ซาฮาร์ เดเมรารา

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เราทุกคนต่างมีความคิดที่ดีว่าน้ำตาลคืออะไรโดยไม่ต้องสงสัย น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - น้ำตาลรูปแบบทั่วไปที่มีขายทั่วไป มักจะได้มาจากอ้อย (หญ้ายืนต้น) หรือหัวบีท (หัวผักกาดชนิดหนึ่ง) อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่ได้คือน้ำตาลทรายขาวละเอียดมาก ซึ่งเราทุกคนรู้ดี

แน่นอนว่ามีทางเลือกและสารทดแทนน้ำตาลนับไม่ถ้วน ตั้งแต่น้ำตาลเทียมไปจนถึงธรรมชาติ (หญ้าหวาน ฯลฯ) แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เราได้ยินมากขึ้นเรื่อยๆ เกี่ยวกับบางสิ่งที่เรียกว่า something เดเมรารา ซึ่งบางคนเข้าใจผิดคิดว่าเป็นเพียงน้ำตาลทรายแดง

ต่างจากน้ำตาลทรายแดงซึ่งเป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่อาบด้วยกากน้ำตาลเล็กน้อย เป็นน้ำตาลทรายดิบที่กรุบกรอบเล็กน้อยซึ่งมีต้นกำเนิดในกายอานา (อาณานิคมเดิมเรียกว่าเดเมรารา) เนื่องจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นของ Demerara ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา น้ำตาลชนิดนี้จึงถูกผลิตในเม็กซิโก อินเดีย ฮาวาย และประเทศอื่นๆ

เดเมรารา เป็นน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์บางส่วนที่เกิดจากการตกผลึกครั้งแรกในระหว่างการแปรรูปอ้อยให้เป็นผลึกน้ำตาล (กระบวนการนี้คล้ายกับที่เกิดขึ้นกับน้ำอ้อยที่ระเหยโดยธรรมชาติ) ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลทรายแดงซึ่งมีรสชาติเหมือนกากน้ำตาล Demerara มีกลิ่นคาราเมลที่อบอุ่นตามธรรมชาติ น้ำตาล Demerara เรียกอีกอย่างว่า Turbinado ซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตน้ำตาลในกังหันมากกว่าที่มา

น้ำตาลทรายขาว

มีหลายความเห็นว่า น้ำตาลเดเมราร่า มีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากันหรือมากกว่าน้ำตาลทรายขาว นี่คือข้อมูลบางส่วนในเรื่องนี้:

- 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายขาวมีน้ำตาล 4 กรัมและ 15 แคลอรี 1 ช้อนชา น้ำตาล Demerara ยังมีน้ำตาล 4 กรัมและ 15 แคลอรี แม้ว่าตัวเลขเหล่านี้จะเท่ากัน แต่บางคนอาจสันนิษฐานว่าน้ำตาลประเภทนี้มีองค์ประกอบทางโภชนาการเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม ทั้งสองประเภทประกอบด้วยซูโครส มีแคลอรีเท่ากัน และมีผลเช่นเดียวกันกับระดับน้ำตาลในเลือด

- สมาคมน้ำตาล (กลุ่มตัวแทนอุตสาหกรรมน้ำตาล) อ้างว่าน้ำตาลทรายขาวไม่มีสารเติมแต่งหรือสารกันบูดใด ๆ แต่ความจริงค่อนข้างแตกต่าง อย่างแรก น้ำตาลทรายขาวเป็นหนึ่งในสารเติมแต่งที่ใช้ในอาหารแปรรูปส่วนใหญ่ ได้รับการแสดงว่าเป็นยารักษาโรคมากกว่าอาหารสำหรับมนุษย์

- เนื่องจากน้ำตาลถูกพ่นอย่างหนักและเสริมสมรรถนะทางเคมีระหว่างการเพาะปลูก น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายดิบอาจมีสารตกค้างของสารเคมีอันตรายเหล่านี้ เว้นแต่คุณจะเลือกน้ำตาลดิบอินทรีย์

- ในระหว่างการแปรรูป น้ำตาลทรายขาวจะถูกทำให้บริสุทธิ์เพื่อขจัดแร่ธาตุทั้งหมดที่ร่างกายต้องการในการย่อยน้ำตาล ได้แก่ โครเมียม โคบอลต์ แมกนีเซียม แมงกานีส และสังกะสี อย่างไรก็ตาม Demerara ยังคงมีแร่ธาตุเหล่านี้อยู่ และแม้ว่าแร่ธาตุเหล่านี้บางส่วนจะต้องการในปริมาณที่น้อยที่สุดในร่างกายของเราเท่านั้น แต่ก็ยังจำเป็นอยู่

การพิจารณาผลกระทบทางโภชนาการของการบริโภคน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายดิบก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน น้ำตาลทรายขาวเกี่ยวข้องกับการสูญเสียวิตามินบีและการเผาผลาญแคลเซียมที่บกพร่อง ไม่ต้องพูดถึงภาวะแทรกซ้อนทางสุขภาพมากกว่า 100 รายการที่เกี่ยวข้อง Demerara มีกากน้ำตาลตามธรรมชาติ ซึ่งในตัวมันเองมีวิตามินและแร่ธาตุบางอย่าง เช่น แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม และวิตามิน B3, B5 และ B6

ปกติจะเข้มกว่า สีของเดเมราร่า ยิ่งมีกากน้ำตาลและแร่ธาตุมากเท่าไหร่ กากน้ำตาลประกอบด้วยซูโครสเป็นหลัก แต่ยังรวมถึงโมเลกุลของกลูโคสและฟรุกโตสเดี่ยว ร่องรอยของวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด น้ำน้อย และสารประกอบพืชจำนวนเล็กน้อย หลังอาจมีคุณสมบัติต้านจุลชีพ

อย่างไรก็ตาม คุณควรงดการรับประทานในปริมาณมาก น้ำตาล Demerara เพราะประโยชน์ของวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดจะถูกเอาชนะด้วยผลด้านลบของน้ำตาลส่วนเกิน

การประยุกต์ใช้น้ำตาล Demerara

น้ำตาลเดเมราร่า อันที่จริงมันอร่อยกว่ามากและให้ความซับซ้อนและความลึกของสูตร - ขนมอบเครื่องดื่มและอีกมากมาย คริสตัลกรุบกรอบขนาดใหญ่ของมันคือการเพิ่มที่ดี (ในปริมาณที่พอเหมาะ) กับพื้นผิวของเค้กอีสเตอร์, เค้กแอปเปิ้ล, บราวนี่, พาย, แผงลอย, เค้กและแม้กระทั่งคุกกี้