2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
อลิโกเต (Aligote) เป็นองุ่นพันธุ์ไวน์ขาวที่มีถิ่นกำเนิดในแคว้นเบอร์กันดี ประเทศฝรั่งเศส มีการปลูกมานานกว่า 300 ปีและนอกเหนือจากฝรั่งเศสแล้วยังจำหน่ายในยุโรปตะวันออก - มอลโดวา, รัสเซีย, ยูเครน, จอร์เจีย, โรมาเนียและบัลแกเรีย เขายังเป็นที่รู้จักในชื่อ Plan Gri, Gisse Blanc และ Mukhranuli
อลิโกเต เป็นไวน์ประเภทที่สองในเบอร์กันดีรองจากชาร์ดอนเนย์ แต่น่าเสียดายที่ยังคงอยู่ในเงามืดของคู่แข่งที่มีชื่อเสียง พื้นที่เพาะปลูกอลิโกเตสในเบอร์กันดีมีขนาดเล็กกว่าชาร์ดอนเนย์หลายเท่า - 500 เฮกตาร์ต่อ 12,000 สำหรับชาร์ดอนเนย์ มันอยู่ในประเทศจดทะเบียนของยุโรปตะวันออกที่ aligote เป็นที่แพร่หลายมากที่สุดและในบ้านเกิดของมันมีแนวโน้มที่จะลดไร่องุ่นด้วยพันธุ์องุ่นนี้
แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคที่มีชื่อเสียงระดับโลกของเบอร์กันดี แต่มักถูกมองข้ามและหลายคนยินดีที่จะแทนที่ด้วยไวน์ขาวชนิดอื่น อย่างไรก็ตาม ไวน์ชั้นเยี่ยมบางชนิดสามารถผลิตได้จากอะลิโกเตส ที่น่าสนใจคือ การทำโปรไฟล์ DNA ของ aligote เชื่อมโยงทั้งไวน์และไวน์ Pinot Noir อันน่าทึ่งกับไวน์ที่สืบทอดมาจากฝรั่งเศสตะวันออกที่รู้จักกันในชื่อ gouais blanc
อลิโกเต เป็นพันธุ์ที่สุกปานกลางเพราะจะสุกในครึ่งแรกของเดือนกันยายน มีลักษณะการเจริญเติบโตสูง ความอุดมสมบูรณ์สูง และให้ผลผลิตสูง ด้วยการตัดแต่งกิ่งแบบยาวสามารถให้องุ่นประมาณ 3.5 กก. ต่อเถา เจริญเติบโตได้ดีกว่าในบริเวณที่มีอากาศเย็น บนดินที่สดและอุดมสมบูรณ์ ซึ่งตั้งอยู่บนภูมิประเทศที่มีอากาศถ่ายเทและเป็นเนินเขา Aligote สามารถทนต่ออุณหภูมิฤดูหนาวที่หนาวเย็น แต่ไม่ทนต่อความแห้งแล้ง
กระจุกของพันธุ์ aligote มีขนาดกลางและเกือบจะเป็นทรงกระบอกขนาดกะทัดรัด ผลของมันมีขนาดเล็กและเป็นวงรี มีสีเขียวแกมเหลือง จุดเล็ก ๆ และสีออกสนิมเล็กน้อย พวงถูกปกคลุมด้วยขี้ผึ้งมากมาย เนื้อมีความฉ่ำและมีรสชาติที่กลมกล่อมมากและผิวก็เหนียวและบาง
อลิโกเต เป็นพันธุ์ดั้งเดิมสำหรับการเตรียมค็อกเทลไซรัสที่มีชื่อเสียงซึ่งไวน์ขาวผสมกับน้ำแบล็คเคอแรนท์ ไวน์อะลิโกเตนั้นไม่ได้มีศักยภาพในการสุกเต็มที่ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะบริโภคไวน์ที่มีอายุน้อย ถังไม้โอ๊คไม่เหมาะกับองุ่นพันธุ์นี้
ลักษณะของอลิโกเต
Aligotes ผลิตไวน์ขาวแห้งที่น่ารับประทานซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก aligote ที่มีคุณภาพมีสีเหลืองฟางที่น่ารื่นรมย์และมีเฉดสีเขียว
กลิ่นหอมของไวน์นั้นน่าพอใจและมีกลิ่นผลไม้ สามารถสัมผัสได้ถึงโทนสีของมะตูมและแอปเปิ้ล Aligote ใช้เป็นหลักในการผสมและในบางกรณีที่หายากมากเพียงอย่างเดียว ในอดีต ไวน์ของหวานจำนวนมากถูกผลิตขึ้นจากความหลากหลายนี้ในประเทศของเรา
เสิร์ฟอาลิโกเต้
ตามที่เราได้กล่าวมา aligote เป็นบริษัทที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งอาหารจานหลักและอาหารเรียกน้ำย่อย กลิ่นผลไม้ของไวน์ขาวเบา ๆ นี้จะเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของน้ำซุปไก่และพริกไทยดำ
เมื่อเทียบกับไวน์ขาวอื่นๆ กรดในอะลิโกตนั้นอ่อนกว่ามากและเข้ากันได้ดีกับรสชาติของหัวหอมตุ๋นในน้ำมัน รวมกับความแตกต่างเล็กน้อยของลูกจันทน์เทศ เช่นเดียวกับไวน์ขาวส่วนใหญ่ Aligote เข้ากันได้ดีกับปลาและอาหารทะเล ไก่และชีสบางชนิด Aligote เสิร์ฟเย็นถึง 10-12 องศา
อลิโกเต มันเป็นไวน์ขาวที่ดีมาก ๆ และรสชาติของมันเหมือนกับสายลมเบา ๆ ช่อดอกไม้ที่สัมผัสได้เมื่อดื่ม รวมกับรสผลไม้จะกระตุ้นต่อมรับรส และปิดท้ายด้วยเฮเซลนัทเล็กน้อย
เป็นเครื่องดื่มที่ชื่นใจสุดๆ ก่อนอาหารเย็น aligote ผสมกับเหล้าแบล็คเคอแรนท์ - ค็อกเทลไซรัสอันโด่งดัง นี่คือคู่หูในอุดมคติสำหรับปลาย่าง ความมีชีวิตชีวาและกลิ่นของผลไม้รสเปรี้ยวช่วยเสริมความเค็มของหอยนางรมและกลิ่นหอมของชีสนมแพะ
อลิโกเต เป็นหนึ่งในไวน์หายากที่หาไม่ได้จากที่อื่น แต่เข้ากันได้ดีกับสลัด เช่น ทาบูเลและผักตุ๋น
ไวน์เป็นคู่หูที่คู่ควรกับขนมพัฟรสเผ็ด หอยทากกับเนยและกระเทียม และแฮมเย็นเบอร์กันดีสูตรพิเศษกับผักชีฝรั่ง (Jambon persille)
