อาหารเม็กซิกัน: ผลิตภัณฑ์และรสชาติมากมาย

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

อาหารประจำจังหวัดในเม็กซิโกใช้เทคนิคและเครื่องมือต่างๆ มาตั้งแต่การพิชิตประเทศในปี ค.ศ. 1521 แม้ว่าจะมีการบดข้าวโพดและเครื่องเทศเล็กน้อยด้วยหินภูเขาไฟเพราะเครื่องเตรียมอาหารเร็วกว่า แต่ถั่วจะปรุงสุกทุกวันในหม้อดินสีสวย

อาหารพื้นฐาน

ข้าวโพดมีความสำคัญในเม็กซิโกเพราะเป็นพื้นฐานของสูตรอาหารมากมาย มีการปลูกตั้งแต่ประมาณ 5,000 ปีก่อนคริสตกาล และถูกนำมาใช้ทำมวลฮาริน่ามาโดยตลอด นั่นคือแป้งข้าวโพดที่ใช้ทำแป้งตอร์ติญ่า ซึ่งเป็นขนมปังประจำวันของชาวเม็กซิกัน

แป้งข้าวโพดยังเป็นพื้นฐานสำหรับเครื่องดื่มอะทอลล์ (จากแป้งต้ม) แต่ละภูมิภาคมีรสชาติในแบบของตัวเอง - ใส่อบเชย น้ำตาล ผลไม้สดหรือถั่ว อย่างไรก็ตาม ในรัฐเชียปัส พริกไทยร้อนจะถูกเติมลงไป และเครื่องดื่มจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า

อาหารว่างเป็นงานอดิเรกหลักอย่างหนึ่งของชาวเม็กซิกัน พวกเขากินวันละ 3-4 ครั้งขึ้นอยู่กับที่อยู่อาศัยและสภาพอากาศและระหว่างมื้ออาหารจะหาของว่างเล็กน้อย

สินค้า

บ๊อบ

ชาวเม็กซิกันปรุงถั่วหลายประเภทที่น่าอัศจรรย์ ที่นิยมมากที่สุดคือ frihol negro ผัด (ถั่วดำ) ตามด้วย pinto ที่มีสีสันและถั่วแดง พวกเขาใส่ลงในไส้สำหรับทาโก้ tortillas และ enchiladas พวกเขายังใช้สำหรับถั่วแสนอร่อย "Veracruz"

พริก

พริกขี้หนูเป็นส่วนสำคัญของอาหารเม็กซิกัน ใช้สด แห้ง ทั้งหมด ผงหรือกระป๋อง ใส่พริกแห้งสีน้ำตาลแดงลงในซุป สตูว์ และซอส พริก Mutato มีลักษณะคล้ายกัน แต่มีรสหวานกว่าเล็กน้อย เสาวรสสีน้ำตาลดำไม่เผ็ดมากเมื่อสดและมีกลิ่นหอมเผ็ด

พริก Serrano เป็นหนึ่งในพริกที่ใช้กันมากที่สุด - เล็ก, เขียว, ขายสดหรือบรรจุกระป๋อง Jalapeno เป็นอีกหนึ่งพริกร้อนยอดนิยม เนื้อมากกว่า serrano จะขายสดหรือกระป๋อง

วนิลา

ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น วนิลาเป็นเมล็ดพันธุ์กล้วยไม้ชนิดหนึ่ง ฝักสีเขียวไม่มีกลิ่นและรสเมื่อแยกออก แต่ตากแดดให้แห้งและหลังจาก 6 เดือนกลิ่นหอมจะปรากฏขึ้น

อาโวคาโด

อะโวคาโดเติบโตตามธรรมชาติในเม็กซิโกและใช้ในสูตรกัวคาโมเล่ พันธุ์สีเขียวและสีม่วงดำนำเข้ามายังไม่บรรลุนิติภาวะ ดังนั้นต้องซื้อก่อนใช้สองวัน

มะเขือเทศ

พวกเขายอดเยี่ยมในซอสเม็กซิกันแท้ๆขายสดและกระป๋อง พวกเขาเรียกพวกเขาว่ามะเขือเทศสีเขียว แต่ก็ไม่ใช่มะเขือเทศเลย ซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจากมะเขือเทศคือ ซัลซา เดอ โทเมโท เวิร์ด - ส่วนผสมของมะเขือเทศ ผักชี พริกร้อน หัวหอม และกระเทียม

เครื่องเทศสีเขียว

ส่วนใหญ่จะใช้ Silantro คือผักชี ความนิยมต่อไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัฐยูคาทานคือเอสปาโซต (เรียกอีกอย่างว่าชาเม็กซิกัน) ที่มีกลิ่นหอมแรง

เทคนิคและเคล็ดลับ

ซอส

ชาวเม็กซิกันผสมผสานมะเขือเทศ พริกขี้หนู และอะโวคาโดกับผักใบเขียวและเครื่องเทศอื่นๆ เข้าด้วยกัน และทำซอสที่น่าสนใจได้หลากหลาย ซึ่งบางชนิดก็ดิบ ซอสปรุงที่แปลกที่สุดคือโมลโปบลาโน - ด้วยพริกขี้หนูและช็อคโกแลตธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมกับไก่งวงในวันหยุด ซอสที่ปรุงแล้วทำจากหัวหอมทอดและกระเทียม เพิ่มส่วนผสมเผ็ดเล็กน้อยของพริกขี้หนูบด ผัดและสุดท้ายเติมน้ำซุป ซอสเดือดบนไฟอ่อนจนข้นและลดลง

ซอสที่ยังไม่ได้ปรุง เช่น ซัลซ่า เด มอลคาเชเต วางอยู่บนโต๊ะพร้อมกับเกลือและพริกไทย คนชอบส่วนผสมที่นุ่มนวลของกระเทียม พริกขี้หนู มะเขือเทศ มะเขือเทศ และผักชี และใส่ลงในจานเพื่อเพิ่มรสชาติ

การทำน้ำพริกเผา

สิ่งแรกที่ต้องจำไว้คืออย่าจับหน้าหรือปากของคุณเมื่อเตรียมอาหารที่มีพริกขี้หนู เพราะเนื้อและเมล็ดพืชสามารถทำให้คุณโกรธได้ หากคุณมีผิวแพ้ง่าย ควรสวมถุงมือยางพริกสดและกระป๋องหั่นครึ่งและเอาเมล็ดและด้ายสีขาวออก จากนั้นพริกก็สับ

ระหว่างทำอาหารสามารถเพิ่มพริกร้อนทั้งเม็ดลงในซุปหรือข้าวได้ แต่ระวังอย่าฉีกเพราะเนื้อจะร้อนมาก พริกขี้หนูแห้งจะถูกทำให้แห้งบนพื้นดิน ดังนั้นควรล้างมันออกจากดินและฝุ่น นำก้านออกแล้วหั่นพริกไทยตามยาวเพื่อเอาเมล็ดออก พริกเหล่านี้ทอดโดยไม่มีไขมันหรือใช้น้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้มีรสชาติ จากนั้นสามารถแช่ในน้ำร้อนประมาณ 20 นาที

หากคุณต้องการเติม ให้ทิ้งก้านและหั่นพริกไทยเพื่อเอาเมล็ดและเส้นออก จากนั้นคุณสามารถลวกหรืออบบนตะแกรงที่แข็งแรง เมื่อผิวแตก ให้ลอกออก

ไส้สำหรับพริกร้อนนั้นเตรียมจากเนื้อ ข้าว หรือชีส และสุดท้ายก็ราดด้วยครีมเปรี้ยวหรือมะเขือเทศ บางครั้งพริกจะม้วนในแป้งและตีไข่และทอดในน้ำมันมาก

ทามาลี

Tamals ทำจากแป้งข้าวโพดผสมกับน้ำมันหมูและผงฟูซึ่งทาบนข้าวโพดหรือใบตอง พวกเขาจะเติมและห่อในม้วนแล้วนึ่ง แต่ละภูมิภาคในเม็กซิโกมีสไตล์การทำอาหารทามาลีเป็นของตัวเอง ของหวานเต็มไปด้วยผลไม้กระป๋องหรือแห้ง ไส้เค็ม ได้แก่ เนื้อสัตว์ กุ้ง หรือชีส

ตอติลญ่า

ในทุกเมืองหรือหมู่บ้านในเม็กซิโก คุณจะเห็นพ่อค้าแม่ค้าข้างถนนทำขนมปังแผ่นบางๆ ที่เรียกว่าตอร์ตียา พวกเขาฉีกแป้งข้าวโพดชิ้นเล็ก ๆ แล้วเกลี่ยให้เรียบระหว่างฝ่ามือจนเป็นแผ่นกระดาษ ซึ่งเป็นงานศิลปะที่สมบูรณ์แบบมานานหลายศตวรรษ ชาวสเปนพบว่าสิ่งนี้ยาก และพวกเขาได้คิดค้นอุปกรณ์ที่มีประโยชน์ นั่นคือ เครื่องรีดแป้งตอร์ตียา

เมื่อตอร์ตีญามีรูปร่างแล้ว ก็นำไปอบบนกระทะเซรามิกหรือกระทะเหล็กที่ร้อนจัด - โคมัล ตอร์ตียามีหลายประเภทในเม็กซิโก ขนาดและสีจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค อาจมีขนาดเล็ก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ซม. หรือใหญ่ - สูงสุด 25 ซม. แม้ว่าจะทำมาจากข้าวโพด แต่ในรัฐทางเหนือของเม็กซิโก คุณจะพบตอร์ตียาที่ทำจากแป้งธรรมดา ตอร์ตียาข้าวสาลีต่างจากข้าวโพดตรงที่มีไขมันและถูกรีดด้วยมือโดยไม่ทำให้แบน

เตกีล่า

เม็กซิโกผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายชนิด แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเตกีลา ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของกระบองเพชร agave tequilana ซึ่งปลูกอย่างถูกกฎหมายในรัฐฮาลิสโก มิโชอากัน และนายาริตเท่านั้น น้ำผลไม้ถูกหมักและกลั่นเพื่อให้ได้เตกีลาสีเงินหรือสีขาว ซึ่งถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คประมาณหนึ่งปีเพื่อให้ได้เตกีลาสีทอง

ชาวเม็กซิกันดื่มเตกีลาธรรมชาติด้วยเกลือและมะนาวเขียว - ก่อนอื่นพวกเขาเลียเกลือด้วยปลายลิ้น จากนั้นดื่มเตกีลาและในที่สุดก็ดูดน้ำผลไม้จากขอบของมะนาวสีเขียว

เตกีล่ายังใช้ทำเครื่องดื่มฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยม - เตกีล่าซันไรส์ ใส่เตกีลาสองถ้วยตวงลงในแก้วทรงสูง เติมน้ำแข็งมากๆ แล้วเติมน้ำส้มคั้นสด เพิ่ม grenadine ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้มันตกลงไปด้านล่าง เขย่าเบา ๆ ก่อนดื่มเพื่อให้ดวงอาทิตย์ขึ้น ค็อกเทลเม็กซิกันอีกอย่างคือ Margarita