2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุดประการหนึ่งคือน้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับทำอาหารในครัวเย็นเท่านั้น ตรงกันข้ามกับความคิดที่ว่าไขมันเป็นศัตรูอันดับหนึ่งต่อสุขภาพของมนุษย์เนื่องจากการมีอยู่ของน้ำมันมะกอก นี่ไม่ใช่กรณี
น้ำมันมะกอกมีคุณสมบัติในการลดการสะสมของไขมันในตับ ดังนั้น เช่นเดียวกับประโยชน์อื่น ๆ ทั้งหมด มันครอบครองสถานที่ที่เชื่อถือได้ในด้านโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและอาหารของคนสมัยใหม่
น้ำมันมะกอกมีความเหมาะสมมากกว่าไขมันชนิดอื่นๆ ในการปรุงอาหาร การทอด และการเคี่ยว แต่เมื่อใช้ในการอบและทอด มีคุณสมบัติบางประการที่ต้องสังเกต
ประการแรก ไม่ควรให้ความร้อนจนถึงจุดเดือด เนื่องจากจะทำให้องค์ประกอบทางเคมีเปลี่ยนไปและเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการสลายตัว น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ฟีนอล ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิในการประมวลผลที่สูงจะนำไปสู่การสลายตัวและสูญเสียประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังมีการสร้างสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
เมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอก คุณควรรู้ว่าไม่ควรให้ความร้อนที่มีอายุไม่เกินครึ่งปีนับจากวันที่ผลิตเพราะจะฉีดพ่นเป็นจำนวนมาก นี่เป็นเพราะอนุภาคของเนื้อซึ่งยังไม่แข็งตัว ด้วยเหตุผลนี้ น้ำมันมะกอกรุ่นเยาว์จึงมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าน้ำมันมะกอกที่สุกแล้ว
ไม่ควรใช้น้ำมันมะกอกสกัดเย็นในการปรุงอาหาร เหมาะสำหรับการบริโภคดิบเท่านั้น - ดีที่สุดสำหรับสลัดปรุงแต่ง สำหรับการปรุงอาหารนั้นมีน้ำมันมะกอกที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษซึ่งยังคงรสชาติไว้ในระหว่างการอบร้อน ในความเป็นจริง มันไม่ได้มีคุณสมบัติเหมือนกันของการกดเย็น แต่มันดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันอย่างแน่นอน
เมื่อใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง น้ำมันมะกอกแทบทุกชนิดก็เหมาะ และผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดสามารถบรรจุกระป๋องได้ซึ่งส่วนใหญ่มักใช้กับผักชีสและผลไม้
เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดคือ ผลิตภัณฑ์อาหารถูกปิดไว้อย่างสมบูรณ์และต้มหรือทำให้แห้งล่วงหน้าเพื่อดึงน้ำออกจากผลิตภัณฑ์และเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเชื้อราที่อาจเกิดขึ้นได้
เมื่อเติมน้ำมันมะกอกลงในสลัด ควรทำในตอนท้าย ด้วยวิธีนี้ส่วนผสมจะรวมกันได้ดีที่สุด เมื่อให้ความร้อนกับน้ำมันมะกอก คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดเล็กน้อยและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
เป็นความเชื่อทั่วไปที่ว่าเมื่อเตรียมพาสต้า ควรเติมน้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ ด้วยวิธีนี้เมื่อสุกแล้วจะไม่เกาะติด เรามักจะไม่เห็นด้วยกับข้อความนี้ 100% เพราะไขมันยังคงอยู่บนน้ำ ความจริงก็คือคุณต้องคนบ่อยๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนเริ่มต้นถ้าคุณต้องการให้แป้งไม่ติด
น้ำมันมะกอกร่วมกับกระเทียม พริกไทย โรสแมรี่ และโหระพา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมักเนื้อ การเติมน้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งพิซซ่าจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นสูง
