2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
อาหารจานหมูและของอร่อยมากมายสามารถปรุงจากขาหมูสดได้ แต่ที่เด็ดสุดในหมู่อาหารจานโปรดอย่างไม่ต้องสงสัยก็คือแฮม
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ประวัติศาสตร์ของเนื้อแห้งแสนอร่อยนี้ยาวนานและประเพณีมีคุณค่ามากที่สุด ตั้งแต่ศตวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช แฮม ได้ดึงดูดความสนใจของผู้คนและจนถึงทุกวันนี้มันเป็นทัศนคติที่ไม่เปลี่ยนแปลงเพราะเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเนื้อสัตว์และความทนทานซึ่งช่วยให้สามารถจัดเก็บและบริโภคเนื้อหมูในสถานการณ์ต่าง ๆ และสูตรอาหารที่หลากหลาย
มีเทคโนโลยีมากมายในการทำแฮมแบบโฮมเมด ซึ่งมีความหลากหลายตามลักษณะเฉพาะของความชอบด้านอาหารของผู้คนในภูมิภาคต่างๆ สภาพภูมิอากาศ และประเพณีการทำอาหาร
แฮมแบบดั้งเดิม ซ้ำซากจำเจเกินไปในการเตรียมการ มันทำจาก ขาหมู ซึ่งถูกทำให้แห้ง เค็ม และรมควันหรือผ่านกรรมวิธีอื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติหรือกลิ่นที่จำเพาะเจาะจงและโดดเด่น
บ่อยครั้งที่ น้ำตาลยังใช้ทำแฮม. ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติ แต่ยังเพราะคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเป็นสารกันบูด นี่คือเหตุผลหลักใน แฮมจากร้าน เพื่อตรวจสอบการมีอยู่ของ น้ำตาล.
น้ำตาลในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงานมีความหมายอื่นในการใช้งาน เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามีจุลินทรีย์อยู่ในผลิตภัณฑ์ทุกชิ้น และนี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เพื่อให้จุลินทรีย์เหล่านี้เติบโต พวกมันต้องการน้ำ ซูโครสในรูปแบบผลึกน้ำตาลที่ความเข้มข้นเพียงพอของน้ำตาลจะดูดน้ำทั้งหมดที่อยู่รอบ ๆ และทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
จุลินทรีย์ส่วนใหญ่ไม่สามารถรับมือกับสภาพแวดล้อมดังกล่าวได้ และเมื่อถูกล้อมรอบด้วยน้ำตาลหรือเกลือมากเกินไป พวกมันก็จะตาย
กลไกอีกประการหนึ่งที่น้ำตาลทำลายกิจกรรมของจุลินทรีย์คือความสามารถในการทำให้โครงสร้างโมเลกุลของดีเอ็นเออ่อนแอลง น้ำตาลทำหน้าที่เป็นสารกันบูดทางอ้อม เร่งการสะสมของสารประกอบด้วยการออกฤทธิ์ต้านจุลชีพ
ด้วยความช่วยเหลือของสารกันบูด การปรากฏตัวของเชื้อรา รสชาติภายนอกและกลิ่นที่ไม่เคยมีมาก่อนของผลิตภัณฑ์อาหารจะหยุดลง
สารกันบูดในอาหารอาจเป็นสารเคมีและมีผลเสียต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม น้ำตาลเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ธรรมชาติให้มา และถึงแม้เกลือจะส่งผลเสียต่อสุขภาพบ้าง แต่ก็เป็นตัวเลือกที่ดีในการถนอมอาหารให้นานขึ้น
น้ำตาลในแฮม มันยังทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงและสารปรุงแต่ง แทนที่ส่วนผสมที่เป็นอันตรายอื่น ๆ ของแหล่งกำเนิดทางเคมี
