2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33
ผลไม้แช่อิ่มเตรียมจากผลไม้สด แห้ง แช่แข็งและกระป๋องประเภทต่างๆ ผลไม้สามารถเป็นประเภทเดียวหรือรวมกันก็ได้
การแปรรูปผลไม้สดขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ หลังจากทำความสะอาดภายนอกและล้างด้วยน้ำเย็นอย่างระมัดระวัง ผลไม้บางชนิด เช่น แอปเปิล ลูกแพร์ มะตูม จะถูกปอกเปลือกและเอาส่วนของเมล็ดออก หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
ผลไม้อื่นๆ เช่น ลูกพีช ผักใบเขียว แอปริคอต และลูกพลัม ผ่าครึ่งแล้วผ่าเป็นหลุม เชอร์รี่, เชอร์รี่เปรี้ยว, องุ่น, สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ถูกล้างออกจากก้าน ปอกส้มและส้มเขียวหวานแล้วหั่นเป็นชิ้น
ผลไม้จะถูกแปรรูปทันทีก่อนใช้เพื่อรักษาสีและวิตามิน ส้ม, ส้มเขียวหวาน, แตงโมและแตงไม่ได้ต้ม แต่ใส่ในน้ำเชื่อมต้มและเย็น ราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ ผักและแอปริคอต รวมทั้งแอปเปิ้ลเปรี้ยวใส่ในน้ำเชื่อมร้อนและปิดให้นิ่ม แอปเปิ้ลหวาน ลูกแพร์แข็ง เชอร์รี่ ต้มจนนิ่ม
ผลไม้แช่อิ่มควรปรุงสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ผลไม้แช่อิ่มที่ปรุงแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ในช่วงเวลานี้สารสกัดจะผ่านเข้าไปในน้ำเชื่อมและเพิ่มรสชาติ
เมื่อใช้ผลไม้กระป๋องเตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลและเครื่องเทศเพิ่มเติม ในน้ำเชื่อมผลไม้ขนาดเล็กจะถูกเพิ่มเข้าไปทั้งหมดและผลไม้ที่ใหญ่กว่า - หั่นบาง ๆ นอกจากนี้ยังเติมน้ำผลไม้ที่บรรจุกระป๋อง
ผลไม้แช่เยือกแข็งคงไว้ซึ่งรสชาติ สี และปริมาณวิตามิน บางส่วนสามารถใส่ในน้ำเชื่อมต้มร้อนและอื่น ๆ - ในน้ำเชื่อมแช่เย็น ผลไม้ที่เล็กกว่าจะเหลือทั้งผลและผลที่ใหญ่กว่าจะถูกหั่นเป็นชิ้น
การละลายผลไม้แช่แข็งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ +10 ถึง +12 องศา ผลไม้แช่อิ่มแช่แข็งสำหรับการบริโภคอย่างรวดเร็ว พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น
เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอมของผลไม้แช่อิ่ม เครื่องเทศเช่นมะนาวและเปลือกส้ม, กานพลู, อบเชยและไวน์, น้ำมะนาว, กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก