ขั้นตอนของการพัฒนาไวน์

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ไวน์ทำมาจากองุ่นหลากหลายสายพันธุ์ ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของความหลากหลาย น้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้จะต้องผ่านการหมักพร้อมกับส่วนที่เป็นของแข็งขององุ่น พวกเขาจะเรียกว่าองุ่นและเนื้อองุ่นตามลำดับและเรียกว่าหลังจากบดองุ่น ก่อนที่องุ่นจะกลายเป็นไวน์ มันจะต้องผ่าน 5 ขั้นตอนที่แตกต่างกัน

1. ระยะแรกเรียกว่าการก่อเกิด

ในระยะนี้การหมักองุ่นด้วยแอลกอฮอล์จะต้องเป็นลักษณะเฉพาะ การหมักด้วยแอลกอฮอล์เกิดจากยีสต์องุ่น ไวน์เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักด้วยแอลกอฮอล์ ในการเผาผลาญของเซลล์ยีสต์และจุลินทรีย์อื่นๆ ที่พบในต้องและไวน์

2. ขั้นตอนที่สองเรียกว่าการก่อตัว

มันเริ่มต้นหลังจากการหมักและเป็นไวน์ที่ล้นออกมาครั้งแรก ขั้นตอนนี้มีลักษณะโดยกระบวนการบางอย่าง:

- ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนใหญ่

- การตกตะกอนของยีสต์ - ไวน์จะชัดเจนขึ้น

- การตกตะกอนของกรดโพแทสเซียมทาร์เทรต

- การเสื่อมสภาพของโปรตีนบางส่วน

- การสลายตัวของกรดมาลิก

3. ขั้นตอนที่สามเรียกว่าครบกำหนด

มันเริ่มต้นหลังจากการเทไวน์ครั้งแรกและคงอยู่ในช่วงเวลาที่ต่างกัน เวลาที่ใช้ในการบ่มไวน์ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น สภาพในห้องที่เก็บไวน์ อุณหภูมิ ความชื้น ฯลฯ ในระหว่างขั้นตอนนี้ กระบวนการออกซิเดชันส่วนใหญ่เกิดขึ้น ไวน์จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

4. วัยชราคือขั้นต่อไป ซึ่งตรงกันข้ามกับการสุก

มันเกิดขึ้นในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนที่มีศักยภาพรีดอกซ์ต่ำ ขั้นตอนนี้ช้าที่สุดของขั้นตอนอื่น เป็นลักษณะการทำงานร่วมกันระหว่างกรดและแอลกอฮอล์

5. ขั้นตอนสุดท้ายเรียกว่าตาย

เป็นลักษณะที่ค่อยๆ เสื่อมโทรมของรสชาติของไวน์ สารต่อไปนี้อาจใช้ในการผลิต การแปรรูป และการเก็บรักษาไวน์: ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ยีสต์ไวน์ กรดทาร์ทาริกหรือซิตริก แคลเซียมคาร์บอเนต และอื่นๆ