2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ไขมันสัตว์ มักใช้ผลิตภัณฑ์ในการทำอาหาร แม้ว่าจะมีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับพวกเขา
ไขมันนม
ประการแรกไขมันนมมีการกล่าวถึงกันมาก เป็นไขมันในนมที่เกิดขึ้นเป็นอิมัลชันแบบน้ำมันในน้ำ ในรูปของก้อนไขมันที่มีขนาดเล็กกว่า 1 ไมโครเมตร ไขมันนมมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันของกรดไขมันสายกลางที่มีอะตอมของคาร์บอนระหว่าง 6 ถึง 12 อะตอมในสายโซ่ไฮโดรคาร์บอน นมแม่มีกรดไขมันสายกลางที่มีเปอร์เซ็นต์สูง แต่ก็มีเอนไซม์ไลเปสด้วย เนื่องจากทารกแรกเกิดไม่สามารถผลิตได้เองตั้งแต่อายุยังน้อย ไขมันในนมเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในนม
เมื่อเทียบกับองค์ประกอบไขมันเฉลี่ยในนมแม่ นมวัวมีกรดไขมันสายสั้นจำนวนมาก กรดไขมันหลักคือกรดโอเลอิก แต่นมแม่ซึ่งไม่ได้รับน้ำในระหว่างการย่อยอาหารก็มีกรดไลโนเลอิกเจ็ดเปอร์เซ็นต์ด้วย
การมีกรดบิวทิริกในนมวัวซึ่งสูงถึง 3.2 เปอร์เซ็นต์ สามารถใช้เป็นค่าอ้างอิงสำหรับการประเมินเนยในผลิตภัณฑ์อาหาร การประเมินความถูกต้องของนมสามารถทำได้โดยการหาปริมาณกรดไขมันที่มีคาร์บอน 12 และ 14 อะตอมในสายโซ่ไฮโดรคาร์บอน ในนมแม่อัตราส่วนนี้คือ 7: 5 เปอร์เซ็นต์
ดังนั้นการปรุงรสของเนยและไอศกรีมจึงสามารถตรวจพบได้โดยการวิเคราะห์องค์ประกอบของกรดไขมัน
ในไอศกรีมนม การประเมินจะขึ้นอยู่กับการไม่มีซิโตสเตอรอล เนื่องจากสเตอรอลหลักในไขมันนมคือโคเลสเตอรอล
น้ำมันหมู
น้ำมันหมูถือว่ามีสุขภาพดีน้อยกว่าเนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลสูง แต่ถ้าเราเปรียบเทียบมันกับเนย น้ำมันหมูมีกรดไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า โคเลสเตอรอลไม่อิ่มตัวมากกว่า สังกะสีและซีลีเนียมน้อยกว่า เมื่อเร็ว ๆ นี้มีแนวโน้มที่จะต่ออายุการใช้น้ำมันหมูเนื่องจากมีคุณสมบัติในการทำอาหารที่ดี
น้ำมันตับปลา
น้ำมันปลามีองค์ประกอบของกรดไขมันที่มีลักษณะเฉพาะ ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสายยาว - eicosapentaenoic และ docosahexaenoic ซึ่งเป็นสารตั้งต้นสำหรับการสังเคราะห์ eicosanoids เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าชาวเอสกิโมไม่ค่อยมีโรคมะเร็งและโรคภูมิต้านตนเองเนื่องจากการบริโภคปลาจำนวนมากซึ่งเป็นแหล่งของกรดไขมันโอเมก้า 3
กรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนาการทำงานของสมองของเด็ก นอกจากปลาแล้วยังพบในน้ำนมแม่อีกด้วย ธรรมชาติจึงให้ชีวิตในทุกรูปแบบ
ปลายังมีกรดคลับพาโนโดนิกซึ่งส่งผลต่อไขมันในเลือดได้ 2 ทาง โดยการลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ซึ่งเป็นปัจจัยที่ทำให้สุขภาพดี
