เพกติน

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เพกติน เป็นหนึ่งในสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด มันถูกค้นพบในปี ค.ศ. 1790 โดยนักฟิสิกส์ชาวฝรั่งเศสชื่อ Louis Voklen ซึ่งแยกสารที่ไม่รู้จักในตอนนั้นออกจากแอปเปิลก่อน ซึ่งมีความสามารถในการก่อเจลสูง ประมาณสี่ทศวรรษต่อมา ในปี พ.ศ. 2368 ชาวฝรั่งเศสอีกคนหนึ่งชื่ออองรี บราโกโนต์ ได้แยกตัวและอธิบายสารนี้อย่างละเอียด เขาตั้งชื่อให้มันว่า pectin / pectos จากภาษากรีก - จับเป็นก้อน, ตัดทอน

สองทศวรรษต่อมา การวิจัยอย่างละเอียดเกี่ยวกับโครงสร้างและคุณสมบัติของเพคตินช่วยให้กระจ่างขึ้นใหม่ เป็นที่รู้กันว่าตนอยู่ในหมู่คณะที่เรียกกันว่า โครงสร้างโพลีแซคคาไรด์ / เฮมิเซลลูโลส เซลลูโลส และลิกนิน / ซึ่งประกอบเป็นเซลล์และผนังระหว่างเซลล์ของพืช นอกจากนี้ยังพบว่าเพคตินมีบทบาทสำคัญในการรักษา turgor ความต้านทานการอบแห้งและการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นและอื่น ๆ

ในเซลล์พืชมี 2 รูปแบบคือ เพกติน. อย่างแรกคือไม่ละลายน้ำ (โปรโตเพคติน) และที่สองคือละลายได้ (ไฮโดรเพกติน) เพคตินที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะมีอิทธิพลเหนือผลไม้ที่ไม่สุก ซึ่งทำให้เนื้อเยื่อพืชมีความสม่ำเสมอมากขึ้น เมื่อสุก เพคตินจะละลายได้และจะทำให้ผลนิ่มลง กระบวนการนี้ยังสังเกตได้เมื่อย่างหรือปรุงผลไม้

ส่วนใหญ่มักจะสำหรับการสกัดของ เพกติน ใช้เครื่องกดแอปเปิ้ลและส้มซึ่งใช้ในการผลิตน้ำผลไม้และน้ำหวาน อื่นๆ ที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ ที่บีบน้ำตาล, เค้กทานตะวัน ซึ่งถูกทิ้งไปเมื่อทำน้ำมันดอกทานตะวัน และอื่นๆ อีกมากมาย เพกตินถูกสกัดด้วยกรดร้อนเจือจาง

การกรองให้สารสกัดเข้มข้นในสุญญากาศ ของแห้ง เพกติน มีสีครีมอ่อนถึงน้ำตาลอ่อน Citrus pectin มีน้ำหนักเบากว่า apple pectin นอกจากการสกัดกรดแล้ว เพคตินยังผลิตโดยวิธีเอนไซม์อีกด้วย การผลิตประจำปีของมันคือประมาณ 40 ล้านตัน

เยอรมนีและสวิตเซอร์แลนด์ จีนและอิหร่าน บราซิลและอาร์เจนตินาเป็นผู้ผลิตเพคตินรายใหญ่ เพกตินประมาณ 70% ผลิตจากผลไม้รสเปรี้ยว และอีก 30% ที่เหลือมาจากแอปเปิ้ล

อาหารที่อุดมด้วยเพคติน

เพคตินจำนวนมากที่สุดพบในผลไม้รสเปรี้ยว แอปเปิ้ล แบล็คเคอแรนท์ ควินซ์ เพคตินในเปลือกส้มอยู่ที่ประมาณ 16% ในขณะที่ในเนื้อจะมีมากถึง 40% เพคตินสีส้มมีความสามารถในการทำให้เกิดเจลสูงสุด รองลงมาคือ แอปเปิล พีช แบล็คเคอแรนท์ รวยๆ เพกติน มีทั้งลูกพีช แอปริคอต ฟักทอง

การใช้เพคติน

การใช้งานหลักของเพคตินนั้นเกี่ยวข้องกับความสามารถในการก่อเจลที่เด่นชัด เพคตินประเภทต่าง ๆ ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย - เยลลี่, แยมผิวส้ม, ไส้ขนม, แยม, ครีมเค้กรวมถึงสิ่งที่เรียกว่า ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ไม่ทำให้แห้ง

คุณสมบัติอิมัลชันของเพคตินทำให้เหมาะสำหรับการผลิตมายองเนส ซอสต่างๆ มาการีนและซอสมะเขือเทศ นอกจากนี้ยังใช้เป็นตัวกันโคลงของระบบกระจายตัวในการผลิตน้ำหวานและเครื่องดื่มอื่นๆ ที่มีความสม่ำเสมอนี้

ความสามารถของเพคตินในการจับกับโมเลกุลและกักเก็บน้ำปริมาณมากไว้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตไอศกรีม ชีสบางชนิด และผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ตามกฎที่กำหนดไว้ของกฎหมายอาหารยุโรป เพกติน มีเครื่องหมายรหัส E440 ผู้เชี่ยวชาญหลายคนอ้างว่าเพกตินไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์และสามารถใช้ได้ในปริมาณมาก

ประโยชน์ของเพคติน

เป็นที่ชัดเจนว่าเพคตินอยู่ในกลุ่มของเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้และมีความสามารถในการจับน้ำและจับกรดน้ำดีในลำไส้ได้อย่างชัดเจน

เพคตินมีความสามารถพิเศษในการล้างพิษในร่างกาย มันจับและกำจัดโลหะหนักเช่นปรอท สังกะสี โคบอลต์ ตะกั่วและโมลิบดีนัม

จากการศึกษาทางการแพทย์จำนวนหนึ่งพบว่าการบริโภคเพียง 5-6 ปี เพกติน ทุกวันเพียงไม่กี่เดือนช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีจาก 5 เป็น 18% การล้างพิษทั่วไปที่เพคตินดำเนินการยังนำไปสู่การลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่อย่างมีนัยสำคัญ ให้เราเตือนคุณว่ามะเร็งชนิดนี้เป็นมะเร็งที่พบมากเป็นอันดับสามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

เพกติน ทำให้กระบวนการย่อยอาหารช้าลงและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการถ่ายอุจจาระในกระเพาะอาหาร ด้วยวิธีนี้จะป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อบริโภคคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก ซึ่งจะทำให้มีคุณค่าสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ในความเป็นจริง เพคตินเป็นสารที่ย่อยไม่ได้สำหรับร่างกาย ดังนั้นจึงไม่สามารถเป็นแหล่งพลังงานใดๆ ให้กับร่างกายได้ อย่างไรก็ตามมันเป็นสารบัลลาสต์ที่มีค่าซึ่งในบทบาทนี้ปาฏิหาริย์ที่แท้จริงเพื่อสุขภาพ

เนื่องจากคุณสมบัติและโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ของเพคติน จึงช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้และส่งเสริมการถ่ายอุจจาระลำบาก การชะลอตัวของกระบวนการย่อยอาหารที่ทำให้เพคตินทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น ซึ่งช่วยลดการบริโภคอาหารและน้ำหนัก เพคตินมีคุณสมบัติในการเพิ่มความเป็นกรดของสิ่งแวดล้อม ดังนั้นจึงมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่รุนแรงต่อสาเหตุของการติดเชื้อในทางเดินอาหาร

การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าเพคตินเป็นหนึ่งในสารที่มีค่าที่สุดในแง่ของการส่งยาต้านเนื้องอกในบริเวณใกล้เคียงกับเนื้อเยื่อที่ได้รับผลกระทบ ซึ่งช่วยป้องกันการเกิดการแพร่กระจายที่เป็นอันตรายได้อย่างมาก มีหลักฐานว่าเพคตินช่วยเพิ่มโอกาสของผู้ป่วยมะเร็งต่อมลูกหมากได้อย่างมีนัยสำคัญ

นอกจากคุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้แล้ว เพคตินยังมีประโยชน์ในการใช้ยาปฏิชีวนะอีกด้วย ช่วยเพิ่มผลกระทบและในขณะเดียวกันก็ลดผลข้างเคียงที่เกิดขึ้น