศ เหมาะสำหรับการทอดและทำขนมปังและพาสต้า น้ำมันมะกอกนี้มีกรดไขมันสูง (75) เนื้อหาของกรดไขมันอิ่มตัวนั้นต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับน้ำมันมะกอกยี่ห้ออื่น ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับอาหาร ผลของ "โฮจิบลังก้า" มีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีสีม่วงอมดำ ผลอ่อนมีรสขมเล็กน้อย นิยมรับประทานเป็นมะกอกโต๊ะเพราะเนื้อแน่น
มะกอก Aglandau ส่วนใหญ่ปลูกในฝรั่งเศสซึ่งมีต้นกำเนิดและพบสวนในอาเซอร์ไบจานและยูเครน น้ำมันมะกอกขึ้นชื่อในด้านคุณภาพและการเก็บรักษาที่ยาวนาน มีกลิ่นคล้าย "อัลมอนด์" "แอปเปิ้ลเขียว" และเหมาะสำหรับการปรุงหมู มะกอกเหล่านี้มีขนาดกลาง มีรสค่อนข้างหวานของผลไม้ สีเขียว และหินที่ขจัดยาก สามารถใช้ในการเสิร์ฟชีสและสลัด เช่น มะกอกโต๊ะ นิยมใช้อย่าง "เบรูเกตต์"
Kalamata / Kalamata / เป็นมะกอกของกรีก ผลสุกมีสีม่วงเข้ม เนื้อนุ่ม มักใช้เป็นมะกอกโต๊ะเช่นเดียวกับในน้ำส้มสายชูไวน์กระป๋องหรือน้ำมันมะกอก Kalamata เป็นต้นมะกอกที่เป็นที่รู้จักเนื่องจากมีใบที่ใหญ่ผิดปกติ - อย่างน้อยสองเท่าของพันธุ์อื่น เมื่อมะกอกถูกเก็บแล้ว ควรใส่ในน้ำหรือน้ำเกลืออ่อนประมาณหนึ่งสัปดาห์
จากนั้นพวกเขาจะได้รับการบำบัดในน้ำส้มสายชูไวน์หรือในน้ำเกลือพร้อมกับชั้นของน้ำมันมะกอกและปิดท้ายด้วยมะนาวฝานเป็นชิ้นสุดท้าย สามารถหั่นมะกอกเพื่อทำให้กระบวนการสั้นลงได้ วิธีการแปรรูปที่ยาวกว่านั้นเกี่ยวข้องกับการจัดเรียงและแช่ในน้ำเกลือกระป๋องประมาณ 3 เดือน สิ่งนี้ทำเพื่อขจัดความขมขื่นที่รุนแรง น้ำมันมะกอกจากมะกอก "Kalamata" มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ
"พิโคลีน" เป็นมะกอกฝรั่งเศสหลากหลายชนิด มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "Colliasse", "Fausse" (Lucques), "Piquette"มันมาจากความหลากหลายนี้ที่ทำค็อกเทลซึ่งมะกอกมีอยู่เป็นส่วนผสมที่หลีกเลี่ยงไม่ได้และเพื่อให้การตกแต่งสมบูรณ์ ผลมีขนาดกลาง สีเขียวอ่อน กรุบกรอบเล็กน้อย มีรสละเอียดอ่อนและมีรสเค็มเล็กน้อย เนื่องจากมักขายแบบกระป๋องและหมัก "พิโคลีน" เป็นมะกอกในอุดมคติสำหรับตกแต่งแซนวิชและสลัด ในการผลิตน้ำมันมะกอก ผลไม้จะถูกเก็บหลังจากเริ่มเข้มขึ้นไม่นาน รสชาติของน้ำมันเป็นผลไม้และขมโดยปริยาย
เชื่อกันว่าพันธุ์ "Bosana" มีถิ่นกำเนิดในสเปน นอกจากนี้ยังพบภายใต้ชื่ออื่นๆ ได้แก่ "Palma", "Aligaresa", "Algherese", "Tonda di Sassari", "Sassarise", "Olia de Ozzu", "Olieddu", "Sivigliana piccola" และ "Bosinca" มีพืชพันธุ์มากมายบนเกาะซาร์ดิเนียจากนั้น "Bosana" เป็นพันธุ์ที่ปรับเปลี่ยนได้ง่ายและสามารถปลูกได้ในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย ขนาดกลางส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการสกัดน้ำมันมะกอก รสชาติของมันอธิบายว่าเป็นผลไม้รสขมเล็กน้อยและคม พวกเขาจะถูกเลือกก่อน - เมื่อเริ่มสุก ผลไม้ที่ใหญ่และสุกมากขึ้นจะถูกกินเป็นมะกอกโต๊ะ - สีดำ
