2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:34
การขาดวิตามินและแร่ธาตุในร่างกายเป็นปัญหาที่พบบ่อยมากขึ้น สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อสุขภาพของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะพยายามรักษาองค์ประกอบที่มีคุณค่าของอาหารในกระบวนการปรุงอาหารและอบชุบด้วยความร้อน
ระบอบการปกครองที่สมดุลและการประมวลผลที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์ช่วยให้เราสามารถส่งสารที่มีคุณค่าที่จำเป็นไปยังร่างกายของเราโดยไม่ต้องเพิ่มน้ำหนัก วิธีการเตรียมอาหารและการอบชุบด้วยความร้อนมีความสำคัญอย่างยิ่ง จากปัจจัยทั้งสองนี้ เราสามารถปรุงอาหารจานที่ปราศจากวิตามินและแร่ธาตุได้อย่างสมบูรณ์ เช่นเดียวกับอาหารที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์อย่างเต็มประสิทธิภาพ
การแช่มาก่อน แม่บ้านหลายคนใช้วิธีนี้ในการละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้นำไปสู่การสูญเสียวิตามิน เกลือแร่ และคาร์โบไฮเดรตที่ละลายในน้ำ ดังนั้นควรบริโภคผักและผลไม้ในรูปแบบธรรมชาติ เพื่อป้องกันการสูญเสียสารอาหาร แนะนำให้บริโภคทั้งตัว ไม่ใช่ในรูปของสลัด
การแช่เนื้อและปลาแช่แข็งในน้ำเย็นก็ไม่ถูกต้องเช่นกัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรละลายอย่างช้าๆ - ที่อุณหภูมิห้อง การใส่ในน้ำร้อนหรือในเตาอบที่อบอุ่นเป็นอันตรายอย่างยิ่ง
อีกกรณีหนึ่งคือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากผักแช่แข็ง พวกเขาไม่ต้องการการละลายก่อน แต่จะถูกวางไว้ในน้ำเดือดโดยตรง ด้วยวิธีนี้ นอกจากคุณสมบัติทางโภชนาการแล้ว ผักแช่แข็งยังคงรักษาสีตามธรรมชาติไว้
เมื่อบริโภคอาหารกระป๋องไม่ว่าจะปรุงเองที่บ้านหรือไม่ก็ตาม อย่าทิ้งส่วนที่เป็นของเหลวทิ้งไป ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์ กรณีนี้เหมือนกันกับน้ำเกลือดอง ตราบใดที่ไม่เค็มเกินไป
การรักษาความร้อนที่ดีที่สุดคือการนึ่ง การตุ๋น และการอบ เวลาทำอาหารมีคุณสมบัติเช่นควรใส่ผักในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อยเป็นต้น หากวางไว้ในที่เย็นจะทำลายวิตามินส่วนใหญ่ในนั้น
ปริมาณน้ำระหว่างการปรุงอาหารควรจะเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุม ต้องปิดฝาหม้อหุงต้มและต้องรักษากระบวนการที่อุณหภูมิปานกลาง
เพื่อให้สารอาหารครบถ้วน ควรนึ่งผัก พวกเขาจะทำความสะอาดแต่ไม่ปอกเปลือก หากจำเป็นต้องตัดให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่
การย่างและการอบก็เป็นกระบวนการที่เป็นมิตรต่อสุขภาพเช่นกัน การย่างช่วยให้ไขมันและผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์บางส่วนสามารถระบายออกและขจัดออกได้ เมื่ออบในเตาอบ อุณหภูมิที่สูงปานกลางจะดีที่สุด ในกรณีนี้ ปริมาณของสารออกซิไดซ์จะน้อยที่สุด
การอบอาหารด้วยความร้อนที่อันตรายที่สุดคือการทอด ควรใช้ไม่บ่อยและเฉพาะเมื่อจำเป็นเท่านั้น ในระหว่างการปรุงอาหารนี้จะเกิดผลิตภัณฑ์ไขมันออกซิไดซ์ซึ่งเป็นพิษและทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อบุทางเดินอาหาร อาหารดังกล่าวไม่มีสารที่มีประโยชน์เกือบทุกชนิดและผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้ใหญ่อักเสบควรลืมเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้
โปรดทราบว่าอาหารที่ปรุงแล้วสามารถอยู่ในตู้เย็นได้จนถึงสิ้นวันเท่านั้น ไม่ใช่ตามปกติ - เป็นเวลาสองสามวัน เนื้อย่างและปรุงสุกสามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 30 ชั่วโมงหลังการปรุงอาหาร หลังจากช่วงเวลาเหล่านี้ อาหารจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป