2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
มีลักษณะ kvass ซึ่งชาวอิตาลีเรียกว่ายีสต์แม่หรือ Lievito madre สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับมันคือ คุณไม่รู้สึกว่าเส้นเปรี้ยวนั้น ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับยีสต์ดั้งเดิม ซึ่งพัฒนายีสต์ในตัวเอง คนทำขนมปังชาวอิตาลีใส่ใจเป็นพิเศษสำหรับ Holy Left Madre - พวกเขาปลูกมันภายใต้เงื่อนไขที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ล้างมัน ห่อมัน เธอให้ความรักของเธอในรสชาติของขนมอบ
การเตรียมยีสต์นี้เป็นเรื่องง่าย คุณต้องใช้ส่วนผสมสามอย่างเท่านั้น:
องุ่นแดงสุกดี 50 กรัม
น้ำแร่ 50 มล. หรือน้ำปราศจากคลอรีน
แป้งขาวคุณภาพสูง 200 กรัม มีโปรตีน 12.5%
องุ่นจะต้องบดในเครื่องปั่นที่มีเมล็ดและผิวหนัง จากนั้นเพิ่มแป้งและน้ำ แป้งถูกสร้างขึ้นด้วยมือซึ่งม้วนขึ้นและวางลงในชามลึกด้วยน้ำ คลุมด้วยผ้าฝ้าย ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ แป้งจะดูดจากน้ำ บวม ซึ่งกระตุ้นชีวิตในนั้น จะละลาย และสุดท้ายจะลอยอยู่บนจาน ฟองสบู่จะเกิดขึ้นบนพื้นผิว เหล่านี้เป็นก๊าซที่เกิดขึ้นเนื่องจากส่วนผสมหลักในยีสต์ - ยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติก อีกไม่กี่วันก็จะเกิดชีวิตใหม่ ผืนน้ำรอบๆ เลวิโต มาเดร กลายเป็นยีสต์จริง
สารออกฤทธิ์ของ ยีสต์ เกิดขึ้นที่ชั้นบนสุดของน้ำ รวบรวมด้วยมือและระบายน้ำส่วนเกิน สามารถหล่อเลี้ยงได้โดยเติมแป้งซึ่งเท่ากับ 30% ของน้ำหนักน้ำที่เอาออก ผลลัพธ์ แป้งโด เขาใช้งานอยู่แล้ว ห่อด้วยผ้าขนหนูและผูกเพื่อไม่ให้อากาศเข้า
การให้อาหารของมาดราด้านซ้ายอยู่ในรูปแบบต่อไปนี้: 2: 1: 2 + 20%
ยีสต์ที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในขวดโหลที่สามารถเจริญเติบโตได้ สามารถห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือฟอยล์ยืด เมื่อใช้แล้ว นำยีสต์ชิ้นหนึ่งแล้วแช่ในน้ำหวานกับน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง เติมน้ำผึ้ง 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร ชิ้นยีสต์จะถูกเก็บไว้ในน้ำประมาณ 20 นาที ดังนั้นจึงเปิดใช้งานและส่วนใหญ่รสเปรี้ยวจะถูกนำออกไป
เลวิโต มาเดร สามารถเลี้ยงด้วยแป้งขาว แต่มีโปรตีนสูง มีรูปร่างเหมือนแป้งไม่เหมือนโจ๊กอย่างที่ทราบกันดี เชื่อกันว่าด้วยความสม่ำเสมอนี้ พืชที่พัฒนาในยีสต์จะมีเสถียรภาพมากขึ้น ยีสต์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและให้อาหารทุกๆ 2-3 วัน ถ้าชั้นบนสุดของแพ็คเก็ตที่มีรูปทรงแห้ง ให้ตัดด้วยมีด ที่ด้านล่างสุดของแกนกลางจะเป็นยีสต์ที่สดดี สด และใช้งานได้ดี
โดยทั่วไป ไม่เกิน 10 กรัมที่ใช้ในการอบขนมปังด้วยยีสต์ธรรมดา ไม่แนะนำให้ใช้ในปริมาณที่มากขึ้นเพื่อไม่ให้ขนมมีรสเปรี้ยว แต่ด้วยมาดราด้านซ้าย อันตรายนี้ไม่มีอยู่จริง ดังนั้นยีสต์ชนิดนี้จึงสามารถใช้ได้ในปริมาณที่มากขึ้น แม้กระทั่งมากถึง 300 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
ขนมอบ ไม่ว่าจะหวานหรือไม่ก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีด้วยยีสต์ Lievito Madre ของอิตาลี
