อาจ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ยีสต์ ซึ่งเราใช้บ่อยมากในการเตรียมแป้งสำหรับทำพิซซ่าหรือเค้ก เป็นผลิตภัณฑ์ทางชีวภาพจากยีสต์จำนวนมากในสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ยีสต์เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ และประวัติศาสตร์ของยีสต์สามารถสืบย้อนไปถึงอียิปต์โบราณเมื่อกว่า 5,000 ปีก่อน

มันถูกใช้เพื่อคุณภาพการหมักเป็นหลัก เมื่อเวลาผ่านไป เป็นที่ชัดเจนว่ายีสต์ขนมปังเป็นกลุ่มของสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวด้วยกล้องจุลทรรศน์ที่ไม่มีคลอโรฟิลล์ พวกเขาเป็นที่รู้จักในจุลชีววิทยาว่า saccharomycetes พวกเขาอยู่ในชั้นเรียนของเชื้อรา

หลักการของ ฤทธิ์ของยีสต์ ในการอบ การเปลี่ยนน้ำตาลของผลิตภัณฑ์เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และเอทานอล ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในสูตรส่วนใหญ่สำหรับเค้ก โรล และเค้ก แนะนำให้ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นและเติมน้ำตาลเล็กน้อย นั่นเป็นเพราะน้ำตาล มันฝรั่ง และไข่ช่วยให้ยีสต์เติบโตเร็วขึ้น หรือพูดอีกอย่างก็คือ เร่งการขึ้นหรือฟองของยีสต์ สารเติมแต่งเช่นเกลือและไขมันทำให้กระบวนการนี้ช้าลงและจะถูกเติมหลังจากเปิดใช้งานยีสต์

ภาพถ่าย: “Stoyanka Rusenova.”

ประเภทของยีสต์

ในแบบของตัวเอง ชนิดของยีสต์ สามารถเป็นฮ็อพ, ถั่วชิกพี, พืชตระกูลถั่ว, ตามวัตถุประสงค์ - ขนมปัง - สำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่), เบียร์ - สำหรับเบียร์และยา) วันนี้ในร้านเราสามารถหายีสต์สดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและแห้งทันทีซึ่งมีอยู่ในแพ็คเก็ต ยีสต์แห้ง (ผง) ถูกคิดค้นขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง

สำหรับการผลิตต่างๆ ประเภทของยีสต์ (ขนมปัง เบียร์ ไวน์) มักใช้จุลินทรีย์ยูคาริโอตที่มีเซลล์เดียว (ยีสต์) กลุ่มใหญ่จากอาณาจักรเชื้อรา จุลินทรีย์เหล่านี้มีความสามารถในการหมัก กล่าวคือ เพื่อเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นแอลกอฮอล์ และการหมักนี้ใช้ในการผลิตแอลกอฮอล์ พาสต้า และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ตลอดการคัดเลือกทางเทคโนโลยีชีวภาพ จุลินทรีย์บางกลุ่มได้รับการจัดการที่ก่อให้เกิดประโยชน์มากขึ้นและองค์ประกอบและอันตรายที่เป็นพิษน้อยลงหรือไม่มีเลย ซึ่งนำไปสู่การค้นพบยีสต์ Saccharomyces (saccharomyces) อย่างไรก็ตาม แม้กระทั่งทุกวันนี้ ศัตรูที่ดุร้ายของยีสต์เตือนว่ายีสต์ที่ชอบความร้อนสามารถสร้างความเสียหายอย่างร้ายแรงต่อร่างกายของเราได้ และสำหรับความสามารถในการ "กัดกร่อน" ของพวกมัน ก็มีหลักฐานและข้อมูลร้ายแรง อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับยีสต์คือขนมปังซาวโดว์ ซึ่งทำจากซาวโดว์ธรรมชาติธรรมดามาตั้งแต่สมัยโบราณ

ส่วนผสมของยีสต์

ยีสต์ขนมปัง ค่อนข้างอุดมไปด้วยวิตามิน B - B1, B6, B2, B12 รวมถึงธาตุต่างๆ ยีสต์ประกอบด้วยเกลือฟอสฟอรัสจำนวนมาก เกลือโพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม แคลเซียม ฯลฯ เนื่องจากอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ จึงเป็นยาชูกำลังที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง

ด้วยส่วนผสมของแร่ธาตุและวิตามิน ยีสต์ควบคุม เมแทบอลิซึมในร่างกายเพิ่มความต้านทานต่อโรครักษาชะลอการสึกหรอ ด้วยวิธีนี้จะเพิ่มโอกาสในการมีสุขภาพที่ดีและสามารถทำงานได้นานขึ้น

มีทฤษฎีที่ตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง ซึ่งระบุว่ายีสต์ทำลายเซลล์ที่อ่อนไหวและได้รับการป้องกันน้อยกว่าของร่างกายด้วยการปล่อยสารพิษที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ ซึ่งนำไปสู่โรคต่างๆ เช่น แผลพุพอง เป็นต้น ไฟโตเคมิคอลในยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ได้แก่ วิตามิน: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (ไบโอติน, วิตามิน H), B9, B12 และแร่ธาตุ: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, เฟ.

ยีสต์เทอร์โมฟิลิก (saccharomycetes) ในยีสต์ถูกสร้างขึ้นเทียม สำหรับบางคน เทคโนโลยีของการแนะนำนี้อาจเรียกได้ว่าเป็นเรื่องใหญ่โตและผิดธรรมชาติ ยีสต์เหล่านี้ได้รับการผสมพันธุ์และขยายพันธุ์ในสารอาหารที่เป็นของเหลว - กากน้ำตาลถูกเจือจางด้วยน้ำ บำบัดด้วยปูนขาวคลอรีน ออกซิไดซ์ด้วยกรดซัลฟิวริก ฯลฯ

ยีสต์-saccharomycetes (thermophilicยีสต์) ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมแอลกอฮอล์ การผลิตเบียร์และการอบไม่สามารถพบได้ในสภาพธรรมชาติ Saccharomyces มีความทนทานมากกว่าเซลล์เนื้อเยื่อ ไม่ถูกทำลายทั้งในกระบวนการเตรียมอาหารหรือโดยน้ำลายและน้ำย่อยในร่างกาย

การเลือกและการเก็บรักษายีสต์

ไม่ว่าคุณจะเลือกยีสต์สดหรือแห้งสำหรับใช้ในการปรุงอาหาร ผลสุดท้ายแทบไม่มีความแตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม วิธีที่คุณจะเก็บยีสต์ที่ซื้อมายังคงเป็นสิ่งสำคัญ ยีสต์สดมีอายุสั้นและควรเก็บไว้ในที่เย็นในช่วงเวลาสั้นๆ เป็นการดีเสมอที่จะสังเกตวันหมดอายุของบรรจุภัณฑ์ ในทางตรงกันข้าม ยีสต์แห้งสามารถเก็บไว้ได้นานตราบเท่าที่ปิดบรรจุภัณฑ์ให้แน่นและเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง คุณจะจำยีสต์ที่บูดได้ด้วยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่ปล่อยออกมา

ยีสต์ใช้ในการผลิตพาสต้าและการต้มเบียร์ แต่ยังรวมถึงการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพด้วย สิ่งนี้ใช้ได้กับยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์โดยเฉพาะ ซึ่งใช้เทคโนโลยีที่ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์โดยไม่ส่งผลต่อวิตามินและแร่ธาตุที่บรรจุอยู่ และยีสต์สำหรับทำอาหารประกอบด้วยยีสต์ที่มีชีวิต

การประยุกต์ใช้ยีสต์ในการปรุงอาหาร

ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าในศิลปะการทำอาหาร เพราะหากไม่มีมัน ขนมปังขาวที่หอมและนุ่มหรือขนมปังอบใหม่ ๆ ก็ไม่มีทางเป็นจริง นี่ไม่ใช่คำกล่าวที่เด็ดขาด เพราะผู้คนอบขนมปังด้วยยีสต์ธรรมชาติมานับพันปีแล้ว และผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่เหมือนใคร อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ การผลิตยีสต์สดใช้เวลานานสำหรับพวกเราส่วนใหญ่ และมักนิยมใช้ยีสต์ในการทำพิซซ่า ขนมปัง เค้ก โรล หรือขนมอบ

เมื่อทำคุกกี้ยีสต์ ให้ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมักยีสต์ให้เร็วขึ้น ปิดฝาจานและทิ้งยีสต์ไว้ 20-30 นาทีในที่อบอุ่น จากนั้นผสมกับแป้งและส่วนผสมอื่นๆ ตามสูตรเฉพาะ เราขอเสนอสูตรยีสต์ที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้ว:

ม้วนยีสต์

แป้ง - 500 กรัม ยีสต์ - สด 20 กรัม นมสด - 250 มล.; โยเกิร์ต - 100 กรัม เนย - วัว 100 กรัม น้ำมัน - 25 มล.; น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ.; เกลือ - 1 ช้อนชา; ไข่ - 1 ชิ้น; งา - สำหรับโรยหรือเมล็ดงาดำ

วิธีการเตรียม: ผสมยีสต์กับน้ำตาลในนมอุ่นแล้วปล่อยให้อุ่นจนเดือด ร่อนแป้งลงในชาม แล้วใส่เกลือ โฟมยีสต์ โยเกิร์ต และน้ำมันลงไป นวดแป้งนุ่ม ๆ ในที่สุดก็เพิ่มเนยละลายและเย็น ปล่อยให้แป้งขึ้นในชามที่มีไขมันในความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โอนแป้งขึ้นไปยังพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วแบ่งออกเป็น 15 ลูก ม้วนลูกบอลแต่ละลูกลงในเปลือกโลก ตัดเป็นสามเหลี่ยม ใส่ไส้ที่ต้องการลงในฐานแล้วม้วน จัดเรียงในกระทะทาน้ำมันและปิดฝาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยเมล็ดงาดำหรืองา แล้วอบในเตาอุ่น 200 องศา อบม้วนด้วยยีสต์ประมาณ 20 นาที

ประโยชน์ของยีสต์

ยีสต์มีต้นกำเนิดจากสารอินทรีย์ตามธรรมชาติและให้วิตามินเพิ่มเติมแก่ร่างกายในอาหาร และธาตุอาหารหลักและธาตุอาหารรองในปริมาณปานกลางถึงสูงในร่างกายนอกเหนือจากอาหาร

มีข้อสันนิษฐาน แต่ไม่มีข้อเท็จจริงที่พิสูจน์แล้ว ยีสต์ลดลง ระดับคอเลสเตอรอล เพิ่มระดับพลังงานผ่านวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ เบียร์ยีสต์ เป็นที่รักของนักกีฬาหลายคนเพราะสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพการกีฬาได้ เชื่อกันว่า Brewer's Yeast ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและปรับปรุงภูมิคุ้มกัน

อันตรายจากยีสต์

กาลครั้งหนึ่งบรรพบุรุษของเราเตรียมขนมปังเปรี้ยวที่เรียกว่า with ยีสต์ชนบทจากแป้งข้าวไร ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ และข้าวสาลี ยีสต์ธรรมชาติประเภทนี้เสริมสร้างร่างกายด้วยกรดอินทรีย์ วิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ เพกติน และสารกระตุ้นชีวภาพผู้ที่สนับสนุนยีสต์ธรรมชาตินั้นต่อต้านการทำขนมปังยีสต์โดยสิ้นเชิง

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่ายีสต์ในยีสต์ทำหน้าที่เกี่ยวกับเยื่อหุ้มพลาสมาในเซลล์ของร่างกาย เพิ่มการซึมผ่านของจุลินทรีย์และไวรัสที่ทำให้เกิดโรค จากหลอดอาหารพวกมันผ่านเข้าสู่กระแสเลือดและยังคงเพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อย ๆ ทำให้เป็นพิษต่อจุลินทรีย์ปกติด้วยการที่กระเพาะอาหารสามารถผลิตวิตามินบีและกรดอะมิโนที่จำเป็นด้วยสารอาหารที่เหมาะสม ภายใต้อิทธิพลของยีสต์ขนมปัง กิจกรรมของอวัยวะย่อยอาหารทั้งหมดจะหยุดชะงัก: กระเพาะอาหาร ตับอ่อน น้ำดี ตับ และลำไส้

หากบุคคลบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารที่มียีสต์ขนมปังและอาหารที่เป็นกรดในทางที่ผิด กระเพาะอาหารจะไม่สามารถต้านทานการล่วงละเมิดนี้ได้ การเผาไหม้ของผนังนี้สามารถนำไปสู่การก่อตัวของโรคกระเพาะ

กระบวนการเน่าเปื่อยเพิ่มขึ้นในกระเพาะอาหารอันเป็นผลมาจากการที่จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคพัฒนาขึ้นทำให้ตาบอบช้ำ การขับถ่ายของมวลที่เป็นพิษออกจากร่างกายจะชะลอตัวลงทำให้เกิดถุงแก๊สขึ้นซึ่งมีการสะสมของของแข็ง (หิน)

การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์เทอร์โมฟิลลิกช่วยส่งเสริมการก่อตัวของสารประกอบที่เป็นของแข็งซึ่งในระยะต่อมาจะกลายเป็นนิ่วในไต น้ำดี ตับและตับอ่อน (ตับอ่อน) มีข้อมูลที่เชื่อมโยงยีสต์กับโรคร้ายแรง - โรคกรด (กรด - เบสไม่สมดุล)

เป็นผลจากการบริโภคมาก ผลิตภัณฑ์จากยีสต์, ความเหนื่อยล้าเพิ่มขึ้น, หงุดหงิด, อ่อนเพลียอย่างรวดเร็วทางร่างกายและจิตใจ, คลื่นไส้, แสบร้อนในลำคอ, เคลือบสีเทาบนลิ้น, โรคกระเพาะ, รอยคล้ำใต้ตา, ปวดกล้ามเนื้อและสูญเสียความยืดหยุ่น (เนื่องจากความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น) ร่างกายต่อสู้กับภาวะเลือดเป็นกรด โดยสูญเสียพลังงานจำนวนมากเพื่อคืนความสมดุลโดยแลกกับความต้องการของตนเอง

ในความพยายามที่จะฟื้นตัวดังกล่าว ร่างกายจึงเริ่มสลายมวลของธาตุสำคัญจำนวนหนึ่ง เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก โพแทสเซียม โซเดียม ทำให้ร่างกายต้องเอาสารอาหารที่จำเป็นออกจากกระดูก ซึ่งอาจนำไปสู่โรคกระดูกพรุนได้ ผลกระทบด้านลบที่มากขึ้นของยีสต์ต่อสุขภาพของมนุษย์สามารถแสดงออกได้จากการบวมที่แขนขา เชิงกราน หัว และในที่สุดก็นำไปสู่เส้นเลือดขอด ลิ่มเลือดอุดตัน แผลในกระเพาะอาหาร และภูมิคุ้มกันลดลง

แต่งด้วยยีสต์

หลังจากประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากยีสต์แล้ว ก็ถึงเวลาที่ต้องให้ความสนใจกับลักษณะที่ปรากฏ เนื่องจากยีสต์ได้ถูกนำมาใช้เพื่อความสวยงามมานานหลายศตวรรษ ในฐานะเครื่องสำอาง ยีสต์มีความสามารถในการชุบตัวและให้ผิวของเราดูสวยงาม ใช้เบียร์ทาผมภายนอก ซึ่งจะช่วยให้ผมเงางามขึ้นมาก ควบคู่กันไป คุณจะสังเกตเห็นรังแคลดลง นี่คือแนวคิดบางประการสำหรับมาสก์ความงามด้วยยีสต์

มาส์กหน้าด้วยยีสต์และนม

ยีสต์ 25 กรัม ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนมดิบเพื่อให้ได้แป้งที่เนียน ทาลงบนใบหน้าและหลังจาก 6 นาทีล้างออกด้วยยาต้มของดอกคาโมไมล์

มาส์กหน้าด้วยยีสต์ต่อต้านผิวมัน

สำหรับผิวมัน ให้เจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นให้เป็นสารละลายทินเนอร์ ล้างหน้าด้วยน้ำอุ่นทายีสต์ หากคุณมีผิวแห้ง ให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้