2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เทอร์โบ (Psetta maxima) เป็นปลาแบนที่มีตาอยู่ด้านบน เทอร์โบบอทมีรูปร่างที่จำเพาะเจาะจงมาก - แบนและไม่สมมาตรในรูปทรงสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
พบได้ทั่วไปบริเวณชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของยุโรปและพบได้ไม่บ่อยในแถบเมดิเตอร์เรเนียน เทอร์บอทอาศัยอยู่บนพื้นโคลนและทราย เลียนแบบสีของฐาน Turbot เป็นปลากินเนื้อ
รู้จักประมาณ 30 สายพันธุ์ turbot อย่างที่ทราบกันดีในประเทศของเราส่วนใหญ่ 3 ขนาดของมันแตกต่างกันไปและเนื้อ turbot คุณภาพสูงทำให้เป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบ
การผสมพันธุ์ Turbot
การผสมพันธุ์ Turbot เริ่มขึ้นในปี 1970 ในอังกฤษ และพัฒนาในสเปนและฝรั่งเศส แม้ว่าประเทศในสหภาพยุโรปหลายประเทศจะมีส่วนร่วมในการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำในบ่อเลี้ยง แต่สเปนและโดยเฉพาะภูมิภาคกาลิเซียซึ่งเป็นผู้ผลิตรายใหญ่ในสหภาพยุโรป
เช่นเดียวกับปลากะพงขาวและปลากะพงทั่วไป ไก่งวงหนุ่มฟักไข่ในโรงฟักไข่ การผสมพันธุ์แบบเชลยจะดำเนินการภายใต้เงื่อนไขการควบคุมอย่างเข้มงวด
หลายปีก่อน การผลิต turbot แพร่หลายเฉพาะในยุโรป แต่ค่อยๆ เริ่มมีการเติบโตในจีน
การเลือกและการเก็บรักษา turbot
เมื่อคุณซื้อ turbot และปลาอื่นๆ คุณต้องระวังและรู้กฎพื้นฐานบางประการ ประการแรกปลาสดมักจะมีตาที่ชัดเจน ปลาที่มีตาขุ่นหมายความว่าพวกมันแก่และไม่แนะนำให้ซื้อ
เหงือกควรแข็งแรงและมีสีแดงสด เนื้อควรยืดหยุ่น และกลิ่นไม่ควรหนัก เก็บ turbot ไว้ในตู้เย็นสองสามวันหรือนานกว่านั้นในช่องแช่แข็ง
Kalkan ในการทำอาหาร
ตามโครงสร้างและรูปร่างของร่างกาย ปลาสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก - กลมและแบน รูปร่างของปลาเป็นตัวกำหนดวิธีการแปรรูป Turbot เป็นตัวแทนที่โดดเด่นของปลาแบน มีกระดูกแบนตรงกลางขนาดใหญ่ มีกระดูกทั้งสองด้าน แผนกนี้อำนวยความสะดวกในการเตรียมเนื้อ
ช่องที่มีอวัยวะในช่องท้องของ turbot ไม่ได้อยู่ด้านล่างเช่นเดียวกับในปลาแบนอื่น ๆ แต่อยู่ด้านหนึ่ง ความจริงที่ว่ามันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเจ้าของบ้านที่ต้องระวัง เพราะการขุดด้วยมีดที่ด้านล่างของปลาสามารถทำลายความสมบูรณ์ของเนื้อปลา อย่างไรก็ตาม การกำจัดอวัยวะภายในจะทำจากด้านล่าง แต่ผ่านการกรีดใต้ศีรษะ
แนะนำให้ต้ม turbot ด้วยไฟอ่อนๆ แล้วเอาผิวหนังและหางออกในขณะที่ยังอุ่นอยู่ เพราะงานจะกลายเป็นเรื่องยากมาก
เทอร์โบ เป็นปลาที่มีปริมาณไขมันต่ำ - มากถึง 5% สิ่งนี้สำคัญที่ต้องรู้ เพราะปริมาณไขมันในปลามีความสำคัญต่อการเตรียมอาหาร ปลาไขมันต่ำอื่นๆ ได้แก่ ปลาเฮก ปลากระบอก ปลาเทราท์ และปลาเฮก
ตามที่เรากล่าวไว้ Turbot มีปริมาณไขมันต่ำ ซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิในการปรุงอาหารที่สูงเกินไปจะทำให้แห้งได้ง่าย
เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทอด turbot ก่อนนำไปชุบขนมปัง และหากคุณจะย่าง ทางที่ดีควรหมักไว้ล่วงหน้า ตามที่หลายคนบอก วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมตัว turbot และปลาแห้งตัวอื่นกำลังเคี่ยวและย่างในซอส
เราขอเสนอสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับเทอบอทกับเครื่องเทศย่าง ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ได้แก่ เทอบอท 4-5 ชิ้น, มะนาว ½ ลูก, 1 ช้อนชา พริกไทยแดงและดำ โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว น้ำมัน ประมาณ 200 ก.
การเตรียม: ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมะนาว โหระพา พริกไทยทั้งสองชนิด แล้วเทส่วนผสมของน้ำมันลงในชามแยก จุ่มเนื้อในส่วนผสมแล้วย่างบนตะแกรงที่อุ่น เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน
ประโยชน์ของ turbot
Turbot เป็นปลาที่อร่อยมาก แต่ก็มีประโยชน์เช่นกัน ดังที่ทราบกันดีว่าปลาเป็นอาหารที่มีคุณค่าต่อสุขภาพซึ่งมีสารที่มีประโยชน์มากมาย Turbot อุดมไปด้วยแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม โซเดียม ซีลีเนียม แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส
ในบรรดาวิตามินนั้น เปอร์เซ็นต์ของวิตามิน A, B12 และ B5 นั้นสูงที่สุดกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีอยู่ในปลามีประโยชน์ต่อกระบวนการในร่างกายมนุษย์ โอเมก้า 3 มีคุณค่าอย่างยิ่งต่อการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด
