อาหารแอฟริกาใต้และอาหารพื้นเมือง

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

กาลครั้งหนึ่ง สมัยที่ยังใช้ระบบการแบ่งแยกสีผิวในแอฟริกาใต้ ส่วนใหญ่เป็นชาวบ้านที่เตรียมอาหารอร่อย และคนผิวขาวใช้ประโยชน์จากทักษะการทำอาหารเท่านั้น นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคนชั้นกลางผิวขาวในขณะนั้นจึงคิดว่าการทำอาหารเป็นศิลปะ

สายลมแห่งการเปลี่ยนแปลง

ทุกวันนี้ความสนใจในการทำอาหารเป็นอาชีพมีสูงมาก และชาวแอฟริกาใต้ก็ภาคภูมิใจในอาหารของตนอย่างถูกต้อง หนึ่งในโรงเรียนที่น่าสนใจที่สุดคือเคปทาวน์ มีต้นกำเนิดมาจากนิสัยการทำอาหารของเกษตรกรชาวดัตช์ ซึ่งเป็นผู้ตั้งถิ่นฐานผิวขาวคนแรกในพื้นที่เหล่านี้ที่ปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 17 ต่อจากนั้น อาหารเคปทาวน์เริ่มรู้สึกถึงอิทธิพลอันละเอียดอ่อนของนิสัยการกินและชาวฝรั่งเศส Huguenots ผู้อพยพจากเยอรมนีและผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษที่เข้ามาในแอฟริกาใต้หลังปี พ.ศ. 2363

ความเรียบง่ายและการปรับตัว

ผลงานที่น่าสนใจที่สุดของทาสมาเลย์ที่เข้ามาในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเจ็ด พวกเขานำเครื่องเทศที่แปลกใหม่และการบูชาอาหาร

สินค้าท้องถิ่น

ของวันนี้ อาหารแอฟริกาใต้ อุดมด้วยแนวคิดและผลิตภัณฑ์หนึ่งเดียวเป็นของท้องถิ่น ไม่ว่าจะเป็นสูตรดั้งเดิมหรือยืมมาจากที่อื่น

เหล้าและซอส

Advocate คือเหล้าที่มีไข่และรสชาติ เช่น เหล้ารัมและน้ำมะนาว คอนญักไข่แบบดัตช์ซึ่งมักใช้เพื่อการรักษาโรค มีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านไวน์ชั้นดี Piri-piri เป็นซอสร้อนที่ชาวโปรตุเกสนำมาสู่แอฟริกาใต้ ใช้เป็นซอสสำหรับละลายหรือรดน้ำปลาและเนื้อสัตว์ก่อนย่าง

เนื้อและปลา

Biltong เป็นเนื้อนุ่มตากแห้งที่หั่นเป็นเส้นสำหรับมื้อเช้า ก่อนหน้านี้เนื้อกวางถูกทำให้แห้ง แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการใช้เนื้อวัวสำหรับสูตรนี้ วันนี้ Elena ไม่เป็นที่ต้องการมากนักผู้คนชอบเนื้อลูกวัวเพราะมันบอบบางกว่า ปลาหมักทอดแล้วแช่น้ำส้มสายชูกับซอสแกงเป็นอาหารยอดนิยมที่นำเข้าจากอาหารมาเลย์ จากร้านอาหารจีน คุณสามารถซื้อข้าวบาร์เลย์มุกกระป๋องได้ ตามชื่อที่เรียกกันว่าหอยเป๋าฮื้อในแอฟริกาใต้

ผลไม้และผัก

มีผักและผลไม้มากมายในแอฟริกาใต้ Blommekes ซึ่งใช้ในการปรุงสตูว์คือดอกตูมของพืชที่พบในหนองน้ำของ Cape Town

มะเดื่อ องุ่นเคปทาวน์ (physalis) และลูกพีชมีจำหน่ายทั้งแบบสดและบรรจุกระป๋องในน้ำเชื่อม ดอกเสาวรสที่เรียกว่ากรานาดิลลาที่นี่ซื้อสดหรือบรรจุกระป๋อง

ความเชี่ยวชาญและเคล็ดลับ

ร้านขายของโบราณในเคปทาวน์มีเครื่องใช้ในครัวโบราณมากมาย เช่น สับสามขาสำหรับจุดไฟ แม่พิมพ์เหล็กสำหรับวาฟเฟิล และเครื่องใช้ทองแดงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเก็บอาหาร

วิธีทำบูเรวูร์

ในการทำไส้กรอกแอฟริกาใต้แบบดั้งเดิมนี้ ให้ใช้เนื้อและหมูบด ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เปลือกส้มขูด ผักชี มาจอแรม เกลือและพริกไทย กรอกไส้กรอกด้วยเครื่องเตรียมอาหาร (ในอดีตลำไส้ถูกยัดไส้ด้วยเขาเนื้อและเนื้อถูกผลักด้วยไม้ที่ทำจากไม้ในท้องถิ่น)

มอสโบเลเกส

เตรียมแป้งขนมปังหวานแล้วใส่ลงในพิมพ์เค้ก ทำแผลในแป้งที่ด้านล่างของแบบฟอร์มก่อนตามยาวแล้วตามขวางเป็นชิ้นหนา เมื่อคุณอบขนมปัง ให้แบ่งขนมปังเป็นชิ้นๆ แล้วเช็ดให้แห้งอย่างช้าๆ ในเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศา

Burevurs

ทำแป้งไข่ 2 ฟอง น้ำตาลทรายแดง 450 กรัม อบเชย 2 ช้อนชา เปลือกส้มเขียวหวานขูด 2 ช้อนชา ไวน์แดง 125 มล. เนยละลาย 250 กรัม และแป้ง 450 กรัม ตัดแป้งเป็นลูกขนาดวอลนัทแล้ววางลงในกระป๋องวาฟเฟิลที่อุ่นปิดและอบเป็นเวลา 30 วินาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟปานกลางเพื่อให้ได้วาฟเฟิลที่บางและเบา พวกเขาควรจะกลายเป็นสีน้ำตาลและกรอบ ม้วนเป็นแพนเค้กขณะที่ยังร้อนอยู่

Tarneleke

อุ่นน้ำตาลเล็กน้อยจนใสและเหลว เพิ่ม dompi เล็กน้อย (เมล็ดโคนต้นสนท้องถิ่น อัลมอนด์ใช้แทนได้) แล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาล เทส่วนผสมลงบนพื้นผิวที่ทาไขมัน เย็นและตัด

Mebos

ทำน้ำซุปข้นแอปริคอตสด ผสมกับน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันแล้วปรุงช้าๆในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาจนน้ำตาลละลาย ต้มต่อไปคนให้น้ำระเหย เมื่อแป้งเหนียวข้นพอที่จะคงรูปได้ ให้เกลี่ยในกระทะแล้วปล่อยให้แห้งในที่ร้อนและอากาศถ่ายเท หลังจากสามวันแล้วให้หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วม้วนด้วยน้ำตาลผง

เหล้าโฮมเมด Van der Hum

เหล้านี้สามารถพบได้ในแอฟริกาใต้เท่านั้น ดังนั้นทำตามสูตรเพื่อทำของคุณเอง นำขวดที่สะอาดฆ่าเชื้อแล้วผสมกานพลู 5 กลีบ ส้มเขียวหวานแห้ง 2 ชิ้นไม่มีเมล็ดหรือเปลือกส้มเขียวหวาน อบเชยแท่งเล็ก 1 อัน และลูกจันทน์เทศขูดสด 1 ลิตร ผสมกับบรั่นดีคุณภาพ 1 ลิตร ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วปิดด้วยแว็กซ์ ทิ้งเหล้าไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 เดือน จากนั้นกรองผ่านผ้ากอซอย่างระมัดระวังลงในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อ เติมน้ำเชื่อม 600 มล. และจิน 225 มล. ปล่อยให้เหล้ายืนอีก 24 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ครอบครัวและเพื่อนของคุณต้องชอบอย่างแน่นอน

แตงโมกระป๋อง

ตัดแตงโมเป็นชิ้น ปอกเปลือกสควอชขูดแล้วบีบน้ำ นำเมล็ดออกตรงกลาง (คุณสามารถใช้สำหรับสลัดผลไม้) ตัดเป็นชิ้น ชั่งน้ำหนักและแช่ในน้ำเกลือค้างคืน ล้างและต้มในน้ำสะอาดจนแตงโมนิ่ม ต้มในน้ำเชื่อม (น้ำตาล 450 กรัมต่อผลไม้ 450 กรัมที่ละลายในน้ำ 900 มล.) จนผลไม้ใสและน้ำเชื่อมข้นขึ้น เก็บในขวดฆ่าเชื้อและซีล

พ่อครัว

ร่อนแป้ง 250 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงฟู และ ½ ช้อนชา เกลือและเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย. เติมโยเกิร์ต เวย์ หรือน้ำ 125 มล. กับน้ำมะนาว แล้วผสมแป้งนุ่มๆ คนให้เข้ากัน ผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ขึ้น 15 นาที แผ่ออกเป็นชั้นหนา 6 มม. แล้วหั่นเป็นเส้น 0.6x7 ซม. รวบรวมปลายเป็น 3 เส้นแล้วถัก กดปลายผมเปียทั้งสองข้างให้แน่น ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนเป็นสีเหลืองทอง ระบายให้เย็นเล็กน้อยแล้วแช่ในน้ำเชื่อมเย็น นำออกอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้น้ำเชื่อมส่วนเกินทั้งหมดระบายออกและตากบนตะแกรงให้แห้ง