เส้นทางกาแฟก่อนถึงแก้วของคุณ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

กาแฟที่เราดื่มทุกวันจะกินเวลานานจนกว่าจะถึงถ้วยของเรา เมล็ดกาแฟต้องผ่านหลายขั้นตอนเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากเมล็ดกาแฟ เส้นทางของกาแฟจากการปลูกสู่การต้มกาแฟต้องผ่าน 10 ขั้นตอน

1. การปลูก

ใช้เมล็ดกาแฟดิบ มักจะปลูกในเรือนเพาะชำที่ร่มรื่นขนาดใหญ่ ต้นกล้าต้องการแสงและน้ำ แสงไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรง การปลูกจะเกิดขึ้นในช่วงฤดูฝนเพื่อให้ดินชุ่มชื้นตลอดเวลาเพื่อให้สามารถเสริมสร้างรากได้

2. เก็บผลของต้นกาแฟ

ใช้เวลาประมาณ 3-4 ปีหลังจากปลูกผลไม้จึงจะปรากฏ ผลไม้เมื่อสุกจะมีสีต่อไปนี้ - เขียวเหลืองและแดงเข้ม เมื่อเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม แสดงว่าสุกและพร้อมที่จะถอน โดยปกติใน 1 ผลไม้จะมี 2 เม็ด การเก็บผลไม้เป็นกระบวนการที่ลำบากมาก สามารถทำได้ด้วยมือหรือด้วยเครื่องจักร ตัวเลือกที่ดีสามารถเก็บเมล็ดกาแฟได้เฉลี่ย 100 ถึง 200 กิโลกรัมต่อวัน จากนั้นคุณจะได้รับเมล็ดกาแฟ 20-40 กิโลกรัม ในตอนท้ายของวัน ผลไม้จะถูกส่งไปยังโรงงานแปรรูป

3. การแปรรูปผลไม้

สิ่งนี้เกิดขึ้นเกือบจะในทันทีเพื่อป้องกันผลไม้เน่า มี 2 วิธีในการประมวลผล - วิธีแห้งและเปียก วิธีการแบบแห้งนั้นแพร่หลาย แต่ส่วนใหญ่ในประเทศที่มีทรัพยากรน้ำจำกัด ในวิธีนี้ ผลไม้จะถูกกระจายและรอให้แห้ง หรือแม่นยำยิ่งขึ้น - จนกว่าความชื้นของผลไม้จะลดลงเหลือ 11% กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายสัปดาห์ วิธีที่สองเป็นแบบกลไกทั้งหมด ในนั้นหัวนมจะถูกแยกออกจากส่วนที่เป็นเนื้อของผลไม้ เมล็ดธัญพืชจะผ่านถังหมัก โดยที่เมล็ดธัญพืชจะยังคงอยู่ระหว่าง 12-24 ชั่วโมงเพื่อขจัดชั้นเหนียวออกจากเมล็ด

4. ตากเมล็ดพืชให้แห้ง

สิ่งนี้ทำภายใต้แสงแดด โดยให้เมล็ดพืชกระจายไปตามเครื่องอบผ้าหรือพื้น โดยจะพลิกเมล็ดพืชเป็นประจำ พวกเขายังสามารถทำให้แห้งในโต๊ะเครื่อง

5. การกัดจุกนม

เมล็ดกาแฟจะผ่านเครื่องจักรที่แปรรูปกาแฟ นำเปลือกที่แห้งสนิทออก ในบางพันธุ์ ธัญพืชยังถูก "ขัด" ด้วย เมล็ดพืชจะถูกจำแนกและจัดเรียงตามขนาด น้ำหนัก และสี เมล็ดที่มีข้อบกพร่องจะถูกลบออกด้วยตนเองหรือด้วยเครื่อง ในหลายประเทศ มีการใช้ทั้งสองตัวเลือก ขั้นแรกให้เครื่องจักรนำเมล็ดพืชที่ชำรุดออก จากนั้นจึงตรวจสอบโดยมนุษย์

6. การส่งออกธัญพืช

ในขั้นตอนนี้เรียกว่ากาแฟสีเขียว พวกเขาถูกขนส่งโดยเรือในถุงพิเศษ (ถุงปอกระเจา) หรือขนส่งจำนวนมากในภาชนะที่บุด้วยพลาสติก

7. ชิมกาแฟ

มันถูกดำเนินการในห้องพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อแค่นั้น ขั้นแรก เมล็ดกาแฟจะถูกประเมินด้วยสายตา จากนั้นนำถั่วไปอบในเตาอบขนาดเล็กในห้องปฏิบัติการ บดและนำไปต้มในน้ำเดือด กาแฟถูกทิ้งไว้สักครู่แล้วเสิร์ฟให้กับนักชิม การดำเนินการนี้ไม่เพียงแต่เพื่อวิเคราะห์กาแฟและอาจค้นพบข้อบกพร่องของกาแฟเท่านั้น แต่ยังเพื่อผสมเมล็ดกาแฟต่างๆ เพื่อค้นหารสชาติใหม่ๆ

8. คั่วกาแฟ

การอบเกิดขึ้นในเครื่องที่อุณหภูมิ 550 องศาฟาเรนไฮต์ (288 องศาเซลเซียส) หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในของเมล็ดธัญพืชจะสูงถึง 400 องศาฟาเรนไฮต์ (204 องศาเซลเซียส) ระหว่างการอบ ถั่วจะเคลื่อนที่ตลอดเวลา พวกมันมีกลิ่นหอมและมีสีน้ำตาล สุดท้ายให้เย็นด้วยอากาศหรือน้ำ การคั่วมักจะดำเนินการโดยประเทศผู้นำเข้า เนื่องจากเมล็ดกาแฟคั่วสดจะต้องเข้าถึงผู้บริโภคโดยเร็วที่สุด

9. การบดเมล็ดธัญพืช

สามารถบดละเอียดหรือหยาบก็ได้ ขึ้นอยู่กับเครื่องที่จะใช้ โดยทั่วไป ยิ่งกาแฟบดละเอียดมากเท่าไร ก็ยิ่งชงได้เร็วเท่านั้น

10. ชงกาแฟ

อัตราส่วนกาแฟต่อน้ำเป็นสิ่งสำคัญ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. กาแฟบดมีหน้าที่ต่อน้ำ 170 มล.อุณหภูมิในการปรุงอาหารมีความสำคัญ - สูงสุด 95-96 องศาเซลเซียส อุณหภูมิที่สูงขึ้นทำให้สูญเสียรสชาติกาแฟ และอย่าลืม ยิ่งกาแฟสั้นเท่าไหร่ กาแฟก็ยิ่งมีคาเฟอีนน้อยลงเท่านั้น

เพลิดเพลินกับกาแฟของคุณ!