น้ำมัน

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

น้ำมันหรือน้ำมันพืชเป็นไขมันที่นิยมใช้กันมากที่สุดในละติจูดของเรา การใช้งานมีคุณสมบัติทั้งด้านบวกและด้านลบ ซึ่งควรทำความคุ้นเคย โดยเฉพาะหากคุณบริโภคน้ำมันทุกวัน มีน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันมะกอก (น้ำมันมะกอก) น้ำมันมะพร้าว น้ำมันเรพซีด น้ำมันลินสีด น้ำมันละหุ่งและอื่น ๆ น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกที่เหมาะสมที่สุด เมื่อเร็ว ๆ นี้ข้อดีของน้ำมันเรพซีดได้รับการเน้น แต่ไม่มีการใช้งานในการทำอาหารที่กว้างขวาง ไขมันพืชเรพซีดและเมล็ดแฟลกซ์เป็นวัตถุดิบที่เหมาะสมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในเครื่องสำอาง อุตสาหกรรมเคมี เภสัชกรรม และอุตสาหกรรมอื่นๆ และไม่ใช่สำหรับการบริโภคโดยตรง

เรามีคำว่า น้ำมัน ดอกทานตะวันเป็นที่รู้จักมากที่สุด โดยพื้นฐานแล้ว น้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายของเมล็ดพืชน้ำมันและน้ำมันหอมระเหยโดยการกดเชิงกลหรือการสกัดด้วยสารเคมี สามารถกลั่นหรือไม่ขัดเกลาโดยได้มาจากเมล็ดพืชเป็นหลัก ต้นทานตะวันนั้นมาจากดินแดนที่ราบกว้างใหญ่ของอเมริกาเหนือและมาถึงยุโรปในฐานะไม้ประดับในตอนเริ่มต้น ราวปี 1520 ดอกทานตะวันถูกนำไปที่สวนพฤกษศาสตร์ในกรุงมาดริด การเอารัดเอาเปรียบในฐานะพืชน้ำมันเริ่มขึ้นในต้นศตวรรษที่ 19 เมื่อเริ่มผลิตน้ำมันในรัสเซียเท่านั้น ในบัลแกเรียกระบวนการผลิตน้ำมันเข้ามาหลังจากการปลดปล่อย

ทานตะวัน น้ำมัน สกัดจากเมล็ดทานตะวัน (Helianthus annuus) พวกเขาเป็นพืชน้ำมันที่แพร่หลายมากเป็นอันดับสามรองจากถั่วเหลืองและเรพซีดในโลก ปัจจุบัน ประเทศผู้ผลิตน้ำมันรายใหญ่ที่สุด ได้แก่ สาธารณรัฐประชาชนจีน รัสเซีย อาร์เจนตินา ฝรั่งเศส ยูเครน และออสเตรเลีย ภายในทวีปเก่า บัลแกเรียเป็นหนึ่งในผู้ผลิตน้ำมันดอกทานตะวันและไขมันพืชที่สำคัญและใหญ่ที่สุดจากภูมิภาคนี้ เราปลูกหลากหลายพันธุ์

ที่ไม่ประณีต น้ำมัน ได้มาจากการกดเมล็ดดิบพร้อมกับแกลบ น้ำมันนี้อุดมไปด้วยวิตามินอี กรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 9 EMF อย่างมาก ไม่มีสารตกค้างที่เป็นพิษ (กรด) จากการบำบัดทางเคมีเพราะไม่ได้ใช้ในกระบวนการผลิต น้ำมันกลั่นสามารถกลั่นเดี่ยวหรือสองครั้ง ได้มาจากสารเคมีจากเมล็ดแห้งหรือเมล็ดคั่วโดยการกรองหลายครั้งเพื่อล้างโปรตีนที่ตกค้าง ข้อดีคือน้ำมันพืชไม่มีคอเลสเตอรอล - มาจากไขมันสัตว์เท่านั้น

น้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ซึ่งมีประโยชน์กับกรดไขมันจำเป็นเป็นหลัก ซึ่งจะไปหล่อเลี้ยงร่างกายมนุษย์ กรดไขมันไม่อิ่มตัวจะถูกเผาผลาญในร่างกายในรูปแบบต่างๆ และได้อนุพันธ์ของกรดไขมันเหล่านี้ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานปกติขั้นพื้นฐานที่สำคัญ พวกเขามีส่วนร่วมในการควบคุมของหลอดเลือดและน้ำเสียงของอวัยวะของกล้ามเนื้อเรียบ, ในการปฏิสนธิและฟังก์ชั่นการสืบพันธุ์, ในการคลอดบุตร, ในกระบวนการของการแข็งตัวของเลือด

อย่างไรก็ตาม ความต้องการไขมันสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุลควรอยู่ในช่วง 68 ถึง 138 กรัมต่อวัน ขึ้นอยู่กับเพศ อายุ และการออกกำลังกาย ในอาหารเพื่อสุขภาพและอาหาร ปริมาณพลังงานของไขมันควรเป็นตัวแทนประมาณ 30% ของสมดุลพลังงานทั้งหมด

องค์ประกอบน้ำมัน

น้ำมันเป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ใน 100 กรัมบริสุทธิ์ น้ำมัน ประกอบด้วย:

- จาก 48% ถึง 74% กรดไขมันไลโนเลอิก - โอเมก้า 6 EMC;

- จาก 14% ถึง 40% กรดไขมันโอเลอิก - โอเมก้า 9 EMC;

- จาก 4% ถึง 9% กรดไขมันปาลมิติก;

- จาก 1% ถึง 7% กรดไขมันสเตียริก

น้ำมันอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 9 อย่างมาก และเปอร์เซ็นต์ของกรดไขมันเหล่านี้แตกต่างกันไปตามน้ำมันแต่ละยี่ห้อนอกจากนี้ น้ำมันยังเป็นแหล่งสำคัญของเลซิตินและวิตามินอี (สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ) รวมถึงวิตามินเอ

ประเภทของน้ำมัน

น้ำมันดอกทานตะวัน - น้ำมันที่มีชื่อเสียงและใช้แล้วมากที่สุดในประเทศของเรา มีกลิ่นที่แทบจะมองไม่เห็นและมีจุดควันสูง - 230 องศา ทำให้เป็นน้ำมันที่เหมาะสำหรับการทำอาหารเกือบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นการปรุงสลัด การตุ๋น การทอด

น้ำมันมะกอก - ตามวิธีการสกัด น้ำมันมะกอกมีหลายประเภท ได้แก่ Virgin, Extra Virgin, Pure และ Pomace สองสปีชีส์แรกได้มาจากการสกัดทางกลเท่านั้น โดยไม่ต้องอาศัยตัวทำละลาย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นส่วนผสมของน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นและไม่ผ่านการกลั่น และ Pomace ทำมาจากน้ำมันมะกอกโดยการสกัดด้วยสารเคมี

ไม่ควรใช้น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีในการทอดเพราะที่อุณหภูมิสูงขึ้นจะมีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมี เหมาะสำหรับสลัด น้ำมันกลั่นและน้ำมันมะกอกที่ได้จากเค้กมีความแม่นยำในการรมควันสูง ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการทอด

น้ำมันข้าวโพด - ได้มาจากเชื้อโรคของเมล็ดข้าวโพด มีสีซีดและแทบไม่มีกลิ่น และมีจุดเดือดสูง ปัญหาของน้ำมันประเภทนี้คือมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมากเพราะมันทำให้ระดับคอเลสเตอรอลที่ดีลดลง

น้ำมันถั่วเหลือง - ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ได้มาจากการสกัดด้วยสารเคมีและสามารถใช้ได้กับทุกความต้องการในการทำอาหาร นอกจากนี้ยังมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมาก

น้ำมันวอลนัท - ร่วมกับน้ำมันมะกอกเป็นไขมันพืชหลักที่ใช้ในที่ดินของเราก่อนการเข้ามาของทานตะวันเป็นพืชผลที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย มันได้มาจากวอลนัทกดแห้ง ไม่ได้รับการขัดเกลาซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น แต่ยังมีความเน่าเสียง่าย ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ใช้สำหรับปรุงรสสลัดเพราะเมื่อทอดจะได้รสขม

น้ำมันเรพซีด - ปัจจุบันเป็นไขมันพืชชนิดหนึ่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว แต่มีกรดอีรูซิกที่เป็นพิษซึ่งไม่เหมาะสำหรับการใช้ในชีวิตประจำวัน

น้ำมันงา - ไขมันพืช เป็นที่เคารพนับถือของชาวอีสาน มันเกิดขึ้นในสองรูปแบบ - แสงซึ่งได้มาจากเมล็ดดิบซึ่งมีรสชาติที่แทบจะมองไม่เห็น แต่เปลี่ยนรสชาติของอาหารที่ปรุงแล้วอย่างมีนัยสำคัญ ประเภทที่สองคือน้ำมันงาดำที่ได้จากการกดเมล็ดคั่ว มันมีรสชาติที่เข้มข้นมากดังนั้นเพียงไม่กี่หยดก็เพียงพอแล้ว

น้ำมันเมล็ดองุ่น - ใช้สำหรับการทำอาหารทุกประเภท มีรสชาติของถั่วที่อ่อนแอและเป็นกลาง จากการศึกษาพบว่าสารอาหารหลายชนิดในไวน์มีอยู่ในน้ำมันประเภทนี้ด้วย

น้ำมันถั่วลิสง - น้ำมันมะกอกเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน และน้ำมันถั่วลิสง - ในอาหารของเอเชียตะวันออก ทนทานต่ออุณหภูมิที่สูงมาก ทำให้เหมาะสำหรับการทอด สามารถเปรียบได้กับน้ำมันมะกอกในแง่ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว แต่ถั่วในนั้นทำให้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้

น้ำมันเมล็ดฟักทอง - ผลิตในพื้นที่ชายแดนระหว่างออสเตรีย สโลวีเนีย โครเอเชีย และฮังการี น้ำมันประเภทนี้มีสีกระเบื้องและสีเขียว ใช้ปรุงรสสลัดและอาหารเย็นอื่นๆ

การเลือกและการเก็บรักษาน้ำมัน

ในการเลือกน้ำมัน คุณควรกำหนดให้น้ำมันนั้นสะอาดอย่างยิ่ง มีความเงางามและชัดเจน สิ่งสำคัญคือต้องเป็นสากล - มีรสชาติที่ถูกใจ ใช้สำหรับทอด ทำอาหาร และสลัด น้ำมันที่มีคุณภาพควรเริ่มมีควันที่อุณหภูมิสูงกว่า 200 องศา ห้ามฉีดและไม่ให้เกิดฟอง

เลือกทานตะวัน น้ำมัน จากผู้ผลิตที่ผ่านการรับรอง อายุการเก็บรักษาของน้ำมันคืออย่างน้อยสองปีหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์

การเก็บรักษาน้ำมันดอกทานตะวันอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในการรักษารสชาติ ห้ามถือขวดด้วย น้ำมัน ในแสงแดดโดยตรงและอุณหภูมิสูงความคงทนขึ้นอยู่กับความร้อน แสง และความชื้น ดังนั้นควรเก็บน้ำมันไว้ในที่มืด แห้ง และเย็น ถ้าคุณไม่ปิดฝาให้ดี น้ำมันจะออกซิไดซ์เร็วขึ้น

น้ำมันปรุงอาหาร

น้ำมันเป็นหนึ่งในไขมันที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารมากที่สุดเนื่องจากราคาค่อนข้างต่ำกว่าน้ำมันมะกอก นอกจากนี้ยังเป็นสากล - เหมาะสำหรับใช้ดิบ, ทอด, อบและทำอาหาร ที่ไม่ประณีต น้ำมัน ใช้การบริโภคดิบ - สำหรับสลัดน้ำสลัด ฯลฯ และการกลั่นมีการใช้งานในการทำอาหารที่กว้างขึ้นเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันจำเป็นซึ่งเป็นผลมาจากการอบชุบด้วยความร้อนจะถูกออกซิไดซ์และอิ่มตัว

น้ำมันเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของมายองเนส มาการีน สำหรับการเตรียม lyutenitsa และผักดองและผักฤดูหนาวทุกชนิด แสดงให้เห็นว่าการดูดซึมผักหลายชนิดจะดีกว่าหากปรุงรสด้วยไขมัน ผลดีของน้ำมันที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมเท่านั้น

ประโยชน์ของน้ำมัน

การมีวิตามินอีในน้ำมันทำให้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและระบบหัวใจและหลอดเลือด เลซิตินในน้ำมันสนับสนุนการทำงานของเซลล์โดยการจัดหาวัสดุสำหรับเยื่อหุ้มเซลล์ กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีความสำคัญต่อการควบคุมโทนสีของหลอดเลือดและโทนสีของอวัยวะของกล้ามเนื้อเรียบ มีความสำคัญต่อการปฏิสนธิและการทำงานของระบบสืบพันธุ์ ในการคลอดบุตร เช่นเดียวกับในกระบวนการแข็งตัวของเลือด เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลต่ำหรือแทบไม่มีเลย น้ำมันจึงช่วยปกป้องหัวใจ

น้ำมันมีฤทธิ์ต้านจุลชีพบางอย่าง หากทาลงบนผิวหนังจะลดความไวต่อการติดเชื้อ สูตรอาหารรัสเซียแบบเก่าสำหรับป้องกันเลือดออกตามไรฟันและโรคปริทันต์อักเสบในตอนเช้าก่อนจะแปรงฟันด้วยน้ำมัน เชื่อกันว่าการกลืนน้ำลายนี้จะช่วยกำจัดสารพิษในตับและน้ำดีในขณะที่สะสมอยู่ในเหงือก ประโยชน์ของเหงือกจากน้ำมันนั้นเกิดจากวิตามินเอที่มีอยู่ในนั้น น้ำมัน เป็นวิธีการล้างพิษทั่วร่างกาย เยื่อเมือกของปากช่วยล้างพิษทั่วร่างกาย ซึ่งจะทำให้เซลล์ เนื้อเยื่อ และอวัยวะแข็งแรงขึ้น

ดร.การาห์แนะนำให้น้ำลายไหลทุกวันในตอนเช้าในขณะท้องว่าง และอย่ากลืนของเหลวที่เกิดขึ้นเพราะมันเต็มไปด้วยสารพิษ หลังการกระเด็น ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาด เพื่อให้ได้ผลเร็วขึ้น ขั้นตอนสามารถทำได้ในคืนก่อนรับประทานอาหาร และได้ผลลัพธ์สูงสุดด้วยน้ำมันสกัดเย็น ผลเพิ่มเติมคือการฟอกสีฟัน วิธีการของรัสเซียนี้มีผลดีต่ออาการปวดหัว หลอดลมอักเสบ โรคทางเดินอาหารและไต โรคข้อเข่าเสื่อม โรคทางนรีเวช

ความเสียหายจากน้ำมัน

พบว่ามีการขาดกรดไขมันจำเป็น (ไม่อิ่มตัว) (EMA) เช่นที่มีอยู่ในน้ำมัน การเจริญเติบโตช้า การเผาผลาญของน้ำบกพร่อง ภูมิคุ้มกันลดลง ความเสียหายของไต และอาการทางผิวหนัง น้ำมันจะต้องสลับกับการบริโภคไขมันชนิดอื่น น้ำมันส่วนเกินอาจทำให้สมดุลระหว่าง EMF ของโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 แย่ลง ซึ่งจะส่งผลเสียต่อระบบภูมิคุ้มกัน

พบว่าการใช้น้ำมันกลั่นที่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนจะเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดมะเร็ง นี่เป็นเพราะสารเคมีปนเปื้อนและการเกิดออกซิเดชันของ EMC ไลโนเลอิกและโอเลอิก น้ำมันขูดมีพิษและไม่ควรบริโภค น้ำมันและน้ำมันที่ผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชันเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เพราะนำไขมันทรานส์ที่เรียกว่าไขมันทรานส์เข้าสู่ร่างกาย ซึ่งทำให้พวกเราหลายคนน้ำหนักขึ้นและมีปัญหาเรื่องหัวใจ