2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
นักวิทยาศาสตร์ชาวเบลเยี่ยมได้พัฒนาเทคโนโลยีใหม่เพื่อให้มีโทนสีที่แตกต่างกันในรสชาติของช็อกโกแลต เช่นเดียวกับไวน์ที่ดีที่สุดและประณีตที่สุด
เทคโนโลยีที่เหมือนการหมักมีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มความหลากหลายและเปลี่ยนรสชาติที่คุ้นเคย ยีสต์ชนิดต่างๆ ในเมล็ดโกโก้จะถูกนำมาใช้เพื่อทำให้ช็อกโกแลตน่าจดจำและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ผู้ผลิตช็อกโกแลตมักควบคุมรสชาติของช็อกโกแลตได้เพียงเล็กน้อย เนื่องจากเมล็ดโกโก้จะหมักหลังจากหยิบออกมาได้ไม่นาน
อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ชาวเบลเยี่ยมจาก Barry Calbo ได้พัฒนายีสต์ไฮบริดที่แข็งแรงกว่ามาก ซึ่งจะถูกสกัดจากกลิ่นและรสชาติของโกโก้สดมากขึ้น
ลูกผสมเป็นผลมาจากยีสต์และจุลินทรีย์ของผู้ผลิตเบียร์จากสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติของเมล็ดโกโก้ที่เกิดขึ้นระหว่างการทำให้แห้ง
ซึ่งหมายความว่าเป็นครั้งแรกที่ผู้ผลิตช็อกโกแลตมียีสต์หลากหลายสายพันธุ์ที่ให้รสชาติที่แตกต่างกัน Jan Stensels จาก University of Leuven กล่าว
การพัฒนาขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าเมล็ดโกโก้สามารถหมักได้หลายวิธี และทำให้ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมีรสชาติและรสชาติที่แตกต่างกัน
หลังจากรวบรวม โกโก้จะถูกวางในกล่องพลาสติกขนาดใหญ่หรือในกองใหญ่ เยื่อหมักจะเกิดขึ้นรอบตัวพวกเขาเป็นเวลาหลายวัน
ด้วยการใช้ยีสต์สายพันธุ์ใหม่ที่สร้างขึ้นโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวเบลเยียม เยื่อกระดาษนี้จะไม่ส่งผลกระทบรุนแรงต่อกระบวนการหมัก เนื่องจากรสชาติเฉพาะจะมาจากยีสต์ไฮบริด
ด้วยวิธีนี้เบียร์และไวน์จึงถูกผลิตขึ้นเพื่อให้ความหลากหลายและแบรนด์แตกต่างกันในรสชาติ
เมื่อการหมักกลายเป็นกระบวนการสำคัญในการผลิตช็อกโกแลตแล้ว ก็คาดว่าจะมีช็อกโกแลตบูติกหลายชุดออกสู่ตลาด
