2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
1. ต้มปลาด้วยเกลือแห้ง
ปลาล้างเมือกทำความสะอาดตาชั่งและเครื่องในและสะเด็ดน้ำ ถูด้วยเกลือคำนวณเกลือ 150 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม - ควรใช้เกลือทะเล จัดเรียงในภาชนะไม้หรือแก้ว วางพริกไทย ออลสไปซ์ และใบกระวานระหว่างแถว ทิ้งไว้ในห้องเย็น หลังจากผ่านไป 20 วัน ให้ถอดออก ล้างด้วยน้ำเย็นและแขวนในที่อากาศถ่ายเทให้แห้ง ให้สูบนานขึ้นก็ดีนะ
2. เกลือปลาในน้ำเกลือ
หลังจากทำความสะอาดเครื่องในและเกล็ดปลาแล้ว ก็นำไปใส่ในภาชนะ ต้มน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร, เกลือ 250 กรัม, พริกไทย, ออลสไปซ์และใบกระวาน, เย็นแล้วเทลงบนปลา หลังจาก 20 วัน นำปลาออก ล้างด้วยน้ำเย็นและแขวนในที่อากาศถ่ายเทเย็นให้แห้ง เก็บไว้ได้นานก็ยังดีที่จะสูบบุหรี่
3. เค็มปลาเร็ว
ทำความสะอาดปลาและแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งนาที - ใส่เกลือ 1 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร จากนั้นนำไปแช่ในน้ำส้มสายชูบริสุทธิ์เป็นเวลา 2 นาที จากนั้นนำไปแช่ในสารละลายเกลือแช่เย็นอิ่มตัวเป็นเวลา 30 นาที สารละลายอิ่มตัวนั้นเตรียมด้วยเกลือจำนวนมากจนส่วนหนึ่งของมันยังไม่ละลายในน้ำ ต้มและปล่อยให้เย็น หลังจากนำออกจากน้ำเกลือแล้ว ปลาจะถูกแขวนในที่อากาศถ่ายเท มันแห้งและมีเปลือกบาง ๆ ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของมัน
ปลาที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกเก็บรักษาไว้เป็นเวลาหลายเดือน
