2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ห้องครัวแต่ละห้องมีอาหารประจำชาติของตัวเองซึ่งทำจากส่วนต่างๆ ของหมู ความท้าทายด้านรสชาติที่น่าสนใจมาจากอิตาลี โดยเฉพาะจากภูมิภาคอุมเบรียและลาซิโอ Guanchale อาหารอันโอชะที่ทำจากแก้มหมู
Guanchale ทำอย่างไร?
แปลชื่ออาหารอันโอชะ กวงชาเล่ แปลว่า หมอน นี่คือความหมายโดยนัยของคำว่า แก้ม ซึ่งได้มาจากการเชื่อมโยงกัน เนื้อมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเพราะถูกทำให้แห้งด้วยเครื่องเทศต่างๆ เป็นเวลา 3 สัปดาห์ ช่วยให้เครื่องเทศสามารถซึมซับเนื้อสัมผัสของเนื้อและให้รสชาติและกลิ่นหอมที่คุ้นเคยต่อการบริโภค
การเตรียมการของ Guanchale มันไม่ยาก เป็นการยากที่จะหาห้องที่เหมาะสมที่เย็นและระบายอากาศและทำให้เนื้อแห้งที่นั่น ในกรณีที่ไม่มีห้องดังกล่าวในบ้าน การอบแห้งสามารถทำได้ในตู้เย็น
การเตรียมวิชาเฉพาะนั้นมีหลายขั้นตอน ชิ้นที่เลือกจาก แก้มหมู ประมาณครึ่งกิโลกรัมเทน้ำซุปกะหล่ำปลีและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันแล้วต้ม 1-2 ชั่วโมง
ในชาม บดและผสมเครื่องเทศ - เกลือทะเล, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ผงกระเทียม, ปาปริก้า, พริกไทยร้อนและจูนิเปอร์
เนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วจะถูกทำให้เย็นลง ถูด้วยส่วนผสมที่แห้งแล้วห่อด้วยฟิล์มยืด การแช่ตู้เย็นเป็นเวลานานทำให้ได้รสชาติที่เหนียวแน่นและน่ารับประทาน รสชาติของมันน่าพอใจและนุ่มนวลเป็นพิเศษหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน
เนื้อสัตว์สามารถบริโภคเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มต่างๆ ได้ แต่เชฟรวมไว้หลายสูตร ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือจานสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าแบบดั้งเดิม
กวงชาเล่ นิยมใช้กันมากขึ้นเรื่อยๆ แทน Pancetta แบบดั้งเดิม เพราะมีรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น Parmesan, pecorino, ผัก โดยเน้นที่รสชาติของส่วนผสมแต่ละอย่าง
กวงชาเล่ มีรสชาติดีกว่าเบคอนเพราะ เนื้อมาจากกล้ามเนื้อแก้ม ของตัวสัตว์และทำให้เนื้อสัมผัสมากขึ้น อาหารอันโอชะนี้สามารถทอดได้เหมือนเบคอนธรรมดา
