2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
คุณซื้อ ปลาแช่แข็ง และสิ่งที่คุณต้องทำคือละลายน้ำแข็งและปรุงอาหาร ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการละลายน้ำแข็งปลาคืออะไร?
วิธีการละลายปลา?
ความกังวลหลักในการละลายปลาแช่แข็งคือความปลอดภัย เราหมายถึงการลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ปรากฎว่า วิธีละลายปลาที่ได้ผลที่สุด มันยังปลอดภัยที่สุด
โปรดทราบว่าเราถือว่าปลาของคุณถูกแช่แข็งในตลาดและปิดผนึกภายใต้สุญญากาศ ซึ่งรวมถึงแต่ละส่วน ไม่ว่าจะเป็นสเต็กปลาหรือเนื้อปลา และแม้แต่ปลาทั้งตัว เช่น ปลานิลหรือปลาเทราท์ มีสองรายการโปรด วิธีการละลายปลาแช่แข็ง และคนที่คุณจะใช้ขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณมีเป็นหลัก
ละลายปลาในตู้เย็น
วิธีละลายปลาที่ดีที่สุดคือแช่ตู้เย็นข้ามคืน เพียงโอนจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นก่อนเข้านอนก็จะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารในวันถัดไป
หากปลาของคุณถูกปิดผนึกด้วยสุญญากาศ คุณไม่ต้องกังวลว่ามันจะหก คุณสามารถวางบนจานหรือถาด หรือแม้แต่วางบนชั้นวางตู้เย็นโดยตรง จากนั้นเมื่อคุณพร้อมที่จะทำปลา ให้เปิดมัน ล้างปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และทุกอย่างก็พร้อม
เหตุผลนี้ วิธีการละลายน้ำแข็ง ส่วนที่ดีที่สุดคือทำให้แน่ใจว่าปลาจะไม่อุ่นพอที่จะทำให้แบคทีเรียในอาหารมีโอกาสเพิ่มจำนวนขึ้น ข้อเสียเปรียบหลักคือลืมเอาออกจากช่องแช่แข็งเมื่อคืนก่อน หากชิ้นที่บางพอ คุณอาจออกไปได้ในตอนเช้าหากคุณวางแผนจะเตรียมอาหารเย็น
ละลายปลาในน้ำเย็น
วิธีที่ดีที่สุดถัดไปและเร็วกว่ามากคือ ละลายปลาในน้ำเย็น. อีกครั้ง สมมติว่าปลาของคุณถูกปิดผนึกไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ป้องกันความชื้น เพียงแค่วางปลาลงในชามตื้นในอ่างล้างจาน เติมน้ำลงไป และปล่อยให้ก๊อกน้ำไหลเล็กน้อยเพื่อให้กระแสน้ำไหลเข้าสู่ภาชนะเล็กน้อย และให้แน่ใจว่าน้ำเย็นไม่ร้อนและไม่ร้อนอย่างแน่นอน
น้ำเย็นจะละลายเร็วกว่าอากาศเย็นในตู้เย็น และแม้แต่กระแสน้ำเพียงเล็กน้อยก็จะทำให้เกิดผลการพาความร้อนเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้นอย่างมาก เทคนิคนี้ควรใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที แม้ว่าคุณสามารถตรวจสอบได้หลังจากผ่านไป 20 นาทีเพื่อดูว่ามันทำงานอย่างไร เหมือนเมื่อก่อนหลังจากละลายแล้วให้เปิดหีบห่อล้างปลาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
คุณยังสามารถรวมวิธีการละลายน้ำในการละลายอาหารกับวิธีการของตู้เย็นได้อีกด้วย เพียงจุ่มบรรจุภัณฑ์ลงในชามขนาดใหญ่และนำทุกอย่างไปแช่ตู้เย็น วิธีนี้จะใช้เวลานานกว่าวิธีน้ำไหลเล็กน้อย แต่ยังเร็วกว่าวิธีตู้เย็นทั่วไปมาก ข้อดีคือการทิ้งในตู้เย็นช่วยลดความเสี่ยงของแบคทีเรีย
แต่ไม่ว่าจะทำอะไรก็ตาม อย่าจุ่มปลาลงในน้ำเว้นแต่จะปิดผนึกด้วยพลาสติก สิ่งนี้จะนำไปสู่การเปียกมากเกินไป ถ้ายังไม่ปิดสนิท ให้ปิดผนึกในถุงพลาสติกก่อนแช่
จะไม่ละลายปลาได้อย่างไร?
ไม่มีเหตุผลใดที่จะลองทำอย่างอื่นระหว่างสองวิธีนี้ แต่ในกรณีที่คุณถูกล่อลวง จำไว้ว่าการละลายในน้ำอุ่นหรือบนเตาที่อุณหภูมิห้องไม่ใช่ตัวเลือกที่เหมาะสม ทั้งสองวิธีสามารถก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อความปลอดภัยของอาหารได้ และน้ำอุ่นอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวที่ไม่ต้องการ
และเมื่อพูดถึงการละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ นี่เป็นวิธีที่แย่ที่สุดเตาอบไมโครเวฟร้อนขึ้นไม่สม่ำเสมอและในที่สุดจะปรุงอาหารบางส่วนของปลา ในขณะเดียวกันก็สร้างความเสี่ยงต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากคุณสามารถใช้วิธีน้ำไหลได้ชั่วขณะหนึ่งและละลายน้ำแข็งปลาของคุณเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จึงไม่มีเหตุผลที่จะต้องใช้วิธีนี้เลย
ทำไมปลาแช่แข็งถึงเปลี่ยนเป็นสีเหลือง?
ปัญหาหนึ่งที่อาจส่งผลต่อปลาแช่แข็งก็คือเมื่อละลายแล้ว ก็สามารถมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มได้ กรณีนี้อาจเกิดขึ้นได้หากคุณจุ่มปลาลงในน้ำโดยตรง โดยไม่ต้องใช้พลาสติกรอบๆ อย่างที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ แต่มีปัจจัยอื่นที่สามารถทำให้เกิดสิ่งนี้ได้แม้ว่าจะค่อนข้างหายาก
ปลาก็เหมือนกับสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ประกอบด้วยเซลล์หลายล้านเซลล์ และเซลล์เหล่านี้มีของเหลว เมื่อปลาถูกแช่แข็ง ของเหลวนี้ยังแข็งตัว หากกระบวนการแช่แข็งเกิดขึ้นช้าเกินไป ของเหลวนี้สามารถก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็งที่จะทำลายเซลล์ของปลา เมื่อปลานี้ถูกละลายและปรุงในเวลาต่อมา ของเหลวนี้จะรั่วไหลออกมาเป็นเนื้อนุ่ม
ปลาที่หนากว่าเนื่องจากใช้เวลาในการแช่แข็งนานขึ้นเล็กน้อยจึงมีแนวโน้มที่จะแสดงปัญหานี้มากขึ้น แม้ว่าปลาเหล่านี้จะถูกแช่แข็งอย่างเหมาะสมแล้วก็ตาม ก็ไม่ควร แต่สมมติว่าคุณละลายอย่างถูกต้องแล้วและเกิดขึ้น เป็นไปได้มากที่สุดว่าเกิดจากบางอย่างที่เกิดขึ้นก่อนที่คุณจะซื้อปลา ไม่ได้เกิดจากการที่คุณละลายมัน
อย่างไรก็ตาม เมื่อปลาของคุณพร้อมละลาย คุณสามารถใช้มันเพื่อเตรียมอาหารอร่อย รวมทั้งปลาย่าง ปลาอบ และทำไมไม่ใช้บ่อปลาและซุปปลา!
