ช็อคโกแลต

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ช็อคโกแลต เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่อร่อยที่ได้จากเมล็ดโกโก้หมัก คั่ว และบด ส่วนผสมหลักของช็อกโกแลตคือมวลโกโก้ (ส่วนที่แห้งของเมล็ดโกโก้) และเนยโกโก้ (ไขมันในเมล็ด) ช็อกโกแลตธรรมชาติทำมาจากส่วนผสมทั้งสองนี้โดยเติมสารให้ความหวาน ซึ่งส่วนใหญ่มักจะใส่น้ำตาล นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มนม (ช็อกโกแลตนม) ถั่วประเภทต่างๆ (เฮเซลนัท อัลมอนด์) ลูกเกด และไส้ผลไม้อื่นๆ ลงในช็อกโกแลตได้ ไวท์ช็อกโกแลตทำจากเนยโกโก้เท่านั้นโดยไม่เพิ่มมวลโกโก้ ช็อคโกแลตอัดลมที่มีปริมาณอากาศในรูปของฟองสบู่

ประเภทของช็อกโกแลต

- ช็อคโกแลตธรรมชาติ (สีเข้ม) - มีมวลโกโก้สูงกว่าสีเข้มและมีรสขมเล็กน้อย

- ช็อกโกแลตนม - ด้วยการเติมนมผง

- ช็อกโกแลตนมชั้นดี - ด้วยการเติมเนยและนมผง

- ไวท์ช็อกโกแลต- ของเนยโกโก้ นม และน้ำตาล และไม่มีส่วนผสมของเหล้าช็อกโกแลตและธีโอโบรมีน ซึ่งทำให้ได้สีขาว

ตามวิธีการผลิตช็อคโกแลตนั้นเต็มไปด้วย Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate พร้อมตัวเลขช็อคโกแลต ตามกฎแล้วช็อกโกแลตควรมีรสขมโดยมีปริมาณโกโก้สูงสุด (มากกว่า 60%) อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน ช็อคโกแลตถูกผลิตขึ้นโดยเจตนาที่หวานเกินไป และน้ำมันจากธรรมชาติก็ถูกแทนที่ด้วยรสชาติเทียม พวกเขาปล่อยให้รสชาติหวานและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ในการตอบสนอง ผู้เชี่ยวชาญด้านช็อกโกแลตในสวิตเซอร์แลนด์ได้ก่อตั้งสมาคมเพื่อต่อสู้เพื่อช็อกโกแลตที่ "บริสุทธิ์" โกโก้ที่ใช้ทำช็อกโกแลตเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของส่วนประกอบรสชาติมากกว่าร้อยชนิด

เพื่อเข้าถึงผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและช็อกโกแลตหลายร้อยชนิดในตลาดในปัจจุบัน ต้องคำนึงถึงการมีส่วนร่วมของชาวมายาและชาวแอซเท็ก ชื่อ "ช็อกโกแลต" นั้นมาจากคำว่า "chocolatl" ใน Aztec คำว่า Nahuatl ("xococ" - ขมและ "atl" - น้ำหรือเครื่องดื่ม) มีค่าเฉพาะกับคนที่สูงที่สุดในประเทศของพวกเขา ชอคโกแลตมาแล้วจ้า จากอเมริกากลางเพราะต้นโกโก้เขตร้อนเติบโตที่นั่นเท่านั้น

หลังการค้นพบ มันถูกย้ายไปยังประเทศเขตร้อนอื่น ๆ และจากที่นั่นค่อย ๆ ไปยังส่วนต่าง ๆ ของโลก เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่โกโก้ได้ผลิตเครื่องดื่มร้อนเท่านั้น พวกอินเดียนแดงเองซึ่งเริ่มใช้เมล็ดโกโก้ในอาหารเป็นครั้งแรก ได้รวบรวมเมล็ดโกโก้จากพื้นดินและผสมกับน้ำร้อน เติมพริก จากการวิจัยทางโบราณคดีเมื่อหลายร้อยปีก่อน แม้แต่เบียร์ช็อกโกแลตก็ถูกผลิตขึ้นในอเมริกากลาง

จิตแพทย์ระบุว่า ความปรารถนาที่จะกินช็อกโกแลตนั้นเป็นเพียงความพยายามในจิตใต้สำนึกในการเพิ่มระดับฟีนิลเอทิลเอลามีนเพื่อให้รู้สึกมีความสุขในชีวิตอีกครั้ง นั่นคือเหตุผลที่ช็อกโกแลตมีรสฉ่ำมากขึ้นเรื่อย ๆ เป็นยารักษาโรคซึมเศร้าได้ดีเยี่ยมและเป็นผู้ช่วยที่ดีต่อโรคต่างๆ มากมาย ช็อกโกแลตจะไม่ทำให้เสียรูปแบบหากบริโภคในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดและในปริมาณที่พอเหมาะ และหากช็อกโกแลตไม่มีนม น้ำตาล ถั่ว ลูกเกด ดาร์กช็อกโกแลตเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดและเป็นพื้นฐานของประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์จากการล่อใจหวาน

ส่วนผสมของชอคโกแลต

ช็อกโกแลตธรรมชาติ 100 กรัมมี 517 กิโลแคลอรี ไวท์ช็อกโกแลตมี 522 กิโลแคลอรี และช็อกโกแลตนม 545 กิโลแคลอรี

ปกติ ดาร์กช็อกโกแลตประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรต 61% ไขมัน 30% และโปรตีน 5-8% ไขมันในนั้นประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว - สเตียริก (34%) และปาลมิติก (27%), ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - โอเลอิก (34%) และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเพียง 2% แทนด้วยกรดไลโนเลอิก ช็อกโกแลตยังเป็นแหล่งที่ดีของแร่ธาตุหลายชนิด เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม ทองแดง และธาตุเหล็ก

ปริมาณช็อกโกแลตที่ดีต่อสุขภาพควรมีโพลีฟีนอลไม่เกิน 260 มิลลิกรัมหรือน้อยกว่ากลิ่นหอมของช็อกโกแลตซึ่งอุดมไปด้วยสารระเหย สามารถจดจำได้ง่ายเนื่องจากความแตกต่างของไวน์ ผลไม้ และสีที่จมูกของเราจับได้ง่าย ช็อกโกแลตยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น คาเฟอีน (พบทั้งในกาแฟและชาดำ) และฟลาโวนอยด์ (ในชาและไวน์แดง) ฟลาโวนอยด์มีสารต้านอนุมูลอิสระ ขยายหลอดเลือด และปรับปรุงการทำงานของบุผนังหลอดเลือดในผนังหลอดเลือด

บังคับ ส่วนประกอบในองค์ประกอบของช็อกโกแลต 4 ซึ่งต้องระบุไว้ในบรรจุภัณฑ์ ได้แก่ เนยโกโก้ มวลโกโก้ น้ำตาลผง และเลซิติน (อิมัลซิไฟเออร์ซึ่งเป็นสารเติมแต่งให้กับเนยโกโก้และผลิตจากน้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันดอกทานตะวัน)

เนยโกโก้เป็นส่วนประกอบที่แพงที่สุดในองค์ประกอบของช็อกโกแลต ดังนั้นผู้ผลิตบางรายจึงมักเปลี่ยนไขมันบางส่วนหรือทั้งหมดด้วยไขมันคุณภาพต่ำอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าน้ำมันเหล่านี้ไม่สามารถแทนที่เนยโกโก้ 100% ในด้านรสชาติและคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ ตามมาตรฐานคุณภาพที่กำหนดไว้สำหรับช็อกโกแลต ปริมาณการบรรจุในช็อกโกแลตอาจไม่น้อยกว่า 20% สำหรับช็อกโกแลตที่มีน้ำหนักมากกว่า 50 กรัม และไม่น้อยกว่า 35% สำหรับช็อกโกแลตที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 50 กรัม

ทุกวันนี้ ช็อกโกแลตประกอบด้วยอิมัลซิไฟเออร์ต่างๆ และเลซิติน E322 ที่พบมากที่สุด ผลิตขึ้นโดยการแปรรูปน้ำมันถั่วเหลืองซึ่งสามารถดัดแปลงตามธรรมชาติหรือดัดแปลงพันธุกรรมได้ ข้อมูลผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรมที่บรรจุอยู่ในช็อกโกแลตจำเป็นเฉพาะเมื่อมีส่วนแบ่งมากกว่า 5% เลซิตินในช็อกโกแลต อยู่ที่ประมาณ 0, 3-0, 4% ดังนั้นผู้ผลิตจึงไม่จำเป็นต้องระบุว่าเป็นธรรมชาติหรือไม่ การปรากฏตัวของไขมันไฮโดรเจนในเนื้อหาช็อคโกแลตเป็นสัญญาณของคุณภาพต่ำ

ความเหมาะสมและการเก็บรักษาช็อกโกแลต

ในกฎ อายุการเก็บรักษาของช็อกโกแลต คือ 6 เดือนสำหรับช็อกโกแลตที่ไม่มีไส้และ 3 เดือนสำหรับช็อกโกแลตที่มีไส้ นอกจากนี้ยังมีช็อคโกแลตที่มีอายุการเก็บรักษา 12-18 เดือน หากช็อกโกแลตมีเพียงแค่เนยโกโก้และไม่มีไขมันอื่นๆ สามารถเก็บไว้ได้ 2 ปี นี่เป็นเพราะสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่มีอยู่ในเนยโกโก้ซึ่งป้องกันไม่ให้ไขมันออกซิไดซ์ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าควรเก็บช็อกโกแลตไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 17 องศาเพราะในความร้อนจะทำให้จุลินทรีย์ไร้ประโยชน์เติบโต ทางที่ดีควรเก็บขนมไว้ในตู้เย็นเพื่อรักษารูปร่างให้คงเดิมและไม่ละลาย

ช็อคโกแลตในการปรุงอาหาร

ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้มากที่สุดในขนม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายมาก - ใช้ในเค้กและเค้กช็อกโกแลตจำนวนมาก มัฟฟินช็อกโกแลต เค้กช็อกโกแลต ช็อกโกแลตโรล และสิ่งล่อใจแสนหวานนับพัน ผสมผสานอย่างลงตัวกับครีม สตรอเบอร์รี่ นม และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายที่จำเป็นในอุตสาหกรรมขนม ทำให้ใช้งานได้หลากหลายและใช้กันมากที่สุด ช็อคโกแลตถูกใช้เป็นไส้ในครัวซองต์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก ใช้ในครีมช็อคโกแลตและน้ำพริกช็อคโกแลตหลายร้อยชนิด

ประโยชน์ของช็อกโกแลต

ประกอบด้วยช็อกโกแลต สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ - catechins ที่ชะลอกระบวนการชราในร่างกาย มีแหล่งที่มาของฟลาโวนอยด์และฟีนอล ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด พวกเขาปกป้องและเสริมสร้างระบบไหลเวียนเลือดป้องกันการตีบตันของหลอดเลือด บล็อกประมาณ 10-20 กรัมต่อวันสามารถขับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกจากร่างกายและควบคุมระดับคอเลสเตอรอลโดยทั่วไป นอกจากนี้ การบริโภคดาร์กช็อกโกแลตเป็นประจำสามารถลดโอกาสเกิดโรคหลอดเลือดสมองได้ระหว่าง 22 ถึง 46%

ช็อกโกแลตถูกดูดซึม จากร่างกายมนุษย์ค่อนข้างเร็วจึงเป็นแหล่งพลังงานที่รวดเร็วสำหรับเราแต่ละคน ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสารฟลาโวนอลซึ่งมีอยู่ในเมล็ดโกโก้ช่วยเพิ่มความคิดและทำให้คิดเร็วขึ้น ช็อกโกแลตมีฟีนิลเอทิลเอมีนซึ่งสมองของเราสังเคราะห์ขึ้น สารนี้ช่วยกระตุ้นการทำงานของร่างกายและทำให้อารมณ์ดีขึ้นอย่างรวดเร็วนอกจากนี้ยังสังเคราะห์เมื่อบุคคลมีความรักและมีความสามารถในการเร่งอัตราการเต้นของหัวใจ เพิ่มระดับพลังงาน และสร้างอารมณ์โรแมนติก

สารทริปโตเฟนซึ่งมีอยู่ในช็อกโกแลตมีส่วนช่วยในการผลิตเอ็นดอร์ฟินซึ่งเป็นฮอร์โมนแห่งความสุข เชื่อกันว่าช็อกโกแลตสามารถรักษาอาการซึมเศร้าได้ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช็อกโกแลตไม่ทำให้ฟันเสีย แม้จะมีสารที่ปกป้องเคลือบฟัน ช็อคโกแลตรักษาอาการไอได้ดีกว่ายาพิเศษ

ช็อกโกแลตช่วยได้ ในพิษระหว่างตั้งครรภ์ นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนระหว่างและหลังคลอดเพราะช่วยผ่อนคลายกล้ามเนื้อและเสริมสร้างหลอดเลือด ช็อคโกแลตยังใช้เป็นเครื่องเสริมความงามที่แข็งแกร่ง แม้ว่าครั้งหนึ่งเคยคิดว่าอาจทำให้เกิดสิวบนใบหน้าหรือผื่นขึ้นได้ แต่นักวิทยาศาสตร์ในปัจจุบันก็เอาชนะข้ออ้างนี้ได้ ทุกวันนี้ สารสกัดจากโกโก้และช็อคโกแลตเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์มากมายในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง และตัวช็อกโกแลตเองก็ถูกนำมาใช้สำหรับการบำบัดผิวหน้า ผม ฯลฯ

เนื่องจากอุดมไปด้วยแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียม ซึ่งควบคุมการเผาผลาญของเซลล์ ช็อกโกแลตจึงได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยให้ระบบกระดูกแข็งแรง ช็อคโกแลตเป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพ ช็อคโกแลตเป็นราชาแห่งยาโป๊ตามธรรมชาติและมีอะนันดามีนและฟีนิลเอทิลเอลามีน โกโก้ในช็อกโกแลตประกอบด้วยทริปโตเฟน ซึ่งมีความสำคัญต่อเซโรโทนิน ซึ่งจะช่วยผ่อนคลาย

แพทย์ในยุคกลางของยุโรปให้ความมั่นใจกับผู้ป่วยว่าช็อกโกแลตทำให้ตับสงบ ช่วยย่อยอาหาร บรรเทาอาการปวดหัวใจ ช็อกโกแลตกินรักษาวัณโรค โรคโลหิตจาง โรคเกาต์ เพื่อลดไข้

อันตรายจากช็อกโกแลต

ประโยชน์ทั้งหมดของช็อกโกแลตธรรมชาติจะระเหยไปหากบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการกินโกโก้ที่มีความสุขมากขึ้นอาจทำให้เกิดอาการไมเกรนได้ โดยเฉพาะในผู้หญิง นักวิทยาศาสตร์บางคนกล่าวว่าช็อกโกแลตสามารถออกฤทธิ์กับสมองได้เหมือนกับกัญชา นี่เป็นเพราะอนันดาไมด์ซึ่งมีอยู่ในโกโก้ สารนี้กระตุ้นเซลล์ประสาทในสมองที่ไวต่อสารแคนนาบินอยด์ของกัญชา (กัญชา) อย่างไรก็ตาม อะนันดาไมด์เป็นส่วนประกอบที่ค่อนข้างเล็กของช็อกโกแลต และคุณจำเป็นต้องกินช็อกโกแลตทั้งหมด 40 กก. เพื่อให้รู้สึกถึงความมึนเมาที่เกิดจากการสูบกัญชา

จากการศึกษาอื่นๆ พบว่าผู้ที่ มักกินช็อกโกแลต มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคทางประสาทมากขึ้น การศึกษาในอเมริกาแสดงให้เห็นว่าผู้ที่คลั่งไคล้ช็อกโกแลตมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคซึมเศร้ามากกว่า บ่อยครั้งที่สิ่งล่อใจของโกโก้อาจทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าและไม่สามารถรักษาได้ เนื่องจากผู้ที่บริโภคช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตเป็นประจำมักจะมีอาการซึมเศร้าและเศร้าโศก สาเหตุมีหลายประการ แต่สาเหตุหลักมาจากความเครียดที่ เพิ่มความอยากอาหารช็อคโกแลต. อย่างไรก็ตาม การกินแยมทำให้เกิดประโยชน์ในระยะสั้นเท่านั้น และในระยะยาวก็อาจเล่นตลกที่ไม่ดีได้

ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นๆ เชื่อว่าเด็กที่กินขนมและช็อคโกแลตเป็นจำนวนมากทุกวันมีแนวโน้มที่จะใช้ความรุนแรงในผู้ใหญ่มากกว่าเด็กที่ติดช็อกโกแลตน้อยกว่า จากการศึกษาอื่นเมื่อมีคนกินช็อคโกแลตหมายความว่าเขาต้องการแมกนีเซียมอย่างมาก ทางเลือกแทนของหวานในกรณีนี้คืออาหาร เช่น วอลนัท เมล็ดพืช และพืชตระกูลถั่ว

ไดเอทช็อกโกแลต

มีแม้กระทั่งอาหารช็อคโกแลต ประกอบด้วยช็อคโกแลตขม 100 กรัมต่อวันพร้อมกาแฟดำหนึ่งถ้วยซึ่งช่วยเร่งการเผาผลาญรวมถึงน้ำหรือชา อาหารสัญญาว่าจะสูญเสีย 4 ปอนด์ต่อสัปดาห์ ตามสถิติ ผู้คนใช้จ่ายถึง 7 พันล้านดอลลาร์ต่อปีในการซื้อช็อกโกแลต และการบริโภคช็อกโกแลตก็เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง การบริโภคช็อคโกแลตเฉลี่ยต่อปีโดยหนึ่งคนคือ 5.5 กก. ช็อกโกแลตถูกผลิตขึ้นในฝรั่งเศสตั้งแต่ปี ค.ศ. 1615 และจนถึงทุกวันนี้ก็มีการจัดนิทรรศการช็อกโกแลตทุกปีในเดือนตุลาคม