2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เช่นเดียวกับประเทศอื่น ๆ ชาวบัลแกเรียมีเมนูดั้งเดิมและวิธีการรับประทานอาหารทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูหนาว ละติจูดของเราแทบไม่มีโต๊ะใดที่ไม่เสิร์ฟกะหล่ำปลีดอง ผักดอง พริกดอง และโดยเฉพาะผักดอง ซึ่งอย่างที่เราทราบกันดีว่าเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยหลักสำหรับบรั่นดี อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าการกินประเภทนี้ไม่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม พฤติกรรมการทำอาหารที่เป็นอันตรายเหล่านี้เกิดขึ้นซ้ำๆ เป็นเวลาหลายทศวรรษและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
ทำไมผักดองถึงยังเป็นอันตรายอยู่? ส่วนใหญ่มีเกลือสูง ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจหรือมีแนวโน้มเป็นโรคอ้วน แทนที่จะเน้นผักและผลไม้ดิบ ชาวบัลแกเรียส่วนใหญ่ชอบขนมหวานและผักดอง เพื่อนร่วมชาติของเราบางคนตระหนักดีว่า "อาหารอันโอชะ" เหล่านี้เป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร แชมป์ใน "อันดับไม่ดี" นำโดยกะหล่ำปลีดองซึ่งมีอยู่ในอาหารของคนส่วนใหญ่ทุกวัน แทบไม่มีครอบครัวชาวบัลแกเรียที่ไม่ได้เตรียมอาหารฤดูหนาวทุกฤดูกาล
กระบวนการนี้คือการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนซึ่งดำเนินการใน "สภาพแวดล้อม" ของน้ำดองหรือน้ำเกลือ จุลินทรีย์หลั่งแลคติก บิวทิริก และกรดอะซิติก แอลกอฮอล์และสารประกอบต่างๆ เครื่องเทศเช่นกระเทียม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ ยี่หร่าและอื่น ๆ มักถูกเติมลงในอาหารฤดูหนาว ผลลัพธ์ที่ได้คือ - ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มหรือเปรี้ยวมาก น้ำตาลยังมีอยู่ในเกือบทุกสูตร ซึ่ง "เสริม" ความแตกต่างของอาหารเพื่อสุขภาพ
ผักสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน แต่คุณค่าทางโภชนาการของผักจะเหมือนเดิมหรือไม่? คำตอบคือไม่ วิตามินส่วนใหญ่หายไปจากการทำน้ำเกลือ / หมักและอบร้อน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้ถูกแทนที่ด้วยเกลือและกรดที่มีความเข้มข้นสูง ซึ่งทำให้อาหารเหล่านี้มีรสเผ็ดมากขึ้น
นอกจากจะเป็นศัตรูกับคนที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงแล้ว ผักดองยังเป็นหนึ่งในสาเหตุของโรคกระเพาะ ซึ่งเป็นโรคที่พบได้บ่อยในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา ความเป็นกรดสูงในเนื้อหาทำลายเยื่อบุกระเพาะอาหารและลำไส้
เราเข้าสู่ฤดูของผักดอง กะหล่ำปลีดอง และแตงกวาแล้ว นี่เป็นอาหารที่ชื่นชอบของชาวบัลแกเรียส่วนใหญ่ ซึ่งยากที่จะตัดออกจากเมนูของพวกเขา อย่างไรก็ตาม ยึดมั่นในความสมดุล อาจเป็นประโยคที่ใช้กับอาหารฤดูหนาวเช่นกัน - เพื่อบริโภคด้วยความเพลิดเพลินและพอประมาณ
