2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
นักท่องเที่ยวที่มาฮ่องกงรู้สึกประทับใจกับอาหารทุกที่และกินทั้งวัน หากคุณเดินไปตามถนนในเมือง คุณจะพบว่าตัวเองอยู่ในเขาวงกตที่มีเสน่ห์ของร้านค้า สแน็กบาร์ ร้านอาหารสำหรับครอบครัว และตลาดขนาดเล็ก อาหารที่นำเสนอตามท้องถนนโดยเชฟที่มีกระทะเพียงกระทะเดียวส่วนใหญ่มาจากจังหวัดแคนตัน โดยได้รับอิทธิพลจากเสฉวนในปริมาณมาก
ดินแดนใหม่
น่าจะเป็นของแท้ที่สุด อาหารฮ่องกง เป็นเมืองที่คุณไม่พบในเมือง แต่ในดินแดนของทวีปที่รัฐบาลอังกฤษเช่าจากประเทศจีนเพื่อเลี้ยงประชากรที่เพิ่มขึ้น นั่งรถไฟไม่นานจะพาคุณไปยังหมู่บ้านที่แปลกประหลาด แปลกตาสำหรับชาวยุโรป ที่ปลูกไว้บนฐานคอนกรีตและล้อมรอบด้วยตาข่ายลวดละเอียด แต่ที่นั่น คุณสามารถลิ้มรสอาหารฮ่องกงแท้ๆ ท่ามกลางครอบครัวชาวจีนที่เพลิดเพลินกับพิธีกรรม ของการรับประทานอาหาร..
ติ่มซำ
นี่เป็นอาหารท้องถิ่นทั่วไปที่ปรุงด้วยวิธีดั้งเดิม วิธีการปรุงอาหารทั่วไปในส่วนนี้ของตะวันออกไกลสามารถทำได้โดยใช้เขียงง่ายๆ ซึ่งใช้สำหรับนวดแป้ง และด้วยตะกร้าไม้ไผ่สองสามใบสำหรับนึ่ง
สินค้า
ฮ่องกงตั้งอยู่บนชายฝั่งทางตอนใต้ของจีน เปิดรับแนวคิดของมณฑลกวางตุ้งโดยธรรมชาติ แต่ไม่มีภูมิต้านทานต่ออิทธิพลของภูมิภาคอื่นๆ ของจีน ข้าวเป็นอาหารหลัก และอาหารทะเลสด ผลไม้ และผักต้องอยู่ในเมนู
สินค้าแห้ง
อาหารแห้งเป็นที่นิยมในฮ่องกงและใช้สำหรับปรุงรสเป็นหลัก ส่วนใหญ่มักใช้เห็ดแห้ง บางชนิด เช่น เห็ดดำ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ในขณะที่บางชนิดเพิ่มเพื่อเพิ่มความข้นในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อาหารทะเลสดมีอยู่มากมายตามแนวชายฝั่ง แต่เพิ่มรสชาติให้แห้งในซุป ของทอดและอบ รวมถึงการอุดฟันด้วย กุ้งแห้งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะและพบได้ทุกที่
ผลไม้และผัก
ทางตอนใต้ของจีนมีพื้นที่เกษตรกรรมที่อุดมสมบูรณ์ ฮ่องกงจึงกินผักและผลไม้เมืองร้อนเป็นจำนวนมาก ผักใบเป็นที่ต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่ง มีเมล็ดมัสตาร์ดบางชนิดที่เสิร์ฟในซุปและของทอดและบางครั้งก็หมักไว้ กะหล่ำดอกจีนใช้ผัดหรือลวก
ผลไม้เมืองร้อน - ส้ม กล้วย ลูกพีช สับปะรด มะม่วง และลิ้นจี่ - มอบความสดชื่นให้กับขนมฮ่องกงทั่วไป
ชีสถั่วเหลือง
ทำจากถั่วเหลือง เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับชาวฮ่องกง ถั่วบดผสมกับน้ำเล็กน้อยแล้วต้มในเวลาสั้น ๆ แล้วปล่อยให้ส่วนผสมแข็งตัว ชีสถั่วเหลืองทำในหลายพันธุ์แห้งหรือหมัก ส่วนใหญ่จะนำเสนอบนพาย ใช้ขูดหรือหั่นเป็นชิ้นๆ เสริมในซุป ของทอด อบหรือตุ๋น
เทคนิคและเคล็ดลับ
เทคนิคการทำอาหาร ยกเว้นโรงแรมใหญ่ๆ ที่ทำอาหารแบบยุโรป ส่วนใหญ่เป็นภาษาจีน กระทะเป็นเครื่องมือหลักและสามารถใช้ปรุงอาหารได้หลายวิธี มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อประมาณ 200 ปีที่แล้วและเป็นอุปกรณ์ทำอาหารที่มีประโยชน์และมีประโยชน์มากที่สุดในอาหารจีนและไทย รูปทรงโค้งมนช่วยให้ทำอาหารได้หลายวิธี
หมาป่าทำจากเหล็กหรือเหล็กกล้าคาร์บอน มีด้ามจับหนึ่งหรือสองอัน พวกเขามาในขนาดที่แตกต่างกัน แต่อันลึกนั้นสบายที่สุด หลีกเลี่ยงผนังบางเพราะในนั้นอาหารไหม้
Tigani Walk
เนื่องจากไม่ได้รับการปกป้องจากสนิม จึงต้องมีการหล่อลื่นอย่างดีอยู่เสมอ กระทะใหม่จะถูกล้างด้วยจาระบีป้องกันก่อน จาระบีด้วยน้ำมันและความร้อนเป็นเวลา 10 นาที เช็ดด้วยกระดาษชำระจำนวนมากจนสะอาดหมดจด หลังการใช้งาน ล้างด้วยน้ำเท่านั้นเช็ดให้แห้งและทาด้วยน้ำมันบางๆ
การนึ่งเป็นวิธีการทำอาหารที่ได้รับความนิยมอีกวิธีหนึ่ง เนื่องจากอาหารยังคงความหอมไว้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นอาหารสด หม้อไม้ไผ่สามารถวางซ้อนกันในกระทะ ขึ้นอยู่กับจำนวนอาหารที่คุณต้องการปรุงในคราวเดียว เทน้ำหรือน้ำซุปลงในกระทะ ใส่อาหารลงในหม้อแล้วปิดด้วยฝาถัก
การทอดในน้ำมันมากๆ ก็ทำในกระทะเช่นกัน แต่ถ้าจานมีความเสถียรเพียงพอ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือได้น้ำมันร้อนถึง 180 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ใส่ขนมปังหนึ่งก้อนลงในน้ำมัน - ขนมปังควรจะเป็นสีน้ำตาลใน 60 วินาที
การทอดอย่างรวดเร็วเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเพราะต้องใช้เวลาน้อยและไขมันมาก ทำให้อาหารยังคงความกรอบและมีกลิ่นหอม กระทะเป็นอุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ เพราะมีความลึก เก็บผลิตภัณฑ์ได้มากกว่า และช่วยให้คนและปรุงอาหารได้เข้มข้น
ผักกรอบ
อาหารสำหรับนึ่ง ทอดเร็ว หรือทอดในน้ำมันปริมาณมาก มักจะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่าๆ กัน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกเตรียมขึ้นพร้อมกัน ดังนั้นผักจึงยังคงความกรอบและสีเขียว โดยมีปริมาณวิตามินสูงสุด อาหารทะเลมีความนุ่ม และชิ้นไก่หรือเนื้อวัวยังคงชุ่มฉ่ำ
ความเร็วและประสบการณ์
สิ่งที่โดดเด่นที่สุดเกี่ยวกับเชฟมืออาชีพชาวจีนหรือชาวฮ่องกงคือความเร็วในการเตรียมอาหาร พวกเขายืนอยู่หน้าเตาแก๊สที่กำลังลุกไหม้เป็นแถว แต่ละตัวมีกระทะขนาดยักษ์ โดยมีก๊อกน้ำอยู่บนผนังด้านหลังเพื่อล้างกระทะโดยไม่ต้องออกจากงาน มีช่องระบายน้ำด้วย
ข้างหลังพวกเขาจัดเขียง (ในครัวเก่าใช้ตอไม้เพื่อจุดประสงค์นี้ในโต๊ะใหม่ - โต๊ะ) ซึ่งพ่อครัวคนอื่นตัดผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องสับจีนขนาดใหญ่ ใช้สำหรับหั่นหัวหอมสด กะหล่ำปลีและแครอท หั่นไก่และหั่นเนื้อ
บางครั้งพวกเขาก็ตัดด้วยมีดสับสองตัวพร้อมกันและด้วยความเร็วที่เหลือเชื่อ วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีมากสำหรับการตัดชิ้นเนื้อบางๆ และการหั่น เสียงในห้องครัวนั้นอธิบายไม่ถูก พนักงานเสิร์ฟตะโกน เปลวไฟแก๊สแตก ไขมันระเบิด เครื่องบดสับกระแทกกระดาน น้ำเย็นเดือด พบกับโลหะร้อน
