เคล็ดลับง่ายๆในการผัดเนื้อ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

การผัดเป็นเทคนิคการทอดผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วด้วยไขมันเพียงเล็กน้อย ไขมันควรร้อนจัดและไม่ควรกวนเนื้อ แต่ให้พลิกกลับโดยการเคลื่อนไหวของกระทะ

คุณต้องเลือกกระทะที่เหมาะสมที่ลึกและใหญ่พอที่จะวางเนื้อได้ในระดับหนึ่ง ไขมันจะคลุมก้นแทบไม่ได้ และชิ้นเนื้อไม่ควรทับซ้อนกัน ดีที่สุดสำหรับกระทะที่มีผนังตรงที่โค้งไปด้านล่าง

วิธีปรุงเนื้อ ไก่ หรือปลาที่ดีที่สุดคือผัด ตากเนื้อให้แห้งแล้วใส่ในไขมันร้อนตามที่กล่าวไว้ ทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้านเพื่อให้เนื้อเปลี่ยนเป็นสีแดงแต่ยังคงความชุ่มฉ่ำ

น้ำผลไม้เนื้อที่ยังคงอยู่ที่ด้านล่างของกระทะซึ่งมีสีคาราเมลที่น่าพึงพอใจสามารถกลายเป็นซอสชั้นยอดที่ทำได้ง่ายและรวดเร็ว

หากชิ้นเนื้อที่คุณผัดหนาขึ้น ให้ผัดให้นานขึ้น จากนั้นปิดฝาหม้อเพื่อเคี่ยวและทำให้เนื้อนิ่ม

ในการทำผัดให้สำเร็จ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเนื้อไม่ควรเปียก สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่คุณต้องการป้อยอ ตากให้แห้งก่อนนำไปทอด คุณยังสามารถปรุงรสผลิตภัณฑ์และม้วนในแป้งก่อนที่จะใส่ลงในกระทะ

ถ้าไขมันของคุณไม่ร้อนพอ เนื้อจะทอดได้ไม่ดี

อย่าวางชิ้นใกล้กันเพราะถ้าหนาเกินไปจะหายใจไม่ออกไม่ทอด อย่าเติมกระทะมากเกินไป มันจะดีกว่าที่จะทอดหลายครั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี

ปรุงรสเนื้อก่อนหรือหลังผัดไม่นาน พลิกชิ้นบ่อยๆจนกว่าคุณจะเห็นว่ามีสีน้ำตาลสวย โปรดจำไว้ว่ากระทะขนาดใหญ่และลึกมีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้

เราขอเสนอสูตรเด็ดสำหรับเนื้อผัดไวน์ขาวและโรสแมรี่

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: เนื้อกระดูก 4 ชิ้น, 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก 1 ½ ช้อนโต๊ะ. โรสแมรี่สับ กระเทียมสับละเอียด 4 กลีบ ไวน์ขาวแห้ง 2/3 ถ้วยตวง

ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อ ผึ่งให้แห้ง ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส อุ่น 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอกในกระทะที่เหมาะสม

ผัดเนื้อเป็นสองชิ้น ด้านนอกควรเปลี่ยนเป็นสีชมพู ทำอีกสองเนื้อเช่นกัน พักเนื้อไว้ก่อน

ผัดโรสแมรี่และกระเทียมด้วยน้ำมันมะกอกที่เหลือ เพิ่มไวน์เกลือและพริกไทย นำไปต้มและคนให้เข้ากันจนส่วนผสมหมดครึ่งทาง ใส่เนื้อพร้อมกับน้ำที่ควรแยกไว้ ทิ้งไว้สักครู่ด้วยความร้อนต่ำ