2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ครีมคาตาลัน (Crema Catalana) เป็นขนมครีมแบบดั้งเดิมของบาร์เซโลนา มีจำหน่ายในร้านอาหารและร้านกาแฟแทบทุกแห่ง ทั้งแบบครีมและแบบเหล้า
ครีมคาตาลันบังคับคืออบเชยและมะนาว เสิร์ฟในจานดินเหนียวหรือเซรามิกที่มีผนังเตี้ย สูตรคลาสสิกสำหรับการเตรียมมี 2 สูตร - ในเตาอบ เช่น ครีมคาราเมล แต่ไม่มีแป้ง หรือโดยการปรุงอาหาร ที่นี่คุณจะได้พบกับวิธีที่นิยมที่สุดในการเตรียมครีมคาตาลัน ตลอดจนความลับและรายละเอียดปลีกย่อยในความพยายามนี้
ครีมคาตาลัน
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: นมพาสเจอร์ไรส์ 600 มล., ไข่แดง 3 ฟอง, น้ำตาลคริสตัล 4-5 ช้อน, อบเชย 1 แท่ง, เปลือกมะนาว 1 ลูก (ไม่ขูด), ผงวานิลลา 1 เม็ด, 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด 6 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลคาราเมล
วิธีการเตรียม: ตีนม 60 มล. กับไข่แดงและแป้ง ใส่นมที่เหลืออยู่บนเตา ตามด้วยน้ำตาล ไม้อบเชย ผิวเลมอน และวานิลลาจนเดือด ผัดเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ เมื่อไอน้ำเริ่มออกมาจากนม อุณหภูมิของเตาจะลดลง
เปลือกอบเชยและมะนาวจะถูกลบออก เทส่วนผสมกับไข่แดงลงในน้ำนมบาง ๆ คนให้เข้ากันจนครีมข้น
เทครีมที่ยังร้อนอยู่เทลงในถ้วยเสิร์ฟ เย็นและเก็บในตู้เย็น
ครีมคาตาลันเสิร์ฟโรยด้วยน้ำตาลคริสตัลซึ่งคาราเมลกับเตาทำอาหาร หากคุณไม่มี ให้อุ่นน้ำตาลบนเตาจนเหลืองทอง แล้วเทหินเหล็กไฟแต่ละก้อนลงไป
ครีมคาตาลันในเตาอบ
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: ไข่แดงขนาดใหญ่ 4 ฟอง, น้ำตาลผง 70 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวโพด, เปลือกมะนาว 1 ลูก, อบเชย 1 แท่ง, นม 250 มล., ครีม 250 มล., น้ำตาลทรายแดง
เตรียม: ตีไข่แดงกับน้ำตาล เพิ่มแป้งและความเอร็ดอร่อยของมะนาว เติมนมและครีมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เทส่วนผสมลงในหม้อก้นหนาอย่างช้าๆ เพิ่มแท่งอบเชย ส่วนผสมถูกตั้งบนไฟอ่อน คนครีมอย่างต่อเนื่องจนข้น
นำครีมออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด แจกจ่ายในชาม เย็น และเก็บในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยน้ำตาลและจัดชามใส่ถาด วางใต้ reotan ร้อนในเตาอบจนน้ำตาลเข้ม ครีมจะเสิร์ฟทันทีหลังอบ
