2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ในยุคกลาง เครื่องเทศ พวกเขามีบทบาทสำคัญในชีวิตทางเศรษฐกิจและการเมืองและคุณค่าของบางส่วนก็ใกล้เคียงกับทองคำ เครื่องเทศถือเป็นของหายากและมีค่าไม่เพียงเพราะกลิ่นหอม แต่ยังเป็นเพราะใช้ในยาและในการเก็บรักษาอาหาร
ระหว่าง 200 ปีก่อนคริสตกาล และคริสตศักราช 1200 ชาวโรมันเริ่มค้าขายเครื่องเทศ แล่นเรือระหว่างอียิปต์และอินเดีย - การเดินทางที่ยาวนานและยากลำบากไปยังมหาสมุทรอินเดียเพื่อหยิบพริกไทยดำ อบเชย ลูกจันทน์เทศหรือขิง เนื่องจากราคาที่สูงมากในขณะนั้น เครื่องเทศจึงถูกเสนอให้กับคนรวยเท่านั้น ในปี 410 เมื่อ Goths พิชิตกรุงโรม ผู้ปกครองของพวกเขาเรียกร้องทองคำ อัญมณี ผ้าไหม และพริกไทยดำ 13,700 กิโลกรัมเป็นค่าไถ่ ในยุคกลาง เครื่องเทศที่มีค่าที่สุดมาจากประเทศจีน อินเดีย และหมู่เกาะชาวอินโดนีเซีย
เครื่องเทศ เมล็ดพืชวิเศษ และผงปรุงแต่งอาหารของเรา อยู่ที่นี่มานับพันปีแล้ว คุณสามารถหาได้ในห้องครัวส่วนใหญ่ โดยซ่อนไว้ในลิ้นชักหรือชั้นวาง แต่จะกลับมาสว่างอีกครั้งเมื่อเริ่มทำอาหาร
ประวัติศาสตร์ของพวกเขามีอายุมากกว่า 5,000 ปี เมื่อร่องรอยแรกของ first การค้าเครื่องเทศ. เครื่องเทศหลายชนิดมาจากยุโรปหรือสหรัฐอเมริกาจากที่ห่างไกล เช่น แอฟริกา อินเดีย เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อเมริกากลางหรืออเมริกาใต้
แม้ว่าหลายคนจะไม่ไปไกลกว่าที่ตลาดในท้องถิ่นจะนำเสนอในแง่ของเครื่องเทศ แต่ก็มีทางเลือกมากมาย ทุกวันนี้เครื่องเทศส่วนใหญ่ที่มาจากสถานที่แปลกใหม่สามารถหาซื้อได้เกือบทุกที่ ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะไม่ลองของแปลกใหม่
เครื่องเทศ รูปแบบการชำระเงินยังถูกใช้โดยอารยธรรมอื่น ชนพื้นเมืองอเมริกันใช้เมล็ดโกโก้เพื่อทำการค้าแทนทองคำ คุณคงคิดว่าตอนนี้เครื่องเทศมีขายในทางเทคนิคมากขึ้น มันจะไม่มีค่าเท่า อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเครื่องเทศบางชนิดปลูกเฉพาะในบางภูมิภาคและภายใต้เงื่อนไขบางประการ เครื่องเทศเหล่านั้นจึงยังคงเป็น แพงมาก.
สีเหลือง
เครื่องเทศที่มีค่าที่สุดในโลกในปัจจุบันคือหญ้าฝรั่น สติกมาแห้งของต้นหญ้าฝรั่นหญ้าฝรั่นสามารถซื้อเป็นเส้นหญ้าฝรั่นได้ หญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัมมีราคาตั้งแต่ 500 ถึง 5,000 ดอลลาร์ขึ้นอยู่กับคุณภาพ
หญ้าฝรั่นเป็นพืชในวงศ์ Iridaceae พืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในเอเชียไมเนอร์และทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และปัจจุบันปลูกส่วนใหญ่ในฝรั่งเศสตอนใต้ อิหร่าน สเปน อิตาลี โมร็อกโก และกรีซ สาเหตุที่ราคาสูงมากคือต้นทุนการเก็บเกี่ยวที่สูง หญ้าฝรั่นบุปผาปีละครั้งเป็นเวลาสองสัปดาห์ เกสรดอกไม้ซึ่งแต่ละดอกมีสามดอกจะต้องเก็บด้วยมือในตอนเช้าทันทีหลังจากเปิดดอกไม้ มิฉะนั้น กลิ่นหอมอันมีค่าจะระเหยไป หญ้าฝรั่นหนึ่งกิโลกรัม คนต้องการดอกไม้อย่างน้อย 150,000 ดอก หรือพื้นที่ประมาณ 1,000 ตารางเมตร
นอกจากจะใช้เป็นเครื่องเทศแล้ว ยังใช้แต่งสีอาหารได้อีกด้วย
ส่วนใหญ่บอกว่ามีกลิ่นที่สมเหตุสมผลกับราคา อธิบายว่าทั้งละเอียดและซับซ้อน มันมีรสชาติที่มีสีสัน แต่ไม่สร้างความรำคาญเหมือนดิน แต่ไม่เผ็ด ละเอียดอ่อนและชัดเจน ต้องใช้หญ้าฝรั่นเล็กน้อยเพื่อเปลี่ยนจานให้เป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร
วนิลา
อันดับที่สองคือวานิลลา ฝักมีราคาระหว่างสามถึงห้ายูโร แม้ว่าจะมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในด้านคุณภาพ ราคาสะท้อนถึงกระบวนการผลิตที่เน้นแรงงาน โดยปกติแล้วจะใช้ฝักวานิลลาหมักเพื่อการค้าเท่านั้น มีความยาวได้ถึง 30 เซนติเมตร ไม่นานก่อนที่ฝักจะสุก พวกมันจะถูกรวบรวมด้วยมือ อบไอน้ำ และเก็บไว้เป็นเวลาสี่สัปดาห์ในภาชนะที่ปิดมิดชิด และหมักอย่างช้าๆ ด้วยวิธีนี้ การเตรียมการจะใช้เวลานานมาก
วานิลลามีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโก แต่ปัจจุบันส่วนใหญ่ปลูกบนเกาะในมหาสมุทรอินเดียและมาดากัสการ์ในพื้นที่เพาะปลูกขนาดใหญ่ จากกว่า 100 สายพันธุ์ในโลก มีเพียง 15 ชนิดเท่านั้นที่ใช้ปรุงรสของหวาน
กระวาน
ราคาค่อนข้างถูกเมื่อเทียบกับหญ้าฝรั่นและวานิลลา กระวานมักจะมีราคาประมาณ 60 ยูโรต่อกิโลกรัม อย่างไรก็ตามราคานี้สูงกว่าราคาเฉลี่ยสำหรับเครื่องเทศมาก ดังนั้นกระวานจึงเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดอันดับสามอย่างไม่มีปัญหา
กระวานเป็นพืชที่เกี่ยวข้องกับตระกูลขิง มีรสเผ็ดร้อน พื้นที่เพาะปลูกหลักอยู่ในอินเดียและมาดากัสการ์ กระวานมี 2 ชนิด สีดำและสีเขียว กระวานดำมีรสรมควัน ดิน และทาร์ต และส่วนใหญ่ใช้เพื่อปรุงแต่งรสเผ็ด กระวานเขียวมักใช้ในของหวาน
กระวานสีอ่อนพบได้ทั่วไป แต่กระวานสีเขียวมีราคาแพงที่สุดและใช้ในการปรุงแต่งเค้กและกาแฟ แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ด้วย กระวานเขียวยังใช้ในอุตสาหกรรมยา
พริกไทย
ไม่มีปัญหาในรายการกับ เครื่องเทศที่แพงที่สุด ในอดีตมันคือพริกไทย นี่เป็นเครื่องเทศที่ใช้กันมากที่สุดในโลกในปัจจุบัน แต่มีราคาแพงที่สุดมานานหลายศตวรรษ พริกไทยเคยมีค่ามากจนเกิดการสู้รบกันในพื้นที่ที่ปลูกมัน นักวิจัยและกะลาสีเรือหลายคนออกเดินทางเพื่อค้นหาเส้นทางเดินเรือไปยังอินเดียเพื่อนำพริกไปยุโรปในราคาที่ถูกกว่า เรื่องน่าขันอย่างหนึ่งของเรื่องนี้คือ คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส ออกเดินทางเพื่อค้นหาเส้นทางเดินเรือไปยังอินเดียเพื่อค้าพริกไทยและเครื่องเทศ แต่ได้ค้นพบทวีปใหม่ที่มีเครื่องเทศใหม่ๆ นับไม่ถ้วนแทน การค้นพบนี้ลดความสำคัญของพริกไทยลง เนื่องจากการค้นพบเครื่องเทศใหม่ๆ ทำให้ความสนใจหายไป เมื่อพบพริกแดงเผ็ดร้อน จู่ๆ ก็กลายเป็นที่ชื่นชอบในหมู่รสชาติ
เดิมทีพริกไทยมาจากอินเดีย แต่ปัจจุบันมีการปลูกในหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และบราซิล พริกไทยเป็นพืชปีนเขาที่สามารถเก็บพริกร้อนได้ปีละสองครั้ง พริกไทยดำหนึ่งกิโลกรัมมีราคาสูงถึง 3 ดอลลาร์ในตลาด
อบเชย
ที่นี่เราต้องแยกแยะก่อนว่าเรากำลังพูดถึงอบเชยประเภทใด อบเชยมีสองประเภทในยุโรปที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นเครื่องเทศ: อบเชยจีนและอบเชยของแท้หรือ อบเชยศรีลังกา. วันนี้เรากำลังพูดถึงเรื่องหลัง เนื่องจากอบเชยศรีลังกานั้นหายากกว่าอบเชยจีนจึงมีราคาแพงกว่า
เครื่องเทศเป็นเปลือกไม้แห้งของอบเชย เป็นเครื่องเทศที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งของโลกและส่วนใหญ่ใช้ปรุงแต่งรสของหวาน Cinnamomum verum มีพื้นเพมาจากประเทศศรีลังกา แม้ว่าขณะนี้มีการเพาะปลูกในหลายประเทศเขตร้อน ระหว่างศตวรรษที่ 16 และ 18 อบเชยมีคุณค่าอย่างยิ่งและเป็นหนึ่งใน เครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก. ปอนด์อบเชยมีราคาประมาณ $ 6
Mahleble
เครื่องเทศนี้เป็นที่รู้จักจากชื่อต่างๆ เช่น mahalab, mahleb, mahaleb, mahlep หรือ mahalep ซึ่งผลิตจากเมล็ดเชอร์รี่จาก St. Lucie ซึ่งทำให้หายากมากและทำให้ราคาสูงพอสมควร ซึ่งสามารถเข้าถึง 68 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม ต้นซากุระพันธุ์นี้เติบโตในยุโรปตอนใต้ ภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน และตะวันออกกลาง ตอนแรกใช้เป็นส่วนผสมในน้ำหอม เป็นการปูทางสำหรับห้องครัว มีกลิ่นหอมคล้ายกับส่วนผสมของเชอร์รี่และอัลมอนด์
ธัญพืชสวรรค์
เกี่ยวข้องกับขิง ขมิ้น และกระวาน เครื่องเทศเหล่านี้มีถิ่นกำเนิดในประเทศกานา ไลบีเรีย และโตโก ถั่วที่รู้จักกันในนามพริกไทยจระเข้หรือพริกไทยโรมัน ส่วนใหญ่ใช้ในอาหารแอฟริกัน แต่ยังได้รับความนิยมในภูมิภาคอื่น ๆ ของโลก
เป็นที่นิยมอย่างมากในศตวรรษที่ 14 และ 15 มากเสียจนอ่าวกินีเป็นที่รู้จักในชื่อ Cole Melegueta เนื่องจากชื่อละตินของพืช - Aframomum melegueta ลูกปัดปอนด์มีราคาอยู่ที่ประมาณ 31 ดอลลาร์ ซึ่งอยู่ด้านบนสุดของ เครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก.
