2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
มะเขือยาวหรือที่เรียกว่ามะเขือเทศสีน้ำเงินเป็นพืชในสกุล Dog Grape ของตระกูลมันฝรั่ง พืชมีผลชื่อเดียวกันซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นผักในการปรุงอาหาร
มะเขือยาวเป็นญาติสนิทของมะเขือเทศและมันฝรั่ง มีต้นกำเนิดมาจากอินเดียและศรีลังกา เป็นไม้ล้มลุกมีความสูง 40-150 ซม. ดอกมีสีขาวถึงม่วง มีกลีบดอกห้าส่วนและเกสรตัวผู้สีเหลือง ผลเป็นเมล็ดเนื้อมีเมล็ดอ่อนขนาดเล็กจำนวนมาก
มะเขือยาวมีลักษณะเด่นที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียมและธาตุเหล็ก โซเดียม โปรตีน วิตามินเอ และไฟเบอร์ ด้วยคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพ มันจึงกลายเป็นผักที่ชื่นชอบของกษัตริย์และราชินีมากมายตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา
ในอินเดียและที่อื่นๆ ในเอเชีย มีพันธุ์ที่มีขนาดใกล้เคียงกับไข่ไก่ สีของมะเขือยาวแตกต่างกันไปตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเหลืองหรือสีเขียว รวมทั้งสีม่วงแดงและสีม่วงเข้ม
มะเขือยาวมีกรดคลอโรจีนิกสูง เป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุดที่ผลิตในเนื้อเยื่อพืช กรดนี้มีสารประกอบฟีนอลมากกว่า 10 ชนิดซึ่งป้องกันความเครียดและการติดเชื้อ
ไฟโตนิวเทรียนท์ที่มีอยู่ในมะเขือยาวช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากอนุมูลอิสระ มะเขือยาวช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีได้
เนื่องจากมะเขือเทศมีไฟเบอร์สูง มะเขือเทศสีน้ำเงินจึงมีประสิทธิภาพในการบรรเทาอาการท้องผูก นอกจากนี้ยังแนะนำสำหรับการป้องกันโรคริดสีดวงทวารและอาการลำไส้ใหญ่บวม
มะเขือเทศสีน้ำเงินยังมีประโยชน์ในอาหารเพราะมีแคลอรีและไขมันไม่สูง
มะเขือยาวปรุงด้วยวิธีต่างๆ - นึ่ง, ทอดหรืออบ ในการทำให้รสขมอ่อนลง มะเขือยาวหั่นบาง ๆ ควรใส่เกลือและทิ้งไว้ให้ยืนอย่างน้อย 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร
