2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ออสโซ บูโก (Oso buco) - ก้านเนื้อลูกวัวตุ๋นอย่างดี เป็นอาหารพิเศษของมิลาน ซึ่งเป็นอาหารจานหลักที่เป็นสัญลักษณ์สำหรับภูมิภาคทางตอนเหนือของอิตาลี นอกจากมิลานแล้วยังมี Osso Buco ในทัสคานีอีกด้วย โดยทั่วไปแล้ว ในแต่ละพื้นที่ ชาวพื้นเมืองจะเพิ่มบางสิ่งในสูตรของตนเอง
แปลจากภาษาอิตาลี Osso buko แปลว่า รูในกระดูก ชาวอิตาเลียนชอบจานนี้เพราะรูในกระดูกนี้ - เพราะไขกระดูกซึ่งแยกออกได้ง่ายมากเนื่องจากวิธีตัดก้าน
เนื้อเป็นหนึ่งในอาหารที่ปรุงยากที่สุด เพื่อให้เปราะและไม่แห้ง ต้องต้มเป็นเวลานานโดยใช้ไฟต่ำหรือไฟปานกลาง ความลับอีกประการหนึ่งในการจัดเตรียมคือความหนาของชิ้น - ยิ่งบางมากเท่าไหร่ก็ยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น - โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อมาจากสัตว์เล็ก
โอโสะ บูโกะ
สินค้าจำเป็น: ก้านเนื้อลูกวัว 1,250 กก. (4 ชิ้น), แครอทขนาดใหญ่ 3 หัว, หัวหอม 2 หัว, มะเขือเทศ 4 ลูก, 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด 1 ช้อนชา น้ำซุปผัก 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่ง กระเทียม 3 กลีบ 1 ช้อนชา ผิวมะนาวขูด 3 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทยดำป่น ไวน์ขาว 1 ถ้วย
วิธีการเตรียม: แครอททำความสะอาดและหั่นเป็นเส้น ปอกหัวหอมขูดแล้วสับให้ละเอียด ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน กานพลูกระเทียมทำความสะอาดและสับละเอียด
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ม้วนชิ้นก้านในแป้งแล้วทอดจนเป็นสีทอง นำเนื้อออกมาเกลือและโรยด้วยพริกไทยดำจำนวนมาก
ผัดแครอท หัวหอม และกระเทียมในน้ำมันมะกอกที่เหลือ เมื่อนุ่ม เพิ่มมะเขือเทศ ไวน์ และมะเขือเทศวาง
ก้านชิ้นจะกลับไปที่ผักและโรยด้วยน้ำซุป ปล่อยให้จานเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที หากจำเป็น ให้เติมน้ำซุปเพิ่ม
ก่อนจบ เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและเปลือกมะนาวขูด ทิ้งไว้บนเตาอีก 5 นาที อาหารจานนี้โรยด้วยเกรโมล่าแบบดั้งเดิมของอิตาลี
ออสโซ บูโก เสิร์ฟพร้อมริซอตโต้โรยด้วยพาเมซานหรือข้าวต้ม
