2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
อารกาชา เป็นหนึ่งในพืชรากที่เก่าแก่ที่สุดในอเมริกาเหนือและใต้ ใบมีลักษณะคล้ายกับผักชีฝรั่งและมีตั้งแต่สีเขียวเข้มจนถึงสีม่วง รากมีลักษณะเหมือนแครอทขนาดใหญ่และสีขาว
ส่วนที่ใช้มากที่สุดของพืชคือราก สามารถรับประทานดิบ ปรุงสุก ผัดได้ มีรสชาติและกลิ่นคล้ายคื่นฉ่ายและแครอท ในสภาพที่ปรุงแล้วสามารถทดแทนมันฝรั่งได้ ด้วยรากของ Aracacha สามารถทำ purees, เกี๊ยวและ gnocchi, ขนมอบ, ซุปครีมกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและ croutons และอื่น ๆ
ในภูมิภาค Andean พวกเขาทำชิปจากมันและบิสกิต รากเหล่านี้มีปริมาณแป้งสูงมาก ซึ่งแตกต่างกันไประหว่าง 10% ถึง 25% เนื่องจากย่อยง่าย รากจึงนิยมใช้ประกอบเป็นซุปข้นและซุปสำหรับทารก ในบางประเทศพวกเขายังทำขนมปังหวานจากมัน
สด อารกาชา สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2 ถึง 3 สัปดาห์
การบริโภคราก 100 กรัมต่อวันให้พลังงานประมาณ 100 แคลอรี่ พืชมีแคลเซียมมากกว่ามันฝรั่งธรรมดาถึงสี่เท่า พันธุ์สีเหลืองประกอบด้วยแคโรทีนอยด์จำนวนมาก เม็ดสีที่เป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ
การบริโภคสีเหลืองมากเกินไป อารกาชา อาจทำให้ผิวเหลืองซึ่งไม่ถือว่าเป็นอันตราย
นอกจากแคลเซียมแล้ว รากยังอุดมไปด้วยสารและวิตามินอันทรงคุณค่าอื่นๆ เช่น ไฟเบอร์ โปรตีน ไขมัน พี-แคโรทีน กรดแอสคอร์บิก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก วิตามินซี และอื่นๆ
ลำต้นอ่อนสามารถรับประทานต้มหรือทำสลัด ส่วนใบสามารถให้อาหารสัตว์ได้ Aracacha มักปลูกในสวนหลังบ้านขนาดเล็ก มักปลูกระหว่างหรือร่วมกับพืชอาหารอื่นๆ เช่น มันฝรั่ง กาแฟ ถั่ว และข้าวโพด
