ทาฮีนี่

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

Tahini เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าซึ่งโชคดีที่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้เข้ามาในฐานะแขกที่รอคอยมานานและรอคอยมานานในครัวของชาวบัลแกเรีย โดยพื้นฐานแล้ว ทาฮินีเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการบดเมล็ดงา ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีความคงตัวกึ่งของเหลว มีรากแบบตะวันออกและเป็นหนึ่งในเสาหลักของประเพณีการทำอาหารอาหรับ มีความคงตัวกึ่งของเหลว

ประเภทของตาฮินี

มี 2 แบบ ทาฮีนี่ - เมล็ดงาที่ปอกเปลือกและไม่ปอกเปลือก ทาฮินีทาฮินีที่ไม่ปอกเปลือกจะมีสีเข้มและขมมากกว่า แต่มีแร่ธาตุและสารอาหารมากกว่าแทน ส่วนใหญ่มักจะเตรียมทาฮินีจากส่วนผสมของทั้งสองประเภท ทาฮินีซึ่งทำจากงาปอกเปลือกเรียกว่าทาฮินีขาว

ทานตะวันไม่ค่อยนิยม ทาฮีนี่ ซึ่งมีราคาถูกกว่าอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้ยังมีสีเข้มและรสชาติที่หนักกว่างาอีกด้วย ในตลาดถัดจากงาทาฮินี คุณมักจะพบวอลนัททาฮินีซึ่งมีราคาสูงกว่า คุณภาพและประโยชน์ที่ดีที่สุดคือทาฮินีดำสกัดเย็น ซึ่งยังคงไว้ซึ่งวิตามินและแร่ธาตุที่เก็บรักษาไว้ทั้งหมด

องค์ประกอบของตาฮินี

Tahini อุดมไปด้วยวิตามิน (โดยเฉพาะ B1, B2 และ B6) วิตามินอีและแคลเซียม (783 มก. ต่อ 100 กรัม) แคลเซียมในทาฮินีสูงกว่านมวัวถึง 5 เท่า ทำให้เป็นอาหารที่สำคัญสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและมังสวิรัติ Tahini มีกรดอะมิโนที่จำเป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยธาตุอื่นๆ เช่น ซิลิกอน ฟอสฟอรัส ทองแดง แมกนีเซียม และโพแทสเซียม

เป็นการดีที่จะรู้ว่าในงา ทาฮีนี่ ปริมาณโปรตีนมากกว่าในชีส ถั่วเหลือง และเนื้อสัตว์บางชนิด

งา ทาฮีนี่ ประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 20% น้ำมันพืช 50% กรดโอเลอิกและลิโนเลอิก แซคคาไรด์ ประมาณ 16% สารเส้นใยประมาณ 9% วิตามิน A B1 B2 B3 B6 และ E ด้วยปริมาณแร่ธาตุงาเป็น หนึ่งในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีค่าที่สุด ในนั้นเราพบแมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี โพแทสเซียม และฟอสฟอรัสจำนวนมาก

การเลือกและการเก็บรักษาทาฮินี

งาแท้ๆ ทาฮีนี่ มีความสดใสและมีรสชาติที่ถูกใจมาก ถ้าแก่จะมีกลิ่นเหม็นหืน ทานตะวันทาฮินีมีสีเข้มกว่าและมีรสชาติที่หนักกว่ามาก - มีกลิ่นเหมือนเค้ก ทานตะวันทาฮินีมีราคาถูกกว่างามากและวอลนัททาฮินีมีราคาแพงกว่าสองประเภทก่อนหน้านี้ เก็บในตู้เย็น ราคาของทาฮินีงาขวดใหญ่อยู่ระหว่าง BGN 5-7 และวอลนัทหนึ่งประมาณ BGN 10 แน่นอนว่ายังมีการลดราคาที่น้อยกว่าด้วย

การประยุกต์ใช้การทำอาหารของ tahini

ทาฮินีเป็นอาหารจานหลักในอาหารตะวันออกและเอเชีย เช่น ครีม อาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกเช่น baba ganush และ halva ได้รับการจัดเตรียมโดยมีการเติม ทาฮีนี่. นอกจากอาหารรสเค็มกับทาฮินีแล้ว ยังมีขนมอบอีกมากมาย เช่น ครีม ถาดเค้ก บิสกิตแสนอร่อยที่ไม่เหมือนใคร และอื่นๆ งา ทาฮีนี่ ใช้ทำครีมและขนมอบประเภทต่างๆ

ผสมทาฮินีกับน้ำผึ้งในอัตราส่วน 1: 2 ผสมให้เข้ากันแล้วเกลี่ยส่วนผสมที่อร่อยนี้บนชิ้นปิ้ง

สูตรคุกกี้ข้าวโอ๊ตบดกับงาทาฮินี

1 ช้อนชา เมล็ดงา; 1 ช้อนชา ข้าวโอ๊ต; 1 และ ¼ ชม. ดอกไม้เต็มเมล็ด; 1 ผงฟู; 1 ช้อนชา อบเชย; ½ ชม. ถั่วบด ½ ชม. ลูกเกด; ½ ชม. นมหรือน้ำ; ½ ชม. น้ำผึ้ง; ½ ชม. เมล็ดงา ทาฮีนี่.

วิธีการเตรียม: ร่อนแป้งสองครั้งแล้วผสมกับผงฟู จากนั้นเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดและผสมให้เข้ากันสำหรับขนม จากนั้นปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ แล้วจัดเรียงในถาดด้วยกระดาษรองอบ อบคุกกี้ข้าวโอ๊ตบดกับงาทาฮินีในเตาอบที่แรง

ประโยชน์ต่อสุขภาพของทาฮินี

น้ำมันงาเป็นไขมันที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ สำหรับประโยชน์ต่อหลอดเลือดงาทาฮินีมีคุณค่าเท่ากับน้ำมันมะกอกที่ชื่นชอบสารที่เป็นประโยชน์ในงาทาฮินีทำงานได้ดีและบรรเทาอาการข้ออักเสบรูมาตอยด์, โรคหอบหืด, ไมเกรน, ปรับปรุงโรคของระบบไหลเวียนโลหิตและระบบหัวใจและหลอดเลือด (ความดันโลหิตสูง, หัวใจวาย, โรคหลอดเลือดสมอง) นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อกลุ่มอาการก่อนมีประจำเดือน โรคกระดูกพรุน และแม้กระทั่งภาวะซึมเศร้า

ยาพื้นบ้านแผนโบราณถือว่าทาฮินีเป็นยาอายุวัฒนะที่แท้จริงสำหรับสุขภาพทั่วไปของร่างกาย ถ่ายในตอนเช้าในขณะท้องว่าง 2-3 ช้อนโต๊ะช่วยปกป้องสุขภาพของระบบทางเดินอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ แคลเซียมในระดับสูงทำให้เป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับโรคกระดูกพรุนในศตวรรษที่ 21 และการป้องกันระบบกล้ามเนื้อและกระดูก รวมทั้งเพิ่มความต้านทานของร่างกาย

เมล็ดงาขนาดเล็กเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร และนักกีฬาที่กระฉับกระเฉงและมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี คนทุกวัยไม่ควรขาดงาทาฮินี สำหรับใช้ภายนอก ให้ใช้ทาฮินีสำหรับอาการเจ็บคอ เส้นเสียง รอยแดงและผิวหนังไหม้