2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
รีสลิง (Riesling) หรือที่รู้จักในชื่อ Rhine Riesling เป็นองุ่นพันธุ์ไวน์ขาวเก่าแก่ที่มีต้นกำเนิดในแม่น้ำไรน์และแม่น้ำโมเซลล์ในประเทศเยอรมนี ในประเทศเยอรมนี พันธุ์ไม้นี้กินพื้นที่ประมาณ 25% ของพื้นที่เพาะปลูกทั้งหมด - ประมาณ 23,000 เฮกตาร์
รีสลิ่งเป็นเรื่องธรรมดามากในหลายประเทศที่ทำไวน์ เช่น ฝรั่งเศส ออสเตรีย ลักเซมเบิร์ก อิตาลี ฮังการี สาธารณรัฐเช็ก โรมาเนีย สวิตเซอร์แลนด์ สหรัฐอเมริกา ยูเครน แคนาดา ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ แอฟริกาใต้ อาร์เจนตินา และอื่นๆ ในประเทศเรามีความหลากหลาย รีสลิง มีการแบ่งเขตและปลูกในพื้นที่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่มีอากาศเย็นกว่า
แม้ว่าจะไม่โอ้อวดเท่า Chardonnay แต่ Riesling เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีคุณค่าและมีความสำคัญมากที่สุดสำหรับภูมิภาคไวน์ในซีกโลกเหนือ ไวน์ Riesling ทิ้งความทรงจำที่เหลือเชื่อสำหรับทุกคนที่โชคดีพอที่จะลอง
ประวัติของ Riesling
ที่มาของ รีสลิง เช่นเดียวกับองุ่นพันธุ์เก่าอื่น ๆ อีกมากมายที่สูญหายไปตามกาลเวลา เป็นข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้วว่าในปี 1435 Riesling เติบโตใน Rüsselsheim ประเทศเยอรมนี น่าเสียดายที่ Riesling นำความผิดหวังมาสู่ผู้ปลูกมาหลายศตวรรษแล้ว
จนถึงศตวรรษที่ 18 Riesling ถือเป็นความหลากหลายที่อ่อนแอสำหรับการผลิตไวน์ ซึ่งไม่คุ้มที่จะสูญเสียที่ดินและปลูกเอง Riesling มีสถานที่ท่ามกลางพันธุ์อื่นๆ เช่น Traminer ความคิดเห็นต่ำที่ผู้ปลูกมีเกี่ยวกับ Riesling นั้นเกิดจากการที่องุ่นพันธุ์นี้สุกในเดือนตุลาคมและพฤศจิกายนเท่านั้นและมักจะเก็บเกี่ยวครั้งสุดท้าย เมล็ดธัญพืชกลมเล็กของ Riesling ต้องการฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นและยาวนานเพื่อให้สามารถเก็บน้ำตาลได้เพียงพอ
บังเอิญง่าย ๆ ปรากฏออกมา รีสลิง จากยศที่เรียกว่า ที่ปลูกไว้ด้วยกันซึ่งไม่คาดฝันใครจะรู้อะไร ในศตวรรษที่ 18 พระที่อาศัยและปลูกองุ่นในวัดใกล้เมืองโจฮันเนสเบิร์กในไรน์แลนด์เริ่มปลูกต้นรีสลิงแยกจากพันธุ์อื่นๆ ทุกฤดูใบไม้ร่วง เมื่อองุ่นสุก พวกเขาส่งตัวอย่างโดยร่อซู้ลไปยังเจ้าอาวาสในฟุลดาเพื่อขออนุญาตจากเขาให้เริ่มการเก็บเกี่ยว
ในปี พ.ศ. 2318 การกลับมาของนักการทูตกลับพระสงฆ์ล่าช้าโดยไม่ทราบสาเหตุ พวกเขารอคอยการกลับมาของเขาอย่างสิ้นหวัง และองุ่น ซึ่งเป็นแหล่งทำมาหากินหลักของพวกเขา เหี่ยวย่นและขึ้นรา เมื่อคนส่งเอกสารกลับมา พระก็ตัดสินใจเลือกองุ่นเขียวและองุ่นที่เกือบเน่าแยกกันต่างหาก พวกเขาประหลาดใจมากเมื่อปรากฎว่าพวกเขาได้ไวน์ที่น่าทึ่งที่สุดจากองุ่นขึ้นรา รีสลิง.
ลักษณะรีสลิง
นักวิจารณ์ไวน์หลายคนกล่าวว่า Riesling เป็นไวน์ขาวที่มีความหลากหลายมากที่สุดในโลก เมื่อเทียบกับผู้เข้าแข่งขันคนอื่นๆ ในการแข่งขันชิงแชมป์ - ชาร์ดอนเนย์ รีสลิงมีบุคลิกที่มากกว่า
องุ่นพันธุ์นี้เป็นกิ้งก่าโดยธรรมชาติและสะท้อนให้เห็นสถานที่ที่ปลูกได้อย่างชัดเจน ชอบความลาดชันของภูมิประเทศที่เป็นเนินเขา อากาศเย็น แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องการแสงแดดพร้อมการป้องกันลม
เนื่องจากการออกดอกช้าของ รีสลิง Riesling เติบโตในพื้นที่ไวน์ที่หนาวที่สุดบางแห่ง
น้ำตาลและกรดเป็นปัจจัยสองประการที่ช่วยรักษาสมดุลและความกลมกลืนใน Riesling ที่คัดสรรมาอย่างดี แม้แต่ Rieslings ที่หอมหวานที่สุดก็ยังมีความสดที่ยอดเยี่ยม ซึ่งทำให้พวกมันมีอายุมากขึ้นอย่างเหลือเชื่อ
ความสามารถในการแก่ชราของ รีสลิง เมื่อเทียบกับพันธุ์เบอร์กันดีสีขาว ข้อดีอีกประการของ Riesling ก็คือไม่ว่าจะปลูกที่ไหน น้ำตาลองุ่นองุ่นและไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์มากกว่า 11% ก็ผลิตได้ไม่มากนัก
ขึ้นอยู่กับอายุของไวน์ กลิ่นหอมจะแตกต่างกันไปตั้งแต่แอปเปิ้ลและกลิ่นเลมอนที่ละเอียดอ่อนในไวน์อายุน้อยไปจนถึงกลิ่นหอมของพีช แอปริคอท น้ำผึ้ง แร่ธาตุ ถั่วและดอกไม้ตามอายุกลิ่นหอมระดับทุติยภูมิและระดับอุดมศึกษาของไวน์นี้ชวนให้นึกถึงกล้วย อัลมอนด์ ขี้ผึ้ง และแอปริคอตหวาน
พูดได้อย่างปลอดภัยว่า Riesling ถูกควบคุมไว้ แต่ด้วยความคมชัดที่ใสดุจคริสตัลและความสง่างามที่แน่วแน่ ร่าเริงและละเอียดอ่อน Riesling มีลักษณะหลายชั้นและยืดหยุ่น
Riesling ทั่วโลก
ในประเทศเยอรมนี รีสลิง มีการกระจายในทุกภูมิภาคไวน์ของประเทศครอบคลุมพื้นที่ประมาณ 23,000 เฮกตาร์หรือ¼ของพื้นที่ไวน์ทั้งหมดในประเทศ ปัจจุบัน Riesling เป็นพันธุ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับการปลูกองุ่นในเยอรมัน
Alsace ในฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่สำคัญที่สุดสำหรับการกระจาย Riesling อย่างไม่ต้องสงสัย ครอบคลุมพื้นที่กว่า 3,000 เฮกตาร์และผลิตไวน์ที่ดีที่สุดในพื้นที่
ในสหรัฐอเมริกา Riesling มีบทบาทเล็กน้อยซึ่งยังไม่สามารถสร้างวงกลมของแฟน ๆ ได้ ในแอฟริกาใต้มีไร่รีสลิงในเขตภูมิอากาศที่เหมาะสม แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีไวน์ปรากฏในตลาดยุโรป
ในออสเตรีย Riesling มีพื้นที่ประมาณ 1,000 เฮกตาร์ ในออสเตรเลีย พื้นที่ที่มี รีสลิง มีประมาณ 500 เฮกตาร์ นิวซีแลนด์ ซึ่งสร้างชื่อเสียงในฐานะผู้ผลิตไวน์ขาวคุณภาพสูง ก็มีพื้นที่เพาะปลูกที่สำคัญของความหลากหลายนี้เช่นกัน
เสิร์ฟรีสลิง
The Riesling เป็นไวน์สากลที่มีน้ำตาลและความเป็นกรดที่สมดุลทำให้ไวน์นี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารหลากหลาย - เนื้อสัตว์ ปลาและผัก
รีสลิงเป็นหนึ่งในไวน์ไม่กี่ชนิดที่เข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศของอาหารตะวันออก
รีสลิ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นหลากหลาย ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์ ไวน์นี้เข้ากันได้ดีกับชีสประเภทต่างๆ ซึ่งมีกลิ่นที่เข้มข้นกว่า เช่น Roquefort
กลิ่นหอมของชีสกับราสีน้ำเงินเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของไวน์ขาว อาหารประเภทปลายังเข้ากันได้ดีกับรสชาติของรีสลิ่งและอาหารทะเล
ผลไม้สดและของหวานผลไม้เข้ากันได้ดีกับกลิ่นผลไม้ที่สัมผัสได้ในไวน์ชั้นเยี่ยมนี้
The Riesling เช่นเดียวกับไวน์ขาวที่เสิร์ฟเย็นอย่างดี อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการเสิร์ฟคือ 11 องศา อนุญาตให้ใช้อุณหภูมิประมาณ 13 องศา แต่ไม่ควรให้สูงขึ้นเพราะจะส่งผลเสียต่อรสชาติ
