เนื้อบดละเอียด

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เนื้อสับเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการบดเนื้อสัตว์ทุกประเภท เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ เกมประเภทต่างๆ ปลา เป็นต้น เคล็ดลับความอร่อยที่แท้จริง เนื้อบดละเอียด อยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสมระหว่างปริมาณเนื้อสับกับส่วนผสมของเครื่องเทศ เครื่องเทศขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณต้องการปรุงด้วยเนื้อสับ

เนื้อสับใช้ในการเตรียมสูตรอาหารบัลแกเรียแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมพื้นเมืองและเป็นที่นิยมทั่วโลก - พริกยัดไส้ด้วย เนื้อบดละเอียด และข้าว ลูกชิ้น เคบับ กะหล่ำปลีดอง มูสซาก้า ฯลฯ

อร่อย เนื้อบดละเอียด ไม่ควรมันเยิ้มเกินไปหรือแห้งเกินไป ควรจะฉ่ำ ดังนั้นสำหรับเนื้อสับไม่เหมาะสำหรับการบดหมูที่ไม่มีไขมัน แต่ให้ความสุขมากกว่าซึ่งอาจมีเส้นอื่น ๆ ในส่วนผสมระหว่างเนื้อหมูกับเนื้อวัวเสมอ ปริมาณของอย่างหลังจะน้อยกว่า

เนื้อสับเป็นอาหารหลักสำหรับอาหารจานโปรดของเรา ในอาหารพื้นเมือง จานเนื้อสับมีประเพณีในการจัดเตรียม ไม่ใช่แค่ในประเทศของเราแต่ทั่วโลกมีทบอลอร่อยๆ สเตฟานีโรล ซอสโบโลเนสที่ปรุงด้วยเนื้อสับ และมูสซาก้าบัลแกเรียแบบดั้งเดิมจะคิดไม่ถึงถ้าไม่มี เนื้อบดละเอียด.

ไม่มีทางที่จะได้เนื้อสับที่มีรสชาติดี แม้จะใส่เครื่องเทศเยอะก็ตาม หากเรายังไม่เคยเลือกเนื้อที่จะใช้ทำมาก่อน เนื้อสับสามารถทำจากเนื้อสัตว์ได้ทุกประเภท ตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงสัตว์ปีก ส่วนผสมของเนื้อสัตว์และสัดส่วนที่นำมาผสมกันมีความสำคัญมาก

ส่วนผสมของเนื้อสับ

องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อสับขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสับที่ประกอบขึ้นเป็นหมู - หมู, เนื้อวัว, เนื้อวัว ฯลฯ สารเติมแต่ง เช่น ไข่ ชีสสีเหลือง ขนมปังแห้ง เครื่องเทศ ฯลฯ เปลี่ยนองค์ประกอบของเนื้อสับ เนื้อสับเป็น "อาหารที่มีคอเลสเตอรอล" แต่อุดมไปด้วยโปรตีนและมีไขมันน้อยกว่า และมีคาร์โบไฮเดรตเกือบเป็นศูนย์ เป็นอาหารที่ดีสำหรับนักกีฬาที่กระตือรือร้นและสำหรับผู้ที่ออกกำลังกายอย่างหนัก

การเลือกและการเก็บรักษาเนื้อสับ

เมื่อเลือกเนื้อบดสำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์ อย่าลืมอ่านเนื้อหาและหากปริมาณไขมันสูง หรือมีสารปรุงแต่งและสารกันบูด อย่าซื้อผลิตภัณฑ์นี้ เนื้อสับของเนื้อสัตว์ต่าง ๆ มีสีต่างกัน สีแดงเลือดส่วนใหญ่เป็นเนื้อสับ หากคุณซื้อเนื้อหมูที่มีสีแดงเข้ม เป็นไปได้มากว่าเนื้อหมูนั้นมีส่วนผสมของสีย้อม

ส่วนผสมยอดนิยมคือส่วนผสมของหมูสับและเนื้อ หากหมูอ้วนขึ้น ให้ผสมในอัตราส่วน 60 ถึง 40 กับเนื้อวัว หากไม่อยู่ในอัตราส่วน 70 ถึง 30 หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่คุณจะซื้อ เลือกเนื้อสัตว์ที่จะบดคุณที่จุดในร้านเสมอ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะให้เงินของคุณสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจริงๆ

ร้านค้ามีจานสีประเภทต่างๆ เนื้อบดละเอียด ตามวัตถุประสงค์ - เนื้อสับสำหรับย่าง, เนื้อสับสำหรับย่างเพื่อสุขภาพ, สำหรับย่างบอลข่าน, สำหรับบาร์บีคิว, สำหรับทอด, สำหรับเจ้าหญิง, สำหรับทำอาหาร ฯลฯ นี่เป็นจุดประสงค์เชิงพาณิชย์มากกว่าเพราะคุณสามารถเตรียมลูกชิ้นกับเนื้อสับสำหรับเจ้าหญิงได้ พวกเขาแตกต่างกันในปริมาณและประเภทของเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา

ในกรณีแสดงตู้เย็น เรายังสามารถพบเนื้อสับแช่แข็ง ซึ่งต้องปรุงทันทีหลังจากละลายและไม่แช่แข็งซ้ำ เนื้อสับเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าที่จะไม่แช่แข็งเพราะมันจะเปลี่ยนรสชาติและปริมาณน้ำ ด้วยเหตุนี้ เนื้อสับสำเร็จรูปจึงมักมีเกลือ เพราะเกลือมีผลในการถนอมอาหาร

กลเม็ดทางการตลาดหลายอย่างเกี่ยวข้องกับการขายเนื้อบด ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วจะปลอมแปลงเนื้อคุณภาพต่ำหรือเนื้อที่เสียไปครึ่งหนึ่ง เนื้อสับสำเร็จรูปมักผสมกับเกลือซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด นี่เป็นกรณีที่ดีที่สุด แต่ในสารกันบูดประเภทต่างๆ ส่วนใหญ่จะเพิ่มลงในเนื้อสับ ดังนั้นควรบดเนื้อสับเองที่บ้านหรือบดที่ร้านโดยตรง

พร้อม เนื้อบดละเอียด ของเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกในเกมนั้นหายากและแทบไม่มี นั่นเป็นเหตุผลที่เธอต้องการให้เราเตรียมมันเองที่บ้าน เก็บเนื้อสับที่ซื้อมาไว้ในตู้เย็นนานถึงหลายวัน คุณสามารถแช่แข็งได้หากต้องการ ถ้าเก็บเนื้อสับไว้นานอาจจะเหม็นได้

ทำอาหารกับเนื้อสับ

จาก เนื้อบดละเอียด อาหารบัลแกเรียถูกจัดเตรียมไว้ ซึ่งอาหารของเราได้รับความนิยมไปทั่วโลก - มูสซาก้าแบบดั้งเดิม กะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลี พริกยัดไส้ด้วยเนื้อสับและข้าว ลูกชิ้น และเคบับ พายที่ปรุงด้วยเนื้อสับก็อร่อยไม่เหมือนใคร เบอร์เกอร์เซอร์เบียไม่สามารถปรุงได้หากไม่มีเนื้อสับ

ตามกฎแล้วคุณสามารถเพิ่มผัก, เครื่องเทศ, ไข่, ขนมปัง, เกล็ดขนมปังและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในเนื้อสับเพื่อให้ได้ส่วนผสมจากอาหารประเภทและรูปร่างที่แตกต่างกัน ใช้สำหรับทำซุป เช่นเดียวกับอาหารจานหลัก อาหารปิ้งย่าง (บาร์บีคิว) การทำไส้กรอกรมควันดิบ สุกและแห้ง การผสมผสานระหว่างม้า หมู และเนื้อ เข้ากันได้ดีกับไส้กรอกแสนอร่อย

เมื่อคุณทำไส้กรอกเช่นนี้ เป็นการดีที่จะรู้ว่าเปอร์เซ็นต์ของเนื้อสัตว์ที่แห้งที่สุดควรสูงที่สุด ในกรณีนี้ คุณสามารถลองผสมม้า 60 เปอร์เซ็นต์ หมูอ้วนขึ้น 20 เปอร์เซ็นต์ และเนื้อวัว 20 เปอร์เซ็นต์ เนื้อม้าปราศจากไขมันและมีโปรตีนบริสุทธิ์ที่สุด

การเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน แต่มักเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว โดยทั่วไปแล้ว เครื่องเทศสับจะคาบเกี่ยวกันอย่างมากกับเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ เช่น ยี่หร่า ออลสไปซ์ เกลือ พริกไทยดำ บางครั้งปาปริก้า พริก กระเทียมแห้ง และอื่นๆ พวกเขาทำทุกจานให้สมบูรณ์และเป็น "เวทมนตร์" สุดท้ายสำหรับความอร่อยของคุณ เนื้อบดละเอียด.

สูตรเคบับย่าง

สินค้าจำเป็น: เนื้อสับ - 500 กรัม, ยี่หร่า - 1 ช้อนชา, กระเทียม - 3 - 4 กลีบ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม: ผสมเนื้อสับกับเครื่องเทศและกระเทียมที่บดแล้วให้เข้ากัน ปล่อยให้ยืนประมาณ 30 นาทีในตู้เย็น ในชามผสมน้ำน้ำส้มสายชู จุ่มมือและปั้นลงในเคบับที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและเรียบ ย่างจนสุก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำเคบับประมาณ 15 ชิ้น

หากคุณเป็นมังสวิรัติหรือเพียงแค่หลีกเลี่ยงการกินเนื้อสัตว์บ่อยๆ และพยายามลดน้ำหนัก เราขอเสนอสูตรอาหารมังสวิรัติให้คุณ:

สูตรลูกชิ้นถั่วเหลือง

สินค้าจำเป็น: ถั่วเหลือง - 1 และ ½ ช้อนชา, ขนมปัง -3 ชิ้นบาง ๆ สีขาว, นมสด - 1 ช้อนชา, หัวหอม - 1 หัว, ผักชีฝรั่ง - - การเชื่อมต่อ, พริกไทยดำ, ปาปริก้า, เกลือ, เกล็ดขนมปัง, น้ำมัน

วิธีการเตรียม: แช่ถั่วเหลืองค้างคืนในน้ำเย็น ล้างในตอนเช้าและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นเกลือ แช่เย็น บดจนดูเหมือนเนื้อสับ ผสมกับหัวหอมสับละเอียดและทอด แช่ในนมถั่วเหลืองและหั่นเป็นชิ้นเล็กน้อยโดยไม่ต้องปอกเปลือก

ผสมกับผักชีฝรั่งสับละเอียด เกลือ พริกไทยแดงและพริกไทยดำ และอื่นๆ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จากส่วนผสมนี้ ปั้นลูกชิ้นรูปไข่แล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง ทอดจนเหลืองในไขมันร้อนหรืออบลูกชิ้นถั่วเหลืองในเตาอบ หยดน้ำมัน อบ 40 นาทีที่ 200 องศาโดยพลิกด้านทั้งสองข้าง

อันตรายจากเนื้อสับ

เนื้อหาของเนื้อสับค่อนข้างอุดมไปด้วยไขมันที่ไม่จำเป็น และเนื้อหมูมีระดับคอเลสเตอรอลสูง การอบชุบด้วยความร้อน เช่น การทอดและการย่างที่อุณหภูมิสูง สามารถผลิตไขมันทรานส์ในอาหารของคุณได้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ นักวิทยาศาสตร์ได้เตือนเรามากขึ้นเรื่อยๆ เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถย้อนกลับได้ที่เกิดจากการเผาผลาญไขมันสัตว์ที่อุณหภูมิสูงเกินไป อันเป็นผลมาจากการสร้างสารพิษและสารก่อมะเร็ง