2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เหมาะสำหรับการแช่แข็งคือผักทุกชนิดที่รับประทานต้ม อบ หรือทอด
ผักชนิดใดที่ไม่ควรแช่แข็ง?
แตงกวา ผักกาดหอม หัวไชเท้า และหัวหอมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งในการแช่แข็ง ผักที่ยังไม่สุกหรือสุกเกินไปจะไม่มีช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น
ลวกผัก
กระบวนการนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในการเก็บผัก นอกจากจะช่วยประหยัดเวลาแล้ว การลวกเมื่อทำอาหารละลายยังช่วยรักษาสี รสชาติ และวิตามินในผลิตภัณฑ์อีกด้วย
คุณต้องใช้ตะกร้าเหล็กหรือกระชอนแบบลึก รวมทั้งหม้อที่มีน้ำเดือดเจ็ดหรือแปดลิตร การลวกทำได้ดังนี้: วางผักในกระชอนหรือตะกร้าแล้วแช่ในน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุม
รอประมาณหนึ่งนาที ในระหว่างนี้น้ำควรเดือดอีกครั้ง จากนั้นนับเวลาระหว่าง 3 ถึง 5 นาที จากนั้นจึงนำออกมาสะเด็ดน้ำ เฉพาะกะหล่ำปลีและผักโขมเท่านั้นที่ลวกเพียง 1 ถึง 2 นาที ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ควรผ่านความร้อนก่อนแช่แข็ง ได้แก่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เห็ด ขึ้นฉ่าย
หลังจากนำผักออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำ
การบรรจุ
ใช้ถุงโพลีเอทิลีนเพื่อบรรจุ ผลิตภัณฑ์ถูกขึ้นรูปเป็นบรรจุภัณฑ์ที่แบนราบและควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ซึ่งสามารถจัดเรียงได้ง่ายในช่องแช่แข็ง สำหรับผักบางชนิด เช่น กระเทียมหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียด กล่องพลาสติกจะเหมาะกว่า
บรรจุภัณฑ์เป็นส่วนสำคัญของกระบวนการจัดเก็บ ควรห่ออาหารอย่างระมัดระวัง วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้แห้ง วัสดุบรรจุภัณฑ์ต้องสะอาดและปราศจากอากาศ
ละลายน้ำแข็ง
ผักเทลงในน้ำเดือดหรือตุ๋นในไขมัน ผักบางชนิด เช่น ผักโขมและกะหล่ำปลี ละลายบางส่วนก่อนปรุงอาหาร
เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ละลายทันทีและไม่ต้องแช่แข็งซ้ำ
