หัวหอม - ข้อมูลโภชนาการและผลกระทบต่อสุขภาพ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

หัวหอม (Allium cepa) เป็นผักรูปกระเปาะที่เติบโตใต้ดิน หัวหอมมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย สาเหตุหลักมาจากสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบที่มีกำมะถันในปริมาณสูง

มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ และการบริโภคยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ลดระดับน้ำตาลในเลือด และปรับปรุงสุขภาพกระดูก

มักใช้เป็นเครื่องปรุงหรือเครื่องปรุง หัวหอมเป็นอาหารหลักในครัวหลายแห่ง สามารถอบ, ต้ม, ทอด, ตุ๋น, ผงหรือตากแห้ง

หัวหอมมีขนาด รูปร่าง และสีแตกต่างกันไป แต่หัวหอมที่พบบ่อยที่สุดคือสีขาว สีเหลือง และสีแดง รสชาติจะแตกต่างกันไปตั้งแต่นุ่มและหวานไปจนถึงเผ็ดและเผ็ด ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและฤดูกาล

หัวหอมกินได้ และเมื่อยังไม่บรรลุนิติภาวะก่อนที่หลอดไฟจะโตเต็มที่

ข้อมูลโภชนาการ

หัวหอมดิบมีแคลอรีต่ำมาก เพียง 40 แคลอรีต่อ 100 กรัม ในน้ำหนักสด ประกอบด้วยน้ำ 89% คาร์โบไฮเดรต 9% และเส้นใย 1.7% โดยมีโปรตีนและไขมันในปริมาณเล็กน้อย

สารอาหารหลักในหัวหอมดิบ 100 กรัม ได้แก่

• แคลอรี่: 40

• น้ำ: 89%

• โปรตีน: 1.1 กรัม

• คาร์โบไฮเดรต: 9. 3 กรัม

• น้ำตาล: 4. 2 กรัม

• ไฟเบอร์ 1.7 กรัม

• ไขมัน: 0.1 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

คาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยหัวหอมดิบประมาณ 9-10%

ประกอบด้วยน้ำตาลอย่างง่ายเป็นหลัก เช่น กลูโคส ฟรุกโตส และซูโครส ตลอดจนเส้นใย 3. การให้บริการ 5 กรัมประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 9. 3 กรัมและเส้นใย 1.7 กรัม ดังนั้นเนื้อหารวมของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้คือ 7. 6 กรัม

เส้นใย

หัวหอมเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดี ซึ่งประกอบไปด้วย 0. 9–2 6% ของน้ำหนักสด แล้วแต่ชนิดของหัวหอม พวกเขาอุดมไปด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้เพื่อสุขภาพที่เรียกว่าฟรุกแทนส์ อันที่จริง หัวหอมเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารหลักของฟรุกแทน

Fructans เป็นเส้นใยพรีไบโอติกที่เรียกว่าอาหารแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ สิ่งนี้นำไปสู่การก่อตัวของกรดไขมันสายสั้น (SCFA) เช่น บิวทีเรต ซึ่งสามารถปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ใหญ่ ลดการอักเสบ และลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ อย่างไรก็ตาม พวกมันสามารถทำให้เกิดอาการทางเดินอาหารอันไม่พึงประสงค์ในบุคคลที่มีความอ่อนไหวได้ เช่น ผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวน

วิตามินและแร่ธาตุ

หัวหอมประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด รวมทั้ง:

• วิตามินซี เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินนี้จำเป็นสำหรับการทำงานของภูมิคุ้มกันและการบำรุงผิวพรรณและเส้นผม

• กรดโฟลิก (B9). วิตามินบีที่ละลายน้ำได้ โฟเลตเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของเซลล์และการเผาผลาญอาหาร และมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์

• วิตามิน B6. พบในอาหารส่วนใหญ่ วิตามินนี้เกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง

• โพแทสเซียม แร่ธาตุที่จำเป็นนี้สามารถมีผลลดความดันโลหิตและมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจ

สารประกอบพืชอื่นๆ

ประโยชน์ของหัวหอมต่อสุขภาพ เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบที่มีกำมะถัน ในหลายประเทศ หัวหอมยังเป็นแหล่งอาหารหลักของฟลาโวนอยด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารประกอบที่เรียกว่าเควอซิทิน

สารประกอบพืชที่พบมากที่สุดในหัวหอมคือ:

• แอนโธไซยานิน พบเฉพาะในหัวหอมสีแดงหรือสีม่วงเท่านั้น แอนโธไซยานินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและเม็ดสีที่มีประสิทธิภาพซึ่งทำให้หัวหอมนี้มีสีแดง

• เควอซิทิน. สารต้านอนุมูลอิสระ flavonoid, quercetin สามารถลดความดันโลหิตและปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ

• สารประกอบกำมะถัน เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นซัลไฟด์และโพลีซัลไฟด์ที่สามารถป้องกันมะเร็งได้

• ไธโอซัลฟิเนต สารประกอบที่มีกำมะถันเหล่านี้สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด

หัวหอมสีแดงและสีเหลืองอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าชนิดอื่นๆ อันที่จริง หัวหอมสีเหลืองมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่ากระเทียมถึง 11 เท่าการปรุงอาหารช่วยลดระดับของสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดได้อย่างมาก

ในบรรทัดต่อไปนี้ ให้ดูหลัก ผลของหัวหอมต่อสุขภาพ:

การควบคุมน้ำตาลในเลือด

เบาหวานชนิดที่ 2 เป็นโรคทั่วไปที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูง การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าหัวหอมสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้

ผลลัพธ์เดียวกันจะแสดงในมนุษย์ การศึกษาในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 พบว่าการบริโภคหัวหอมดิบ 100 กรัมต่อวันทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างมาก

สุขภาพกระดูก

โรคกระดูกพรุนเป็นปัญหาสุขภาพที่พบบ่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสตรีวัยหมดประจำเดือน อาหารเพื่อสุขภาพเป็นหนึ่งในมาตรการป้องกันหลัก การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าหัวหอมช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของกระดูกและสามารถเพิ่มมวลกระดูกได้

จากการศึกษาขนาดใหญ่ในสตรีที่มีอายุมากกว่า 50 ปี พบว่า การบริโภคหัวหอมเป็นประจำ มีความเกี่ยวข้องกับความหนาแน่นของกระดูกที่เพิ่มขึ้น

การวิจัยเพิ่มเติมแสดงให้เห็นว่าการกินผลไม้ สมุนไพรและผัก ซึ่งรวมถึงหัวหอม สามารถลดการสูญเสียมวลกระดูกในสตรีวัยหมดประจำเดือนได้

ลดเสี่ยงมะเร็ง

มะเร็งเป็นโรคที่พบได้บ่อยโดยมีการเติบโตของเซลล์ที่ไม่สามารถควบคุมได้ นี่เป็นหนึ่งในสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตในโลก

การศึกษาบางชิ้นเชื่อมโยงการบริโภคหัวหอมที่เพิ่มขึ้นกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคมะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งในกระเพาะอาหาร เต้านม ลำไส้ใหญ่ และต่อมลูกหมาก

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

กินหัวหอม ทำให้เกิดกลิ่นปากและกลิ่นตัวได้ ข้อเสียอื่นๆ อีกหลายประการอาจทำให้ผักชนิดนี้ไม่เหมาะกับคนบางคน

แพ้หัวหอมและอาการแพ้

การแพ้หัวหอมค่อนข้างหายาก แต่การแพ้พันธุ์ดิบเป็นเรื่องปกติ

อาการของการแพ้หัวหอมรวมถึงความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร เช่น ปวดท้อง อิจฉาริษยา และแก๊ส

ระคายเคืองตาและปาก

ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดในการเตรียมและหั่นหัวหอมคือการระคายเคืองตา เมื่อถูกตัด เซลล์หัวหอมจะปล่อยก๊าซที่เรียกว่า ปัจจัยการฉีกขาด (LF) แก๊สกระตุ้นเซลล์ประสาทในดวงตาของคุณซึ่งทำให้เกิดความรู้สึกแสบร้อน ตามด้วยน้ำตาที่ผลิตขึ้นเพื่อกำจัดสิ่งระคายเคือง

การทิ้งรากไว้ระหว่างการตัดสามารถลดการระคายเคืองได้ เนื่องจากฐานหัวหอมมีความเข้มข้นของสารเหล่านี้สูงกว่าหลอดไฟ

การตัดหัวหอมใต้น้ำไหลสามารถป้องกันไม่ให้ก๊าซนี้ละลายในอากาศได้ LF ยังรับผิดชอบต่อความรู้สึกแสบร้อนในปากเมื่อรับประทานหัวหอมดิบ ความรู้สึกแสบร้อนนี้จะลดลงหรือหมดไปโดยการปรุงอาหาร