กินอะไรกับปลาซาร์ดีน

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เปิด ปลาซาร์ดีนสด และส่วนผสมจากตู้เสื้อผ้าในจานซิซิลีแท้ๆ พร้อมพาสต้า ทำไม? เพราะวันนี้โด่งดังไปทั่วโลก วันปลาซาร์ดีน. พวกเขาอร่อยและปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง คุณจะได้รับอาหารที่สะดวกสบายสำหรับทั้งครอบครัวหรืออาหารอันโอชะสำหรับคุณและแขกของคุณ

พาสต้ากับปลาซาร์ดีน

สินค้าจำเป็น: ผักชีฝรั่งสับ / ยี่หร่าสับ 1 กำมือ (ถ้าคุณไม่สามารถใช้หัวก็ให้หั่นใบ) น้ำมันมะกอก 10 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมสีเหลืองน้ำตาลหนึ่งหัว - สับละเอียด 5 เนื้อปลาแอนโชวี่, ไขมันกระป๋อง, ปลาซาร์ดีนสด 1 กก. / ล้างสะอาด /, ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ, 2 ช้อนชา ลูกเกด, ถั่วไพน์นัท 2 ช้อนโต๊ะ, หญ้าฝรั่น 2 หยิบมือ, บูคาตินี่ 800 กรัม, พาสต้าหรือสปาเก็ตตี้แบบแข็ง, 2 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปัง เกลือ และพริกไทยดำป่นสดๆ

วิธีการเตรียม:

ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ จากนั้นใส่ชิ้นที่หั่นแล้วลงไป ปล่อยให้เดือดประมาณ 20 นาที

ในขณะเดียวกันความร้อน 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและทอดเป็นเวลาห้านาทีจนนุ่มและใส จากนั้นใส่หัวหอมและเนื้อปลากะตัก ผัดทุกอย่างเบา ๆ ประมาณ 3-4 นาที

ใส่ 1/2 ของกระทะ ปลาซาร์ดีน, วางมะเขือเทศและน้ำซุปหนึ่งถ้วยจากน้ำที่ยี่หร่าเดือด คนให้เข้ากันสักครู่ แล้วใส่ลูกเกด ลูกสน และหญ้าฝรั่น ปล่อยให้ส่วนผสมปรุงเป็นเวลา 15 นาที

เมื่อเม็ดยี่หร่าพร้อมแล้ว ให้บีบและเก็บน้ำไว้สำหรับทำอาหาร เพิ่มลงในส่วนผสมของซาร์ดีนรวมทั้งน้ำเพิ่มเติมจากน้ำซุปยี่หร่าเพื่อให้ส่วนผสมมีความเข้มข้นของซอสที่เข้มข้น เพิ่มปลาซาร์ดีนที่เหลือและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

ในขณะเดียวกันให้นำน้ำที่เหลือจากยี่หร่าไปต้มอีกครั้ง เติมเกลือและเติมน้ำร้อนถ้าจำเป็น จากนั้นใส่บัคแคทหรือสปาเก็ตตี้ลงไป ปรุงตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของพาสต้าที่เลือก

ขณะกำลังทำอาหาร ให้ทอดเกล็ดขนมปังกับน้ำมันมะกอกที่เหลือบนไฟร้อนปานกลาง-สูง แล้วรอให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ

จากนั้นผสม bucatini ที่บีบกับซอสซาร์ดีนแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนประมาณ 10 นาที

เสิร์ฟโดยโรยบูคาตินด้วยเกล็ดขนมปัง

ทาร์ตมันฝรั่งรสปลาซาร์ดีนและมะเขือเทศหอมย่าง roast

สินค้าจำเป็น:

สำหรับมะเขือเทศ: มะเขือเทศ 6 ลูก ผ่าครึ่งตามยาว โหระพา 2 ก้าน เกลือและพริกไทยดำป่น น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับ arugula เพสโต้: อารูกูลา 125 กรัม, พาร์เมซานชีส 50 กรัม - ขูดละเอียด, ถั่วสน 40 กรัม - ปิ้งเล็กน้อย, กระเทียม 1 กลีบ - สับละเอียด, น้ำมันมะกอก 4-5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ และพริกไทยดำป่น

เกี่ยวกับทาร์ต: น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ มันฝรั่ง 450 กรัม ปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ ปลาซาร์ดีนสด 8 ชิ้น ปอกเปลือกและแล่ 2 ช้อนชา ใบออริกาโน น้ำมันพืชสำหรับทอดเคเปอร์ เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ ชีส Pecorino หรือชีสขูดชนิดแข็งอื่นๆ

วิธีการเตรียม:

สำหรับมะเขือเทศ: เปิดเตาอบที่ 150 องศา

วางมะเขือเทศโดยให้ด้านที่ตัดขึ้นในถาดอบ โรยด้วยโหระพา เกลือ พริกไทยดำป่นสดๆ เพื่อลิ้มรส และน้ำมันมะกอก ย่างมะเขือเทศจนความชื้นระเหยออกจากมะเขือเทศและทำให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น

สำหรับเพสโต้: ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมัน เกลือ และพริกไทยในเครื่องเตรียมอาหาร และบดจนละเอียด จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำมันลงไป คลุกเคล้าอีกครั้งจนได้น้ำซุปข้นข้น ปรุงรสเพสโต้เพื่อลิ้มรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นสด

สำหรับทาร์ต: เปิดเตาที่ 200 องศา เพิ่มน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะจัดเรียงมันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นเพื่อให้เป็นวงกลมทับซ้อนกันและปิดก้นกระทะให้สนิท ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นสดๆ และลดความร้อนลง ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีจนมันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลทองที่ขอบและโปร่งแสงอยู่ตรงกลาง เทอะรูกูลาเพสโต้ลงบนมันฝรั่ง

สถานที่ ปลาซาร์ดีน ด้านบนของมันฝรั่งและเพสโต้ - โดยหางชี้ไปที่กลางจาน แล้วโรยด้วยออริกาโน่ วางกระทะในเตาอบและอบประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อทาร์ตพร้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาและหลังจากที่ทาร์ตเย็นตัวลงแล้ว ให้ค่อยๆ เคลื่อนออกจากกระทะ

ในขณะเดียวกัน ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชประมาณ 2 ซม. ใส่เคเปอร์ลงไปผัดจนกรอบ จากนั้นเอาไขมันส่วนเกินออกบนกระดาษในครัว

เสิร์ฟ โรยมะเขือเทศย่างน่ารับประทานบนทาร์ต แล้วโรยด้วยเคเปอร์บนจาน ขูดชีสด้านบน

มื้อเที่ยงของชาวประมง

ลองจานนี้ - งานฉลองสำหรับมื้อกลางวันที่พิเศษมาก

สินค้าจำเป็น:

สำหรับฟอคคาเซีย: 1 กก. แป้งขาวจำนวนมาก เกลือทะเล 4 ช้อนชา ยีสต์ 25 กรัม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 85 มล. น้ำอุ่น 550 มล. โรสแมรี่สดสองสามก้าน

สำหรับสลัด: ยี่หร่า 1 หัว - ตัดเป็นไม้ขีด, แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว 1 ลูก - หั่นเป็นชิ้น, น้ำมะนาว 2 ลูกและเปลือกมะนาว 1 ลูก, น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือและพริกไทยดำป่นสด, ซาลามี่แห้ง 250 กรัมที่คุณเลือก, ตัดเป็นไม้ขีด

สำหรับปลากะพงขาว: มันฝรั่งใหม่ 100 กรัม, เกลือทะเล, เนย 100 กรัม - นิ่ม, 1 มะนาว - เปลือกและน้ำผลไม้, โหระพาป่า 1 ต้น, ใบกระวาน 1 ใบ, ปลากะพงขาว 1 ตัว 2 กก. เนื้อในสี่ส่วน / เนื้อ /, 50 กรัม ผักชีฝรั่งทะเล 50 กรัม purslane 50 กรัมยี่หร่า

สำหรับปลาซาร์ดีน: แครอทสับ 2 หัว, หอมแดง 1 หัว - สับ, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ, หญ้าฝรั่นเล็กน้อย, โป๊ยกั๊ก 2 ลูก, เมล็ดผักชีบด 1/2 ช้อนชา, ไวน์ขาวแห้ง 150 มล., น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ, 25 กรัม ผักชีสดสับ ปลาซาร์ดีน 4 ตัวเอากระดูกออก

วิธีการเตรียม:

สำหรับ focaccia: ผสมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นโรสแมรี่ เข้าด้วยกันในชามจนเข้ากันดีและเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดแป้งด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน วันรุ่งขึ้นเอาออกมาตากแอร์ 2 ชม.

เมื่อแป้งพร้อมใส่ถาดอบที่ทาด้วยน้ำมัน เกลี่ยให้ทั่วก้นกระทะ ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 220 องศา

โรยแป้งด้วยน้ำมันมะกอกและใช้นิ้วเยื้องเบา ๆ โรยด้วยเกลือทะเลและก้านโรสแมรี่ พักไว้และรอ 10 นาที

อบ focaccia เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดเตาอบลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 10 นาที นำขนมปังออกจากเตาอบแล้วพักไว้ให้เย็นเล็กน้อย

สำหรับสลัดยี่หร่า: ผสมเม็ดยี่หร่า แอปเปิ้ล และเปลือกมะนาวเข้าด้วยกันในชาม ใส่น้ำมะนาวและน้ำตาลลงในหม้อต้มแล้วเทลงบนสลัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นสดๆ หมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ใส่ซาลามี่ในตอนท้ายเท่านั้น

สำหรับปลากะพงขาว: ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ เทน้ำเย็นใส่ เติมเกลือเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เดือด ต้มประมาณ 5-10 นาทีหรือจนนิ่ม บีบและพักไว้ให้เย็น จากนั้นหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

ใส่เนยนุ่ม ผิวเลมอนขูด และน้ำมะนาวลงในชาม เติมเกลือเล็กน้อยและผสมให้เข้ากันจนผลิตภัณฑ์เข้ากันดี โรยเนยและซอสมะนาวบนเนื้อปลากะพงแต่ละชิ้น แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น

เปิดเตาอบที่ 150 องศา ตัดกระดาษ parchment สี่แผ่นสำหรับการอบ - แต่ละแผ่นใหญ่พอที่จะห่อเนื้อปลา

ผสมส่วนผสมที่เหลือในชามโรยสมุนไพรบนกระดาษแต่ละแผ่น เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวเล็กน้อย วางชิ้นปลาลงบนกระดาษ วางมันฝรั่งรอบๆ ชิ้น ดึงมุมกระดาษขึ้นแล้วกดให้ห่อเนื้อหาให้ดี ใส่ปลาแต่ละชิ้นในกระดาษ parchment ในกระทะและอบประมาณ 12-15 นาที

สำหรับปลาซาร์ดีน: ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน แล้วผัดแครอท หัวหอม โป๊ยกั๊ก หญ้าฝรั่น เมล็ดผักชี ประมาณ 2-3 นาที ใส่ไวน์ขาว น้ำส้มสายชูไวน์ขาว และน้ำตาลผง ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที นำกระทะออกจากเตาแล้วโรยด้วยผักชีสด สถานที่ ปลาซาร์ดีน ในถาดอบปรุงรสด้วยเกลือแล้วคลุมปลาด้วยส่วนผสมของแครอท อบในเตาอบขนาดปานกลาง

เสิร์ฟก่อน ปลาซาร์ดีน ที่ฐานของจาน แล้ววางปลากะพงขาวทับ ประดับด้วยสลัดยี่หร่า วาง focaccia ลงในถาดขนมปัง