2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ในบัลแกเรีย หลายครัวเรือนผลิตไวน์และบรั่นดีของตนเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีวัตถุดิบในการผลิต สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรใช้องุ่นพันธุ์ใดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่จำเป็นสำหรับการหมัก
และวันที่ 25 พฤษภาคม เป็นเวลาที่เหมาะที่จะพูดคุยเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตไวน์และโดยทั่วไปของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บัลแกเรียที่ชื่นชอบเหล่านี้ - วันนี้ในบางส่วนของโลกเฉลิมฉลอง วันไวน์.
นี่คือรายละเอียดบางส่วนเกี่ยวกับ เทคโนโลยีการหมักไวน์:
- การหมัก > ประกอบด้วยการเปลี่ยนกลูโคสและฟรุกโตสเป็นเอทิลแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ สิ่งนี้เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของเอ็นไซม์ที่หลั่งโดยยีสต์ และอันที่จริงแล้วเป็นกระบวนการทางชีววิทยาด้วยการปล่อยความร้อน ซึ่งเป็นสูตรที่เกย์-ลุสแซกเริ่มใช้ในปี ค.ศ. 181
- หลุยส์ ปาสเตอร์ได้ทำการศึกษาการหมักด้วยกระบวนการทางชีวภาพเป็นครั้งแรกในช่วงทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 19 ซึ่งเป็นผู้ค้นพบกระบวนการพาสเจอร์ไรส์
- การหมักไวน์และบรั่นดี เป็นกระบวนการที่สามารถควบคุมได้ ขึ้นอยู่กับว่าแอลกอฮอล์จะผลิตได้กี่องศาและจะมีรสชาติและกลิ่นอะไร
- At การหมักไวน์แดง มันสามารถเกิดขึ้นได้ทั้งเมื่อองุ่นอยู่กับพวงและเมื่อไม่มีองุ่น ถ้าใช้กับพวง มันก็จะเปรี้ยวมากขึ้นเพราะแทนนิน แต่ถ้าไม่มีก็จะได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้น
- At การหมักไวน์ขาว องุ่นสามารถถูกบดขยี้และน้ำที่เหลือโดยไม่มีส่วนที่แข็งในการหมักหรือเน่าให้ถูกบดและทิ้งไว้ให้เรียกว่า infusion (maceration) ประมาณหนึ่งวัน
- อุณหภูมิที่ต่ำกว่าที่ดำเนินการ กระบวนการหมัก เครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณมีแอลกอฮอล์มากขึ้น
- กระบวนการหมักในแชมเปญและสปาร์กลิ้งไวน์อื่นๆ ค่อนข้างแตกต่างจากไวน์ขาวและไวน์แดงทั่วไป
- ภายใต้อิทธิพลของยีสต์ไวน์ การสลายตัวของน้ำตาลต้องผ่าน 12 ขั้นตอน ซึ่งคุณภาพของไวน์ขึ้นอยู่กับ
- ไวน์สามารถหมักได้ การหมักแอลกอฮอล์ที่รุนแรง ซึ่งมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากและในการหมักแบบเงียบที่เรียกว่า
- ที่สุด อุณหภูมิในการหมัก ของไวน์แดงอยู่ที่ประมาณ 28-29 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิต่ำกว่า กระบวนการจะช้าลงอย่างมาก และหากอุณหภูมิสูงขึ้น กิจกรรมของยีสต์จะหยุดชะงัก อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ผลิตไวน์ที่อุณหภูมิประมาณ 18 องศา เพื่อรักษากลิ่นหอมไว้อย่างเต็มที่
