2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ความจริงของข้อเท็จจริงที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ายิ่งเคี้ยวอาหารที่เคี้ยวนานขึ้นและยิ่งสูญเสียน้อยลงในระหว่างการแปรรูปในร่างกาย ได้รับการยืนยันโดยดร. Richard Mates ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารแห่งมหาวิทยาลัย Purdue เขาทำการทดลองที่พิสูจน์ข้อเรียกร้อง
การศึกษาสั้น แต่มีผลมาก อาสาสมัครกลุ่มหนึ่งกินอัลมอนด์และน้ำในปริมาณเท่ากันเป็นเวลาสามวัน แบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม คือ กลุ่มแรกต้องเคี้ยวอาหารเพียง 10 ครั้งก่อนกลืน กลุ่มที่สอง 20 ครั้ง และกลุ่มที่สาม 30 ครั้ง
ในวันที่สาม ผู้เข้าร่วมได้รับการตรวจวัดไขมันในอุจจาระแบบพิเศษเพื่อกำหนดปริมาณพลังงานที่ร่างกายดูดซึมและปริมาณที่ขับออกมาและสิ้นเปลือง
ผลลัพธ์มีความน่าสนใจมากกว่า - อุจจาระของกลุ่มที่สามมีไขมันน้อยที่สุดซึ่งหมายความว่าอาหารดูดซึมได้ดีที่สุดซึ่งแตกต่างจากอีกสองกลุ่ม
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ปรากฎว่าการเคี้ยวยังส่งผลต่อขอบเขตที่ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ของอาหารจะถูกทำลายลง ตัวอย่างเช่น การบริโภคอัลมอนด์สามารถทำได้สองวิธี
อย่างแรกคือผ่านการเคี้ยวขั้นต่ำ มันจูงใจให้ปล่อยโปรตีนเพิ่มขึ้น ตัวเลือกที่สองคือการอดทนและการเคี้ยวเป็นเวลานานและด้วยเหตุนี้จึงนำไปสู่การปลดปล่อยวิตามินอีที่เด่นชัดยิ่งขึ้น
นักวิทยาศาสตร์เน้นย้ำว่าเมื่อเราดูเนื้อหาของผลิตภัณฑ์บางอย่าง ปัจจัยชี้ขาดที่เราต้องคำนึงถึงคือการเคี้ยวอาหาร ในเนื้อหาจะมีการสรุปข้อมูลโดยไม่คำนึงถึงลักษณะและระยะเวลาของการเคี้ยวอาหารด้วยกลไก ดังนั้นระดับการดูดซึมของระบบย่อยอาหารจึงไม่ชัดเจน
จากที่กล่าวมาทั้งหมดที่กล่าวมา เป็นที่ชัดเจนว่ายิ่งเราเคี้ยวอาหารนานเท่าไหร่ เราก็ยิ่งได้รับประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น ควบคู่ไปกับการลดปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคเข้าไป ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เคี้ยวหนึ่งคำ 40 ครั้ง
อย่างไรก็ตาม ข้อ จำกัด แตกต่างกันไปและในความเป็นจริงประมาณ 25 เคี้ยวก็เพียงพอที่จะทำให้เป็นกึ่งของเหลว จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือการถ่ายโอนไปยังช่องปากทั้งสองข้างเพื่อให้ผสมกับน้ำลายให้มากที่สุดซึ่งมีคุณสมบัติในการย่อยสลาย
